Ricetta di Beshbarmak

Beshbarmak è spesso chiamato carne in Kazakh. Ma questo piatto è tradizionale non solo tra i Kazakhs. La ricetta di Beshbarmak era nota a tutti i popoli turchi che abitavano l'Asia Centrale sin dai tempi antichi. La parola beshbarmak è tradotta dalla lingua kirghese come "cinque dita", perché mangiavano questo piatto con le mani, poiché in quei giorni i nomadi non avevano posate.

Le principali componenti di questo piatto sono carne di cavallo bollito e tagliatelle bollite in un brodo di carne. La carne viene tagliata a pezzi e mescolata con tagliatelle e salsa speciale da mandrino. Questa salsa è preparata da un brodo, tagliato in anelli di cipolla e pepe nero macinato. Durante le vacanze, le salsicce tradizionali, il kazy o altre prelibatezze di carne di cavallo sono state aggiunte al beshbarmak.

Noodles e carne, tagliati in piccoli pezzi, furono posati su un grande piatto, in cima a tutta la collina, innaffiarono la salsa e mangiarono tutto caldo. Molte persone non parlano di cibo – non è stato accettato, la notizia non ha discusso e mai argomentato. Un piatto di beshbarmak non è stato servito immediatamente, in un primo momento gli ospiti sono stati offerti pialle con brodo e carne lasciati sull'osso, e solo allora hanno proceduto al pasto principale.

Questo piatto è molto popolare tra i popoli turchi e sebbene non abbiano condotto per lungo tempo un modo di vita nomade e abbiano dei tavolini, la ricetta beshbarmak non è cambiata da allora. A meno che la carne di cavallo, che a causa del lento indurimento è più adatto per la cottura di questo piatto, viene sempre più sostituito con agnello. Un giovane cavallo non è sempre, ma un giovane agnello è sempre a portata di mano.

Kazakhs e Kirghiz di solito preparano un piatto per beshbarmak per vacanze in famiglia. Per questi casi, il giovane agnello viene ingrassato in anticipo. Beshbarmak non mangia mai da solo, ci sono sempre molti parenti, vicini. Mangiare questo piatto caldo, come beshbarmak freddo insapore, e cotto da maiale – generalmente inedibile. Pertanto, i beshbarmak di maiale Kazakhs non sono mai cotti, ma in Russia una tale variante di beshbarmak si incontra.

Preparazione beshbarmaka – questo è un rituale: gli uomini bloccano le pecore e si impegnano nella cottura di carne e nelle donne – tagliatelle. Il maiale è cotto in un grande calderone al palo e viene guardato in modo che il fuoco non sia forte e la bollitura è stata calma, a malapena evidente. L'acqua dovrebbe coprire solo la carne e le ossa devono necessariamente essere intere. La carne è ammorbidita per lungo tempo, ma rimane fragrante e succosa, in quanto non bolle e non perde il suo sapore quando è lento.

Potete, conoscendo la ricetta per beshbarmak, preparare questo piatto per una vacanza e sorprendere gli ospiti. Offriamo una ricetta per beshbarmak, preparata con agnello, una carne di manzo o anche cammello. Il brodo avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

Carne sull'osso (agnello, manzo) 1,5 kg
Carota 2 pezzi
Cipolla 2 pezzi
Foglia di alloro 3 pezzi
Peperoncino 7-8 piselli
sale

Per il test, è necessario prendere:
Farina 400 gr + 200 gr per versare
Uova 2 pezzi
Acqua (brodo) 200 millilitri
sale

La salsa è composta da due cipolle, pepe appena macinato e prezzemolo.

La carne deve essere lavata, messo in una pentola, riempita di acqua fredda e messo su una stufa. Quando l'acqua bolle, è necessario rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco. Che il brodo sia diventato trasparente, la schiuma dovrebbe essere rimossa periodicamente. La carne di carne avrà almeno tre ore e mezza, coprendo la teglia con un coperchio. La carne cotta dovrebbe essere morbida e ben separata dalle ossa. Circa un'ora e mezza prima della fine, è necessario mettere nel foglio di alloro brodo, pepe dolce, sale, due lampadine sbucciate e due carote. Mentre la carne è bollita, impastare una pasta per le tagliatelle.

La farina di seta viene versata in una tazza, batta in là le uova libere, aggiungere sale, versare brodo freddo o acqua e impastare la pasta. Deve essere ben messa ad impastare e poi lasciarlo giacere per mezz'ora. Per l'impasto non si asciuga, deve essere coperto con un asciugamano o avvolto in un film. Poi la pasta deve essere rotolata in uno strato sottile, versando la farina in modo che non si attacchi alle mani e tagliato in diamanti. Minuti 40 diamanti devono rimanere sul tavolo per asciugarsi.

Quando la carne è cotta, è necessario farlo con un coltello rumoroso e tagliarlo a pezzi, e lasciare scongelare il brodo. Quindi è necessario rimuovere il grasso dal brodo e spremere la cipolla in una padella e spargere leggermente le cipolle.

Adesso bisogna bollire piccoli diamanti in piccole porzioni. Bollito in un brodo di rombi, spostati su una cipolla e mescolati, che non si sono abbracciati. Poi le rhombs devono essere posate sul piatto, posizionandole più vicino al bordo della piastra. Al centro posate la carne, spruzzate con pepe e versate la salsa. Il brodo caldo viene versato in ciotole e cosparso di erbe finemente tritate. Mangiare le mani di beshbarmak, avvolgendo un pezzo di carne in un diamante.