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Una bistecca deliziosa: ricetta di cucina con le foto. Controfiletto di manzo o maiale – ha un sapore migliore?

Respinto e arrosti senza impanatura – questo è ciò che la bistecca. Ricetta, inventato in tempi antichi, si presume che per questi scopi saranno utilizzati esclusivamente per le carni bovine. E sul piatto era solo una parte intercostale della carcassa. E ha permesso di cucinare la bistecca con l'osso, e un bordo di spessore – fondamentalmente solo quello che è sempre fritto. Tuttavia, i tempi sono cambiati, e con essi cambiato bistecca. Ricetta un tocco moderno permette l'uso di qualsiasi tipo di carne. solo la sua alta qualità rimane la condizione principale. Anche carne di maiale, non troppo comune (o troppo costoso), in passato, è abbastanza fuori luogo. E non necessariamente l'uso di pentole – c'è una ricetta per "bistecca al forno." Tuttavia, il piatto rimane popolare e utilizzato anche in tale periodo poco impegnativo.

Breton entrecote

Partiamo da questo, quasi sulla ricetta molto popolare. La bistecca in bretone è solo "corretto" la carne, vale a dire di manzo. Ha tagliato pezzi di circa mano di un uomo, un po 'rimbalza, strofinato con sale pepe e cosparso di olio. Idealmente, dovrebbe essere d'oliva. Mezz'ora la carne deve stare nella stanza, ammollo le spezie, e solo allora è fritto – ed essere sicuri di burro. Il fuoco deve essere fatto abbastanza forte per tagliare arrossata, ma dentro erano un po 'grezzo. Successivo: nessun vero Breton bistecca non può fare a meno del cosiddetto "olio verde". Per lui, la cipolla tritata cruda e qualche rametto di prezzemolo mischia con un pezzo di burro e pepe nero. una tale massa è prevista sul fondo del recipiente, si è posto sul bretone di manzo e bistecca inviato da 7-10 minuti in un bagno d'acqua. Se esposto alla tavola, versa il succo liberato da esso.

versione austriaca ripiene

In questo paese, come il vitello entrecote. La ricetta prevede ripieno di carne per più sapore ricchezza. Inizialmente respinto, ritagliati al bordo, salati e fette priperchennye sono fritti in fretta, e dopo hanno preparato il ripieno. Per it patate bollite (400 grammi di una terza vitello chilo), 200 g di pancetta e tre uova ripida tagliata a cubetti, collegato con prezzemolo tritato e noce moscata, crema vestito con vetro e posto per le bistecche. Si piega rotoli, tenuti insieme con uno stuzzicadenti e fissate sulla parte superiore della frittura di cipolle nel burro. Un piatto riempito con un bicchiere pieno di vino bianco e stufati fino vitello tenero.

entrecote alsaziano

In questa zona ha la sua vista sul corso e il modo individuale di farlo. Anche in questo caso di nuovo entrecote di manzo. La ricetta ha le sue sfumature. Una libbra di carne, salate e standard di pepato, fritto insieme a una piccola quantità di fette di pancetta. Poi e poi, e un altro è presa, la farina e pan tostato cucchiaio, poi il grasso dalla carne di manzo indietro e versare la cipolla tritata, il prezzemolo e le carote. Allo stesso tempo versato mezzo bicchiere di vodka, e il piatto è umido finché sono teneri.

Varsavia entrecote

Polacchi preferiscono bistecca di maiale. Per lui, combattendo contro la carne, condito, da una piccola quantità di farina e uova lezone fatto e pane bianco – briciole. Fette immersi nel primo liquido, e poi – nel pangrattato e fritti molto rapidamente. I principali chef sostengono, possiamo considerare questo piatto di bistecca, ma vincere opinione pubblica: è il cosiddetto, è molto richiesto, in modo – può.

bistecca viennese

Questo "diritto" in termini di bistecca terminologia – manzo. La ricetta comprende ulteriore ingrediente – brodo di vitello. I tentativi di sostituirlo con un altro, anche la carne bovina, il risultato desiderato non è dato, quindi cercate di comprare un pezzo di carne di vitello e cuocere il componente necessario. La seconda condizione necessaria – di non friggere le bistecche nel burro e grassi. E dozharivat la loro volontà di non vale la pena: in presenza di manzo rosolato di essere all'interno di sangue. Cottura fette per due minuti su ogni lato. E salati e priperchivayutsya bistecca viennese dopo la tostatura; e per impartire una salsa particolare preparazione sapore: burro è fritto cipolla in esso per il brodo volume infuso vetro (4 non a piccole lampade) e aceto cucchiaio uva viene aggiunto. Per guarnire fagiolini si adatta più e patatine fritte.

Carne salsa di birra

All'inizio della preparazione di questo molto ordinario steak – ricetta della salsa varietà di gusti. Consigliato dopo il pestaggio e strofinando con una miscela di pepe e sale per mezz'ora ad aspettare, fino a quando la carne non è "prendere" nei sapori, e solo più tardi braciole rumyanit. Per la farina 3 cucchiai di salsa di fritto nel burro; Come cambiare colore – Versando un bicchiere di birra e mezzo – brodo di carne. Bollire – contenitore viene rimosso dal calore. Mixer frustato due tuorli d'uovo, un terzo di tazza di panna, il succo di limone, zucchero, sale e cannella. La miscela viene riscaldata in una padella fino a spessore e servirà come una salsa meravigliosa. Una piccola finezza: una bistecca di manzo è particolarmente raffinato, se cospargere con arachidi salate tritate e bastoncini di granchio.

Sotto salsa bearnez

A differenza di molte varianti di questa ricetta – bistecca nel forno. In primo luogo, tutta la carne più rapidamente fritto in padella, ma quando sono immessi in forno per un quarto d'ora. Dopo il tempo assegnato il forno è spento, ma carne non può essere rimosso per altri 10 minuti. Non dimenticare a volte viene innaffiato il suo proprio succo! Ma con il sugo dovrà cercare. Per avviare una terza tazza di vino bianco secco è collegato a due cucchiai di aceto ordinaria, pepe, piselli, scalogno e un rametto di dragoncello e il cerfoglio. Uvarov liquido dovrebbe un terzo. Dopo che è stato proiettato; in una ciotola con la salsa infuso futuro tre tuorli d'uovo, e si trova in un bagno d'acqua. Tutto il tempo speso su di essa montata di massa. Poi c'è stato aggiunto un po 'raffreddato e il burro fuso (circa 180 g). Inserisci è necessario in prima goccia e poi – per quanto possibile, in un flusso sottile. Rimangono spezie dragoncello, pepe di cayenna, sale e succo di limone – tutto secondo il vostro gusto. Le bistecche sono serviti bearnezom innaffiato.

Tagli con funghi in salsa di panna

In primo luogo, il modo in cui ha già familiarità molto velocemente fritto entrecote di manzo – la ricetta in questa fase non si discosta dalla base. Solo allora cominciano le differenze: In una padella condita tazza di brodo (mezzo chilo di carne), e il contenuto è praticamente estinto finché sono teneri. In questa fase nel piatto introdotto un chilo quarto di funghi (champignon appropriatamente; se non sono grandi, non si può nemmeno tagliare) e salsa crema da un bicchiere di panna acida, in cui mescolato in due cucchiai di farina e succo di limone (a piacere). Tutti i componenti spezzatino fino funghi cotti, conditi con spezie adatte, aromatizzato con prezzemolo e fuori. Chi non crede che la carne può essere succosa – può fare un esempio di questa ricetta.

Bistecca al vino rosso

Uno dei modi più popolari per cucinare questo piatto. Le prime bistecche sono fritti nel burro e passati su un piatto riscaldato. Il trapelato da loro succo Passero quattro cipolle (800 grammi di manzo) – è possibile tagliare da soli, anche se molto piccola, anche gli anelli. Una volta che la cipolla è trasparente e morbido, versare mezzo litro di vino rosso. Cinque minuti più tardi, aggiungere la panna – circa quattro cucchiai. In parallelo, una coppia di acqua allevato due piccoli cucchiai di amido cerchio messo sul fuoco, e la miscela è stata trasformata in gelatina. Versa la salsa, mescolate e versate le conseguenti bistecche salsa. In realtà, la ricetta è stata progettata per le carni bovine. Tuttavia, è bene per lui e si scopre bistecca di maiale. Così i fan della carne potrebbero prenderlo a bordo.

Bistecca al forno

Anche se il piatto è stato originariamente progettato solo per la carne di vacca, non necessariamente a seguire questa regola, così come cucinare le bistecche di porco ora non è vergognoso. Per un più efficace risultato due cipolle affettate e bistecche di maiale respinti cinque ore e mezza la miscela è stata posta in un aceto balsamico tre cucchiai con una quantità sufficiente di pepe. Poi marroni di maiale in modo rapido, disposti in forma in fondo alla quale è collocato un arco, e mettere in forno fino a quando non inizia a distinguersi succo chiaro pungere.

bistecca di montone

Come già accennato, questi gustosi braciole non richiedono tale selezione rigorosa di carne. Non è necessario nel mondo moderno per cucinare la bistecca di manzo – Ricetta adattato per altri tipi di carne, tra cui l'agnello. Dal momento che ha un odore particolare, è meglio pre marinare. E non in un "duro", e tra l'erba. Si può prendere una spezia ready-made, per esempio erba di oliva, ma è meglio per collegare maggiorana, rosmarino, basilico e timo nelle proporzioni che si preferisce. Se aggiungiamo menta fresca e il coriandolo, il tutto si rivelerà molto profumati. Questa formazione spruzzato bistecche, cosparsa di olio vegetale con salsa di soia e macerare per due ore, e preferibilmente tre. Dopo il tempo assegnato rapidamente fritto bistecche, steso su un foglio di duhovochny, sparsi sulla cima di anelli di cipolla, hanno messo le fette di carota, seguiti – fette di patate, versare tutte le stesse erbe. Tuberi a secco che li dovrebbe cospargere con olio. L'intera struttura è rivestita con un foglio e un'ora va in forno. Se lo si desidera, togliere la pellicola, cospargere con formaggio piatto e lasciare in forno per altri dieci minuti – per un croccante. Con questa ricetta, si ottiene una succosa bistecche con contorno saporito.

Controfiletto "Esterházy"

Ungheresi contro gli austriaci sostengono su chi è l'autore di una ricetta. Hanno una ragione per questo: forse la bistecca più mouthwatering – "Esterhazy". Allo stesso tempo, notiamo un fascino particolare gli dà di nuovo la salsa. Prima fritto di carne – e ritardato. Seguendo il grasso rimanente da lui cipolle pripuskayut, si versa un po 'di zucchero, per lui – prezzemolo tritato, sedano e carota cime. Quando tutto riscaldato, versa due terzi tazza di brodo, succo di limone e una pila di vino. alloro Laid, paprika, senape, e tutto in umido finché sono teneri. Per la salsa, unire un quarto di tazza di brodo, un po 'di erbe fritte, fritto nel burro e tazza di farina di panna acida. La salsa è filtrato, si versa una deliziosa bistecca "Esterhazy", e tutta la bellezza di giunchi sul tavolo.