Cottura cagliata formaggio fatto in casa

Preparare il formaggio in casa non è difficile, è necessario seguire solo le raccomandazioni, che sono elencati nelle ricette. Naturalmente, alcune persone potrebbe pensare di tenere nella sua cucina e preparare una produzione vera e propria di formaggi stagionati, come ad esempio gli olandesi. A casa, il più delle volte cotto morbido o formaggio fuso.

Ad esempio, ecco una ricetta molto semplice per il quale si possono preparare cagliata formaggio fatto in casa. Per preparare il miglior uso di ricotta, che deve essere sufficientemente asciutta. In caso contrario, è necessario premere il siero in eccesso, ponendolo sotto la pressa.

Per fare il formaggio, abbiamo bisogno chilogrammo di formaggio, un cucchiaio di sale fino e un po 'di panna acida o panna. Formaggio deve essere strofinato attraverso un setaccio e mescolare con il sale, quindi aggiungere un po 'di crema per il legamento. Per formare una testa di formaggio, è necessario cucire un sacchetto di lino a forma di cono. Questo si adatta imballaggi molto stretti massa cotta (in una busta non è più di cinquecento grammi), sacchetto a fondo legato strettamente. Poi i sacchi pieni disposti su una tavola inclinata, collocandoli su zona, e premere il giogo superiore. In questa posizione, il formaggio è stagionato per circa dieci ore. Questo cagliata formaggio fatto in casa può essere consumato fresco preparato e stagionato. In quest'ultimo caso, la testa di formaggio obsushivayut nel progetto, e poi includerlo in cantina, sopravvivere per due o tre settimane sullo scaffale. Durante la sosta, il formaggio deve essere svolta regolarmente e lavare la superficie dell'acqua salata.

Se volete cucinare cagliata ricotta, che sa di Adygea, è necessario utilizzare la seguente ricetta. Per chilogrammo di formaggio (meglio prendere il prodotto con un tenore di grassi non inferiore a 9%) richiederebbe un litro di latte, tre uova, un buon centinaio di grammi di burro (margarina per questi scopi non è strettamente adatto), mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaio di ordinaria bicarbonato di sodio.

Iniziamo a cucinare. Mettere il latte a bollire in una grande casseruola. Come bolle, aggiungere alla cagliata e cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio, mescolando la massa di un cucchiaio. Colino ricoperta con garza, che deve essere piegato a metà, immergere in acqua fredda e strizzare bene. Abbiamo versare il contenuto in uno scolapasta e diamo ai nostri vasi per drenare il siero. Tra l'altro, gettare il siero non è necessario, esso può essere utilizzato con successo per la preparazione di vari tipi di impasto.

Dopo il siero viene separato, ricotta diffuse in una padella, aggiungendo ad esso le uova sbattute, sale, olio e cenere. L'ultimo ingrediente darà il nostro porosità formaggio, e sentito il sapore di soda non lo faranno. Bollire la massa sotto costante agitazione per dieci minuti.

Preparare un contenitore per mettere un po 'di formaggio. Per fare questo, è possibile utilizzare qualsiasi forma o coppa. Essi devono essere rivestiti con pellicola trasparente, che causano un sottile strato pennello di burro fuso. Stendiamo il nostro mix torta di formaggio nel contenitore e, dopo il raffreddamento, inviare il modulo in frigorifero. Dopo due o tre ore saremo pronti a ricotta. Come fare un prodotto cotto piccante? A tal fine, la cagliata finito può aggiungere le spezie, erbe o aglio tritato. La composizione e la quantità di additivi può variare secondo il suo gusto.

Ed ecco come si può fare a cagliata crema di casa. La ricetta di questo formaggio non è molto diversa composizione dagli ingredienti di cui sopra, ma la cucina è la tecnologia un po 'diversa.

Su un chilo di formaggio, abbiamo bisogno di due uova, un centinaio di grammi di burro, mezzo cucchiaio di sale e bicarbonato di sodio e un cucchiaino di zucchero. Per il condimento prendere uno spicchio d'aglio e un pizzico di paprika, basilico secco, curcuma e pepe nero.

Curd per la preparazione di questo tipo di formaggio deve essere asciutto. Mettere in un tegame e aggiungere tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta, fatta eccezione per le spezie. Tutto bene mescolare e mettere i piatti sul fuoco. Riscaldata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il nostro formaggio inizia a sciogliersi. A tal fine, di solito richiesto per riscaldare la massa di un quarto d'ora.

Ora è il momento di aggiungere le spezie. Anche in questo caso, è necessario un buon mix, utilizzando a tal fine un frullatore ad immersione o un mixer. Naturalmente, possiamo provare a mescolare il formaggio a mano, ma ci vorrà molto più tempo. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere una massa omogenea viscosa con l'inclusione di particelle di spezie.

Versare in contenitori formaggio preparati e, dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero. Per questa ricetta ci Cottage cagliata, che può essere tagliato con un coltello. Se si vuole fare un formaggio morbido che può essere mangiato con un cucchiaio, poi l'aggiunta di spezie per il peso che si desidera aggiungere un po 'd'acqua. Si noti che l'acqua si mescolano con la massa di formaggio non è molto facile (soprattutto se non si utilizza un mixer o frullatore), ma con qualche sforzo, si sarà in grado di ottenere una massa semi-liquido omogeneo, che dovrà versare in contenitori e mettere in frigo a solidificare.