Valore nutritivo di latte e prodotti lattiero-caseari

Il valore nutrizionale del latte e dei prodotti realizzati in base a ciò determina la sua importanza nell'alimentazione dei bambini e della dieta. Comprendendo tale cibo nella vostra dieta, satura il corpo con calcio e altre sostanze preziose. Il latte rende una persona più sana e più bella.

Qual è il valore nutrizionale?

Essere interessati a queste o quelle caratteristiche dei prodotti, vale la pena conoscere cosa intendono. Quindi, il valore nutrizionale è un elenco completo di proprietà che soddisfano le esigenze fisiologiche dell'organismo. Più spesso, questo termine significa il contenuto di proteine, grassi e carboidrati in ogni 100 grammi di prodotti.

Vale anche la pena notare l'importanza di un tale indicatore come valore biologico. Caratterizza la corrispondenza della composizione aminoacidica del prodotto alle esigenze del corpo umano. Parlando del valore energetico, vale la pena notare che questo è il numero di calorie che vengono rilasciate durante la lavorazione del prodotto da parte del corpo.

Latte: composizione chimica e valore nutrizionale

Il latte è il primo cibo di una persona, che dà al corpo tutto quello che ti serve dalla nascita. A causa della sua ricca composizione chimica, è possibile mantenere un'attività vitale attiva dell'organismo. Quindi, nel latte contiene tali sostanze:

• proteine;
• grassi;
• Zucchero di latte;
• Sali minerali;
• acqua.

Va notato che si tratta di un insieme base di componenti che non possono caratterizzare completamente il latte. La composizione chimica e il valore nutrizionale possono variare significativamente, a seconda dell'origine del prodotto, nonché del metodo di lavorazione.

Se si guarda più attentamente alle proteine contenute nel latte, sono rappresentate da albumina, globulina e caseina. Quest'ultima partecipa alla formazione di glicopolimacropeptide, che aumenta la digeribilità di altri componenti. Tutte le proteine sono caratterizzate da un facile assorbimento e contengono tutti gli aminoacidi necessari per il corpo.

I grassi nel latte sono contenuti in piccole particelle. Sono coloro che compongono la crema preferita di tutti. Il grasso del latte è il 96% assorbito dal corpo, che è dovuto alla sua elevata dispersione. Il suo contenuto nel prodotto dipende dalla stagione (questo indicatore diminuisce in estate), nonché la qualità della cura degli animali.

Considerando un indicatore di questo tipo come il cibo, il valore energetico del latte, non possiamo dire della componente carboidrati. È rappresentato dal lattosio. È la presenza di questo componente grazie alla possibilità di preparare prodotti a base di latte.

Il valore nutrizionale del latte è determinato dall'elevato contenuto di vitamine. I principali sono A e B. In una piccola quantità, c'è acido ascorbico, acido nicotinico, riboflavina e tiamina. La massima concentrazione di vitamine nel latte viene osservata in estate. Inoltre, questo indicatore può essere influenzato dal metodo di lavorazione e dalle condizioni di stoccaggio.

Maggiori informazioni su vitamine

Come già accennato, il valore nutrizionale del latte e dei prodotti lattiero-caseari è dovuto in gran parte all'aumentato contenuto di vitamine in esse. Quindi, se consideriamo più in dettaglio la composizione chimica, possiamo notare la presenza dei seguenti componenti utili:

Diversi tipi di latte

Il valore nutrizionale del latte è in gran parte determinato dalla sua origine. Così, il cervo è considerato il più nutriente. La concentrazione di proteine e grassi è rispettivamente dell'11% e del 20%. Per quanto riguarda la componente vitaminica, è tre volte più satura che nel caso del latte vaccino.

Il contenuto proteico è l'indicatore più importante. È questa sostanza che contribuisce alla crescita e allo sviluppo del corpo. Naturalmente, il latte materno con un contenuto proteico di 1,25% è inestimabile per la formula infantile. Quindi, se per qualche motivo dovrai nutrire il tuo figlio con un altro prodotto, dovrai utilizzarlo in forma diluita.

Il valore nutrizionale del latte è in gran parte determinato dalla natura delle proteine contenute in esso. Quindi, la maggior parte degli animali da allevamento (compresi vacca e capra) danno il latte di caseina. E, ad esempio, il mare e l'asino sono l'albumina. Dal momento che è la più simile in composizione alla madre, questo latte agisce come un sostituto ideale per l'allattamento al seno. Le particelle di albumina sono diverse volte meno di caseina e pertanto si può parlare della sua buona digeribilità.

Tutto il latte

Nonostante il fatto che il latte è uno dei prodotti più comuni che è familiare dall'infanzia, non tutti pensano a ciò che distingue diverse specie che sono caratterizzate da alcuni indicatori. Quindi, innanzitutto, prestare attenzione al latte intero. Il valore nutrizionale, in questo caso, sarà il più alto, perché il prodotto non è stato sottoposto a alcun trattamento. Un'eccezione può essere il processo di tensione, che viene eseguito immediatamente dopo la mungitura.

Il latte intero contiene la maggior quantità di vitamine e di tracce. C'è anche un'elevata concentrazione di calcio, quasi completamente assorbita dal corpo. Questo prodotto è attribuito al rafforzamento del sistema immunitario, alla normalizzazione del sistema nervoso, all'eliminazione del bruciore di stomaco, all'accelerazione del metabolismo.

Tuttavia, per quanto riguarda il latte intero ci sono una serie di affermazioni scettiche. Data l'elevato contenuto di grassi, non è adatto per l'alimentazione dei bambini. E in età adulta, non tutti sono ben tollerati da questo prodotto. Quindi, secondo i dati più recenti, l'intolleranza del lattosio colpisce un sesto della popolazione mondiale. Il latte intero è un allergene e può anche portare ad infezione da infezioni pericolose.

Latte basso contenuto di grassi

Il desiderio di armonia costringe le persone a comprare prodotti contrassegnati con "0% di grasso". Questa tendenza ha colpito il latte. La quantità di grassi in essa non supera lo 0,1%. Infatti, questo è il cosiddetto inverso, ottenuto come risultato della separazione dal latte crema. Gli acquirenti dovrebbero essere interessati al fatto che la maggior parte di questo latte non viene inviato al negozio di scaffali, ma torna alle fattorie di alimentazione animale.

Non mettere alte speranze su un prodotto come il latte scremato. Il suo valore nutrizionale è trascurabile. Carboidrati e proteine, rispettivamente, 5% e 3%. Il contenuto calorico è caratterizzato da un indicatore di 35 kcal. Allo stesso tempo, tale latte è caratterizzato da una ricca composizione vitaminico-minerale. Tuttavia, i medici non lo consigliano di utilizzare continuamente.

Vale la pena di prestare attenzione al processo produttivo. Il valore nutrizionale del latte scremato e secco è significativamente ridotto durante l'elaborazione. Quando si rimuove il componente grasso, le vitamine A e D lasciano il prodotto quasi completamente, per cui le proteine e il calcio che rimangono nel latte non vengono assorbiti dal corpo. Con l'uso frequente di latte basso contenuto di grassi e secca, le risorse proprie del corpo sono esaurite.

Polvere di latte: valore nutrizionale

In una grande città, non è sempre possibile trovare un prodotto naturale. Inoltre, le persone tendono a dare sostanze conosciute una forma più conveniente, ad esempio una polvere. Un buon esempio è il latte secco. Il valore nutrizionale di questo prodotto è uguale a quello dell'originale. Ma per questo è necessario preparare il cosiddetto latte ricostituito. Per questo, la polvere viene diluita in acqua (1: 7). Allo stesso tempo, è possibile preparare kefir fatto in casa, ricotta e altri prodotti utili da tale latte.

Il valore nutrizionale e biologico del latte viene mantenuto attraverso un particolare processo produttivo. Si effettua l'essiccazione rapida e la temperatura non supera i 40 gradi. Così rimangono tutte le sostanze utili. E a causa del contenuto di umidità ridotta (non più del 6%), viene fornito un deposito a lungo termine del prodotto.

Valore nutrizionale del latte condensato

Vale la pena confessare che pochi sono interessati a una questione come il valore nutrizionale del latte condensato. Per la maggior parte delle persone, questo è un trattamento preferito. Tuttavia, il latte condensato non è solo delizioso, ma anche un prodotto molto utile. Per cominciare, vale la pena notare l'elevato contenuto proteico di questo prodotto. La sua concentrazione può raggiungere il 35%.

Infatti, il latte condensato è il latte vaccino evaporato. Il valore nutrizionale del prodotto finale è leggermente inferiore, ma in generale non è meno utile. Il latte condensato è completamente assorbito dal corpo, saturo con calcio e fosforo. Pertanto, regolarmente utilizzando questo prodotto, è possibile rafforzare la salute delle ossa, degli occhi e attivare l'attività mentale.

Tuttavia, il latte condensato non deve essere utilizzato in modo improprio. Il fatto è che contiene una notevole quantità di zucchero, che causa un alto valore calorico (328 kcal) e un significativo componente carboidrato (55,5 g). Una grande quantità di prodotto contribuisce allo sviluppo dell'obesità, del diabete e della carie.

Prodotti lattiero fermentati

La composizione, valore nutrizionale del latte rende questo prodotto uno dei più popolari. Tuttavia, nella sua forma pura, poche persone piace. La maggior parte delle persone preferisce i prodotti a base di latte. Non solo mantengono i benefici del latte, ma hanno anche un effetto benefico sul sistema digestivo. Quindi, vale la pena dedicare particolare attenzione ai seguenti prodotti:

• Kefir è preparato sulla base del latte pastorizzato. Viene aggiunto un antipasto speciale, dopo di che inizia il processo di fermentazione. Il valore nutrizionale di questo prodotto dipende interamente dalla qualità del latte. Se si utilizza un prodotto intero, la componente proteica rappresenta quasi il 3%, la concentrazione di grasso 3% e il carboidrato 4%.
• Il latte acidofilico viene preparato da un prodotto pastorizzato utilizzando colture batteriche. Contiene circa uguali quantità di grassi e carboidrati (circa il 3%) e 10% di carboidrati. Data la bassa acidità del prodotto, viene attivamente utilizzata nell'alimentazione artificiale dei bambini.
• "Belakt" è anche un prodotto di latte fermentato realizzato con l'uso di batteri. È caratterizzato da un elevato contenuto di enzimi. Un'altra caratteristica del prodotto è la presenza nella composizione di sostanze che nelle loro proprietà somigliano agli antibiotici.
• "Narine" è un prodotto di latte fermentato, che è venuto da noi dall'Armenia. Lì è attivamente utilizzato per l'alimentazione dei neonati. Grazie agli speciali batteri contenuti nel lievito, l'indice di acidità è abbastanza basso. E, entrando nel corpo, "Narine" attiva la produzione di una sostanza che sopprime i microrganismi patogeni. Per proteine e grassi nel prodotto, rispettivamente, 3% e 4%, e carboidrati – leggermente più del 6%.
• Koumiss è tradizionalmente preparato dal latte di mare. Tuttavia, le ricette adattate per la mucca sono note. Il latte viene aggiunto con un fermento che contiene batteri e lieviti. Il valore nutrizionale dipende in larga misura dalla qualità della fondazione e dal grado di maturità. Può contenere fino al 3% di proteine, fino all'1% dei grassi e al 6% dei carboidrati. Il prodotto è utile per la digestione e ha anche un effetto tonico.
• Yogurt non è solo un prodotto popolare di latte crudo, ma anche una delicatezza preferita. Negli antichi tempi è stato preparato esclusivamente dal latte di pecora. Per ottenere lo yogurt, la base dovrebbe essere aggiunta la cosiddetta bacchetta bulgara. In media, il contenuto calorico del prodotto finito è caratterizzato da un indicatore di 57 kcal. Le proteine, i grassi e i carboidrati contengono rispettivamente 4%, 2% e 6%. Questi indicatori possono variare a seconda del tipo di latte e del metodo di lavorazione. Vale la pena notare che solo il yogurt, che non contiene coloranti e additivi aromatizzanti, ha un vantaggio eccezionale.

Altri prodotti popolari

Fin dall'antichità le persone sono state interessate a una questione come il valore nutrizionale del latte. I prodotti lattiero-caseari in base alla sua base stanno preparando una grande varietà. Tuttavia, ci sono una serie di popolari che sono quasi sempre presenti sul tavolo, vale a dire:

• Il formaggio è uno dei prodotti alimentari più preziosi, caratterizzato da un elevato contenuto proteico (circa il 14%). La sua preparazione si basa sui processi di fermentazione lattica. La cagliata è caratterizzata da un'elevata acidità. Ma questo indicatore diminuisce con l'aumento del livello di contenuto di grassi del prodotto.
• Il processo di formaggio è basato sulla precipitazione della caseina. A seconda del processo di lavorazione del latte, il prodotto può essere duro, morbido, salamoia o fuso. La componente proteica può raggiungere il 30% (così come il grasso).
• La panna acida è un prodotto preparato sulla base della crema pastorizzata. È abbastanza grasso (questa figura può raggiungere il 40%).

Qualità del latte

L'elevato valore nutrizionale delle proteine del latte determina la popolarità di questo prodotto. Tuttavia, per l'organismo è utile solo che sia qualitativo. Le caratteristiche del latte dipendono in gran parte dal modo in cui è stato eseguito il trattamento.

Il latte, che è venuto all'impianto, ha controllato per primo l'indicatore organolettico. Se è stato trovato conforme agli standard, viene filtrato con cura per rimuovere le impurità estranee. Inoltre, il contenuto di grassi viene normalizzato aggiungendo un inversione o una crema.

Le più importanti sono le fasi della pastorizzazione e della sterilizzazione. Questi processi sono necessari per la distruzione di microrganismi patogeni, così come un certo numero di enzimi. Pertanto, è possibile ottenere un prodotto sicuro caratterizzato da un immagazzinamento a lungo termine.

La pastorizzazione avviene mediante riscaldamento prolungato. Di conseguenza, il latte cambia il suo sapore naturale. Vale anche la pena di notare la diminuzione della concentrazione di calcio nel prodotto.

Il latte causa pericolo agli esseri umani?

Il cibo e il valore biologico del latte rende questo prodotto uno dei più utili. Tuttavia, vale la pena ricordare i pericoli che esso esercita. Il latte può essere una fonte di malattie infettive pericolose. Il virus può entrare nel prodotto dall'animale e durante la trasformazione.

I virus possono essere presenti non solo nel latte, ma anche in prodotti preparati sulla base. In questo periodo di incubazione batteri aumenta. Così, le malattie più pericolose trasmesse da latte sono i seguenti:

• L'afta epizootica – una malattia virale che attacca le mucose e le vie respiratorie. Si manifesta sotto forma di bolle e ulcere. Il virus della malattia è resistente al calore. Per sbarazzarsi di esso, è necessario far bollire il latte per almeno 5 minuti.
• Brucellosi – una malattia che provoca la perdita di quasi tutti i sistemi del corpo. Il pericolo sta nel fatto che nella fase iniziale si procede quasi asintomatico. Latte di animali infetti da brucellosi, subisce ebollizione prolungata con successiva pastorizzazione.
• Tubercolosi – colpisce soprattutto l'apparato respiratorio. Se un animale viene trovato tale infezione, il latte è severamente vietato mangiare.
• Altre infezioni pericolose – è l'antrace, la rabbia, l'epatite, la peste, e altri. Gli animali con tali malattie sono distrutti con la presenza obbligatoria del medico sanitario.

conclusione

Fin dai primi giorni di vita umana è le forniture di latte del corpo tutti i nutrienti essenziali e vitamine. Pertanto, l'uso di questo prodotto è innegabile. Per mantenere una salute ottimale delle ossa, digestivo, nervoso, e gli altri sistemi del corpo, il latte viene semplicemente obbligato ad essere presenti nella dieta. E 'importante scegliere un prodotto di qualità, e per l'intero o scremato – essere trattati con cautela.

Attualmente sul mercato v'è una vasta gamma di prodotti lattiero-caseari, che sono caratterizzati anche da un alto valore nutritivo. Tra di loro, spesso si possono trovare un sacco di voci segnalate come "Fattoria" o "Paese". Contrariamente alle tendenze moda, questi prodotti devono essere trattati con estrema cautela, perché nel latte che non ha subito trattamenti termici e pastorizzazione, può includere virus che sono dannosi per l'uomo.