Qual è salsa tartara e cucina francese?

Molto molte parole russe hanno diversi significati. Questo – non l'eccezione! Che cosa è tartaro? Infatti, se la parola è scritta con la lettera maiuscola (e lo stress – sulla prima sillaba), il tartaro – un luogo dove, secondo la mitologia greca, Zeus ha rovesciato Crono ei Titani. Lì, secondo Esiodo, erano e Ciclope. Ma la cucina viene utilizzato un altro significato della parola "tartare" (con l'accento sull'ultima sillaba) – il nome della salsa francese e specialità correlate. Su questo e vi dirà di più in dettaglio nel nostro articolo.

cucina francese: Che cosa è il tartaro?

Inoltre, e non è senza qualche confusione, poiché la parola indica diversi piatti mangiare. Campionato – per una salsa specifico per piatti di pesce per lo più. E nel corso del tempo, si è assicurata il titolo e la bistecca di manzo crudo e altri piatti che vengono preparati su tecnologie simili.

Salsa: un po 'di storia

Che cosa è tartaro? Si può essere attribuito a sughi tradizionali della cucina francese. Il nome, ovviamente, radici tartari si può far risalire alle mani di Luigi IX, che ha visto il collegamento con l'antico inferno bellicosi Tartari. Ma lo chef francese, ovviamente, ha avuto una piuttosto vaga idea circa i tartari stessi. Quindi, in quei giorni si pensava che i piatti preferiti Tatar – carne cruda e cetrioli salati. I francesi dicono che e non vi era un nome della salsa, che ha aggiunto i cetrioli marinati e capperi. la salsa era piuttosto gusto. Un piatto con un nome esotico per guadagnare popolarità, diffusa in tutto il mondo.

Come rendere la tartare (spogliatoio)

Coerenza assomiglia maionese, così molte persone pensano che il condimento è preparato sulla base di maionese, a cui si aggiungono i sottaceti, tritate finemente. Ma questa percezione non è del tutto corretto. Naturalmente, la salsa a base di tuorli d'uovo, ma sono utilizzati in forma cotto. Qual è tartaro (salsa) nella sua versione classica di cucinare? Uova sode sono divisi in bianchi e rossi. Recenti triturato con sale, flusso sottile versando olio vegetale (in una ricetta tradizionale francese – di oliva) con l'aggiunta di succo di limone e pepe macinato. Tritato finemente le cipolle verdi, aglio, sottaceti, capperi olive (a volte) è stato aggiunto nell'ultima fase, quando la salsa montata già acquisito consistenza delicata. Alcune persone aggiungere una goccia di senape. È possibile, naturalmente, per preparare tartaro e con l'aiuto di un frullatore, ma tutti assaporare e l'originalità del classico tartare nella sua eterogeneità. In modo che tutti i processi sono fatti a mano migliore. La salsa si sposa bene con piatti di pesce e frutti di mare, patate fritte, alcuni piatti di carne.

tartare di manzo

Questo piatto è molto semplice da preparare, ma non tutto sarà goduto come viene fatto sulla base di carne cruda. Manzo torsione trita sulla miscelazione con spezie e sale. Formiamo un piccolo tumulo di carne macinata con una capacità superiore, in cui è necessario rompere un uovo crudo in modo che il tuorlo della forma conservato. Mangiare una tartare di manzo con una varietà di salse piccanti (a proposito, può essere presentato e l'omonimo salsa, cetriolo e tuorli d'uovo). E un piatto simile a base di pesce e frutti di mare.