Come cucinare carne di manzo in gelatina?

Aspic – un piatto di cena, senza la quale è difficile immaginare un tavolo vacanza russa. Tradizionalmente gelatina preparata su tutte le vacanze invernali, e servito con rafano o senape.

Allo stato attuale, manzo o maiale in gelatina mai aggiungere la gelatina, brodo addensare a causa della presenza di agenti nelle ossa manzo e maiale gelificante. Come regola, aspic utilizza tali parti della carcassa, come il gambo, testa, piedi. Cioè un gran numero di sostanze che promuovono brodo solidificazione viene rilasciato durante la cottura di questi prodotti.

carne di manzo in gelatina può essere cucinato in diversi modi. Alcune persone, come quella in gelatina era tanto parte della carne e un po 'di gelatina. Altri, invece, preferiscono Brawn è zuppa congelata, altri scelgono il "giusto mezzo", quando la carne e gelatina aspic in meno uguali.

cuochi inesperti, chiedendosi come fare gelatina da manzo, spesso erroneamente ritengono che il piatto è complesso e richiede un sacco di competenze. In realtà non lo è. Aspic di cottura è che richiede tempo, ma senza particolari difficoltà nel cucinare lì.

Come regola generale, carne di manzo in gelatina trasparente si trasforma, ma quando si utilizza la carne di maiale è molto difficile liberarsi della torbidità del brodo. Inoltre, manzo aspic meno grasso di maiale, è necessario tenere conto di coloro che seguono la figura. Come additivo per le gambe quando cotti aspic di manzo può semplicemente prendere osso di manzo per aumentare il contenuto del componente carne. Se la famiglia preferisce gelatina-tagli, quindi è possibile aggiungere il pollo alla carne bovina.

Si deve considerare attentamente la scelta di carni destinate per la cottura. Se avete acquistato un prodotto surgelato, scegli gambe colore della luce uniforme, senza macchie e segni che la carne è già scongelati. Quando si sceglie un prodotti refrigerati, vale la pena di annusare dell'elemento selezionato, e, se c'è un odore di grasso stantio o ammoniaca, di annullare l'acquisto.

Prima come cucinare in gelatina di manzo, è necessario immergere i piedi in una grande quantità di acqua. Se la carne è stato congelato, allora dovrebbe essere messo a bagno previo scongelamento. Messi a bagno per due o tre ore gambe devono raschiare coltello e ben sciacquati sotto l'acqua corrente.

Cuocere carne in gelatina dovrebbe essere in una grande pentola o pentola a pressione. In quest'ultimo caso, il tempo di cottura sarà un po 'meno. E 'importante per calcolare correttamente la quantità di liquido al magazzino acquisito virata sufficiente. Come regola generale, una delle carni viene versato in due parti di acqua.

Con il brodo bollito necessario rimuovere con molta attenzione la schiuma e un grasso pop-up, in quanto non incidono sulla trasparenza della gelatina. È molto importante regolare il riscaldamento: gelatina non dovrebbe essere un bollore, altrimenti sarà troppo fangoso. Ma riscaldamento troppo debole non è necessaria, in quanto ciò aumenterà notevolmente il tempo di cottura. In genere, cotto gelatina da 6 a 12 ore.

Oltre alla carne nel brodo va aggiunto verdure e spezie. Ma li mettono in una sola volta, ma poche ore prima della fine della cottura. Come regola generale, utilizzato cipolla e la carota. E di spezie – foglie di alloro, piselli neri e pimento. In alternativa, è possibile utilizzare altre spezie, come chiodi di garofano o semi di finocchio. Spezie meglio mettere in una padella in un sacchetto di garza, in modo che sarà più facile da rimuovere in seguito.

brodo di volontà può essere testata empiricamente: Goccia un po 'se il brodo raffreddato nelle dita, si ha la sensazione che sono diventati appiccicoso. Di conseguenza, il brodo è stato assegnato un numero sufficiente di agenti gelificanti.

Carne viene rimosso dal brodo selezionato osso raffreddato e tagliato in piccoli pezzi. preparazioni disposti su vassoi o forme. C'è anche aggiungere l'aglio tritato finemente. ceppo brodo, eliminare l'eccesso di grasso utilizzando carta assorbente, versata in vassoi e metterli in frigo per versare.

Per l'occasione solenne, la gelatina può essere decorato con fiori intagliati carote bollite e piselli, erbe aromatiche o figure di uova o verdure bollite.