khinkal Avar: ricetta

Khinkal – un vero e proprio capolavoro della cucina Daghestan, che è stata riconosciuta ben oltre il Caucaso. Devo dire che ci sono diverse varietà di questo piatto. Ad esempio, Lak o khinkal sottile, che viene usato per preparare sottile in foglio pasta fresca. C'è ancora un khinkal soffio, che è molto simile allo strudel tedesco. Cucinare utilizzando polpette pasta stesa in torte sottili che sono cosparsi garofani e cipolle, e poi arrotolato in un rotolo. Ma oggi parleremo di preparazione di uno dei "capricciosa", ma anche il più delizioso variante di questo piatto – un hinkale lussureggiante o Avar.

In primo luogo, si dovrebbe ricordare subito che khinkal Avar, la ricetta di cui si riporta di seguito, non ha nulla a che fare con khinkali georgiano o grandi gnocchi. Khinkal – non è nemmeno un piatto, e un pranzo insieme, che comprende un brodo profumato, bolliti, salsa (panna acida o pomodoro, sempre con aglio) e in realtà khinkal – lussureggiante pasta patty, cotti in brodo di carne.

Devo dire che per preparare deliziosa ricetta khinkal Avar è, in linea di principio, è semplice, è necessario avere una certa esperienza in cucina, infatti, come già detto, il piatto è abbastanza "capricciosa". Non senza ragione in Daghestan uno dei fattori determinanti nella scelta di una sposa è stata a lungo considerata la possibilità di cucinare ragazza khinkal.

Iniziare a preparare khinkal Avar. La ricetta contiene i seguenti ingredienti: polpa di agnello (come variante, è possibile utilizzare pollo o manzo), una lampadina, un centinaio di grammi di coriandolo e finocchio, sale, pepe. Per preparare la salsa di pomodoro, abbiamo bisogno chilogrammo pomodori carnosi succosi, la metà delle teste d'aglio, un centinaio di grammi di burro. Per la prova avrà circa un chilo di farina, mezzo litro di latticello dolce o yogurt e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Quindi, come fare khinkal Avar? Prima di tutto, avremo lavare e mettere a bollire la carne, togliendo la schiuma dal brodo, così trasformato trasparente. coriandolo Itera e aneto, separando le foglie. Steli filo associato verde in un panino e mettere nel brodo, cipolla alla stessa nave interamente. Tra l'altro, non è possibile pulire le cipolle, e solo un buon lavaggio e tagliare dalle radici. Husk cipolla, cotti in brodo, attaccato ad un colore dorato.

Fino a quando la carne è cotta, cerchiamo di preparare la pasta. Devo dire che è su come la pasta è cotta, dipende, riuscire deliziosa khinkal Avar. Ricetta per il prossimo test. Setacciare la farina in modo da formare un tumulo in cima alla quale è necessario fare un buco. Ci mettere il sale, bicarbonato di sodio e di iniziare a versare lo yogurt o yogurt, pasta impastare rigogliosa. E 'importante per impastare bene la pasta, ma non ha fatto raffreddare. Il telo di copertura dough'll finito, in modo da non zavetrilos, e lasciare per correzione per mezz'ora.

Raggiungere la preparazione del sugo. A tal fine, tre pomodori su una grattugia, aggiungere un po 'di peso pomodoro sale, aggiungere pepe nero e versare il tutto in una ciotola che già di burro fuso. Aspettiamo fino a quando il liquido bolle e diminuire il riscaldamento al minimo, lasciando la salsa stufato di venti minuti. Durante questo periodo, deve essere ben bollito giù, una diminuzione del volume di circa la metà. Ora tritare le foglie di sinistra di coriandolo e aneto e inviarli alla salsa, continuando a cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.

Macinare tre o quattro spicchi d'aglio, metterli in una salsiera e aggiunto un paio di cucchiai di acqua fredda bollita. Poi versare la massa in una salsiera di pomodoro, coprire con un coperchio e mettere in un luogo caldo fino al servizio.

A questo punto, la carne è cotta. Rimuoverlo dal brodo e mettere in un recipiente con un coperchio, e il brodo si filtra.

L'impasto è divisa in più parti. Rotolare fuori da ciascuna parte della torta, in modo che il suo spessore era di 0,7-10 mm. Tagliare la pasta in piccoli rombi (lunghezza del lato di un rombo di circa 3-4 cm).

Gettiamo la pasta in brodo bollente (non tutti in una volta, in piccoli lotti, altrimenti non avremo il tempo di tirare e piercing). Abbiamo buttato la pasta, mescolare e coprire la padella con un coperchio. Una volta che il brodo è bollito, togliere il coperchio e agitare nuovamente. Khinkal cuocere un minuto, durante il quale si trasforma in un tortino lussureggiante. Recupera khinkal pronto scanalato cucchiaio su un piatto e poi forare in più punti con uno stuzzicadenti (è possibile collegare). Se non si fanno una foratura, la pasta perde il suo splendore e diventerà blu. Eseguiamo la stessa operazione con le altre torte della pasta.

Ora che sapete come cucinare khinkal Avar. Come presentare questo piatto? Sul tavolo, ha messo una grande ciotola di carne bollita, si desidera cospargere con le erbe, un piatto preparato con hinkalom, salsiera con salsa di pomodoro e le tazze o ciotole, nel quale viene versato un brodo profumato.

Ottenere pasto. Prendere la pasta torta, schiacciate nella salsa, mordere, innaffiato con brodo e bolliti grippaggio. Molto gustoso!