Come battere i bianchi. Diversi metodi e tipi di cucina

I principali e più importante regola montata proteine è la loro separazione dal tuorlo. Di questi, preparare la glassa, che è necessaria per la preparazione di molti dolci. Meglio bianchi frusta refrigerati, allora saranno meglio la formazione di schiuma. Mettetele in frigorifero per mezz'ora o in freezer per 10 minuti.

La proteina è necessario aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone o succo di lime, o è tutto può essere sostituito da un acido citrico banali, che durerà solo pochi cristalli. E quindi aggiungere un po 'di sale, una piccola presa è sufficiente. E dopo che si può procedere direttamente alla preparazione. Inizia sbattere con una bassa velocità, aumentando gradualmente fino alla consistenza della miscela si trasforma in una schiuma soffice. Montare gli albumi conveniente robot da cucina, ma se non lo fai, è possibile cavarsela con una frusta.

Se avete intenzione di scuotere proteine, come meringhe, allora avete bisogno di aggiungere lo zucchero ad esso, di essere abbastanza piccolo, anche lo zucchero a velo può essere utilizzato. Iniziare a riempire lo zucchero alle proteine con cura mescolando. Dopo aver aggiunto che, è necessario sciogliere completamente e per questo avrete bisogno di almeno cinque a sette minuti. Frusta mixer alla velocità media. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere spessi proteine montata che possono formare una meringa o decorare le loro torte.

Di proteine crema ottenuto eclairs molto gustosi e dolci. E qui è una ricetta per il bignè. è necessario testare:

• Farina – 200 grammi.
• Margarina – 100-150 grammi.
• Uova – 4 pz.
• Acqua – 200 ml.
• Sale – un pizzico.

Versare in padella acqua, mettere il sale e margarina, portare l'acqua a bollire. Lasciare in padella sul fuoco, il fuoco fissare al minimo. A questo punto aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio. Lasciare che la pasta si raffreddi 5-10 minuti a temperatura ambiente. Quindi aggiungere le uova e mescolare l'impasto è completamente pronto. Ora eclairs cuocere su una teglia da forno, bisogna ricordare che la pasta è salito quasi raddoppiato. Cuocere richiede solo 20 minuti, di cui una decina di minuti a 200 gradi, e il restante dieci – minuti a 180 gradi.

Mentre eclairs sono cotti, iniziare a cucinare gli albumi e lo zucchero per il loro ripieno. Battere sulla ricetta di cui sopra. Quando la cottura della pasta, si può farcire con la crema. Per questo ben si adatta siringa pasticceria o un sacchetto. Si può semplicemente tagliare i bignè a metà e applicare il ripieno con un cucchiaio. E anche fare da forno "tunnel" attraverso il quale per spremere i bianchi montati a neve.

È ancora possibile cucinare grandi rotoli con crema di proteine. Sei tubi avrete bisogno di un foglio quadrato di pasta sfoglia, lungo circa 30 cm. Tagliare la pasta strisce larghe 5 cm. Dalla carta rotolo di pasta cono e avvolgere la pasta intorno ad esso, inviarlo in forno, pre-unta cottura tuorlo. Cuocere in forno a 180 ° per 20 minuti. Utilizzando una tasca da pasticcere tubi di riempimento crema. È possibile montare i bianchi sulla prescrizione che ha ottenuto descritti in precedenza. top cospargere con zucchero a velo. Tutti i rotoli con crema di proteine pronto. Buon appetito!