Flambe – che cos'è? Come preparare flambé: ricette

Naturalmente, la cucina francese è molto popolare. Tuttavia, non devono necessariamente essere un cuoco professionista per cucinare deliziosi piatti francesi. E oggi, molti sono interessati alla questione di come cucinare flambé. Che cosa è questo piatto? Quali prodotti sono necessari per la sua cucina e quali regole devono essere rispettate?

Flambe: che cos'è?

In realtà, il processo di fiammeggiante è uno dei metodi migliori e più efficaci utilizzate dai moderni chef professionisti. Dal momento che la preparazione flambé? Di cosa si tratta?

La parola tradotta come "combustione". L'essenza della ricezione intermittente è finito da forno per riscaldare il cibo. E il catalizzatore per il processo di combustione sono, di regola, le bevande alcoliche, che stanno rapidamente lampeggiante, illuminato, ma svanisce in fretta. A seconda dei componenti di base di alimento come combustibile più utilizzata brandy, cognac e rum.

Naturalmente, la fornitura di tali alimenti sembra impressionante, in quanto la cottura viene effettuata davanti visitatori. Inoltre, il cibo cucinato conserva sapore delicato bevande alcoliche utilizzato. E ancora brillante, ma veloce a legna fiamma piatto fornito morbido e croccante.

Tra l'altro, v'è anche un piatto chiamato "flammkuchen". Di cosa si tratta? Si tratta di una focaccia con un ripieno, che viene preparato sul fuoco. Questo piatto Southern cucina tedesca, in modo da non confondere questi due concetti.

Quali alimenti può essere cucinato in un modo simile?

In realtà, si può preparare praticamente qualsiasi piatto su questa tecnica. Ad esempio, i clienti in ristoranti costosi offrono frutta flambé. Questo può essere banane, mele, pesche, fragole, ecc. D.

Inoltre, ben fiammato e verdura. Arrostire la carne è anche possibile, ma richiede una certa professionalità ed esperienza, in quanto questo processo è più lungo. In alcuni stabilimenti che servono pollo, vitello, e anche frutti di mare preparati dai "flambé".

Piatto a casa: un paio di punti tecnici

Naturalmente, queste prelibatezze possono essere preparati in casa, ma dovrebbe iniziare con i piatti più semplici. Inoltre, è necessario seguire alcune regole di sicurezza.

Per cominciare, va notato che la temperatura delle bevande alcoliche combustione può raggiungere 800-900 gradi. Non è pertanto raccomandato per l'uso con pentole antiaderenti (Teflon) o smaltate. Anche breve esposizione a temperature così elevate può danneggiare la superficie. E 'meglio scegliere un contenitore fatto di acciaio inossidabile o in ghisa non rivestito.

Se sei un principiante, è meglio usare pentole con un lungo manico, rivestito in materiale resistente al calore (come ad esempio una padella o padella) – questo sarà proteggere le mani da un infortunio. Per accendere l'accendino non deve essere utilizzato – più adatto lungo camino partite. Queste semplici regole renderanno più sicura la cottura.

Come il fuoco spento in fretta, poi preoccuparsi di ciò che gli alimenti si bruciano, non vale la pena. Se si sta preparando un piatto particolarmente delicato, versare l'alcol non può prodotti stessi, ed i bordi della teglia – l'effetto è quasi lo stesso.

C'è anche un'altra tecnica di cottura che sembra molto più efficace, ma richiede una certa abilità. cuochi professionisti a volte versato l'alcol in un contenitore separato (ad esempio, il caffè Turk) e acceso bevande. Bruciando liquido e vengono versati su un piatto finché la fiamma si spegne. Anche in questo caso è necessario utilizzare un contenitore con un lungo manico.

Banana flambé: semplice e deliziosa

Preparare flambé (la foto è qui) di banane è abbastanza semplice. Per quattro porzioni, sono necessari i seguenti prodotti:

• 4 banana matura;
• due cucchiai di buccia d'arancia;
• 70 g di burro;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• mezzo bicchiere di succo d'arancia;
• 50 ml di brandy (preferibilmente qualitativa);
• 80 g di zucchero;
• gelato alla vaniglia a piacere.

In primo luogo pulire le banane e tagliatele a metà. In una padella, fate sciogliere 40 g di burro e soffriggere le banane in esso. In un'altra padella mettere l'olio rimasto, aggiungere il succo di arance, limoni e zucchero. Mantenere lo sciroppo a fuoco lento per tre minuti, mescolando continuamente. Ora gettare banane fritte indietro e riscaldare il piatto per qualche minuto.

Prima di servire gli ospiti con la buccia delicatezza versare brandy e accendere. Una volta che il fuoco si spegne, si può mettere i pezzi di banana su un piatto con il gelato.

Crepe Flambe: ricetta

Mettere una frittella su una padella. Come il ripieno può quindi essere qualsiasi bacche e frutti – fette di mela e banane, fragole, spicchi d'arancia pelati. Cospargere la frutta con lo zucchero e mettere un pezzo di burro.

Ora versare pancake riempimento di una piccola quantità di alcool (tipicamente utilizzato cognac o rum), quindi combustione. Appena la fiamma spenta, il dolce è pronto per l'uso. Tra l'altro, il burro fuso e lo zucchero forniranno frutto gustoso, croccante, crosta aromatica.

Ricetta dolce prelibatezza

Dessert "declino Flambe" è considerata la migliore opzione per una colazione romantica indimenticabile, perché il gusto delicato e dolce dà un piacevole relax. Così come cucinarlo?

1. Per iniziare, fate sciogliere 20 g di burro e aggiungere la stessa quantità di zucchero. Mantenere la miscela a calore, mescolando fino a peso caramella.
2. Sul bordo della vaschetta versare caramello, mettere in essa 70 g di eventuali bacche (mirtillo, fragola, lampone), versare all'inizio grappa (20 mL) e accendere.
3. Ora, nel centro della frittella finito (si può preparare, oppure si può acquistare in negozio), piazzare una palla di gelato. Piegare il pancake in modo da formare un sacchetto e fissare con un bordo stuzzicadenti. Mettilo al di là delle piastre pranzo di larghezza.
4. Potete decorare un piatto di foglie di menta e frutti di bosco freschi.

Esattamente si sta preparando flambé. Questo dessert è il gusto veramente diverso. Ma non dimenticate che le principali caratteristiche del cibo influenzerà la qualità del cognac, quindi è meglio scegliere le varietà costosi.

Arance, flambé: gustosa e spettacolare dolce

Per un'altra ricetta avete bisogno di arance, lo zucchero, il burro e il whisky. Preparare questo dolce è molto semplice.

1. In primo luogo, chiare 6 arance. Quattro di loro si preparerà, e spremere il succo di due.
2. Buccia d'arancia tagliata in piccoli pezzi.
3. Quattro arancione Mettere la teglia (una pentola). Sulla parte superiore di ogni versare un cucchiaino di burro fuso e cospargere di zucchero. Ora frutta messo in forno e cuocere per venti minuti a 120 gradi.
4. Mentre le arance sono preparati, si può fare una salsa. Mescolare il succo d'arancia e la scorza, aggiungere due cucchiai di zucchero e un cucchiaino di whisky. Bollire lo sciroppo a fuoco basso finché diventa densa.
5. Ora è possibile rimuovere la frutta dal forno. Ogni arancia versare un cucchiaio di whisky e accendere. Una volta che il fuoco è messo fuori, versate la salsa di frutta, guarnire con foglie di menta e palline di gelato.