Chechil (formaggio). formaggio "codino" affumicato. formaggio dietetico Caucasica

trecce strette, tessuti massa caseosa elastica sugli scaffali dei negozi sulla menzogna, proprio accanto ad altri formaggi. Chechil – salamoia formaggi, fratello suluguni, ma ha il suo sapore delicato. La storia del suo interesse: il formaggio prodotto nel Caucaso a mano, i filamenti sono redatti diradamento dei capelli. Egli è perfettamente adatto per il vino e birra, decorerà un sandwich o insalata, dare piccante al piatto ricco formaggio con filettato loro aspetto. Questo – il formaggio armeno nazionale.

Che cosa è

Chechil (formaggio) si presenta come grovigli fibrosi o trecce. Ha appena legato in un panino e, quindi, mantiene tutte le sostanze nutritive e di succhi di frutta naturali, le proprietà naturali del latte crudo di alta qualità. Chechil matura in una soluzione salina, è – il formaggio in salamoia, così acquoso e salato. Il suo nome significa "confuso". Dal suo parente stretto, suluguni, questo formaggio è caratterizzato dal fatto che ha una maggiore stratificazione e sapore marcatamente latticini pronunciato. Disponibile in una varietà di specie. Oltre trecce, è in forma di sfere, tagliatelle, paglia, corde, spaghetti. Molto spesso, questo formaggio viene fumata, l'aggiunta di spezie ad esso. Tale trasformazione del formaggio fibroso è piaciuto molto gli amanti della birra: il prodotto è salato a secco e indispensabile come supplemento da bere.

Come fare

Fare Chechil (formaggio) di latte vaccino fresco pastorizzato con un basso contenuto di grassi, per acidificare con caglio, che è di origine animale. Prima il latte viene riscaldato a 32 gradi, quindi fare pepsina. coagulo formato, quindi miscela di acido lattico è ben agitata e riscaldata a 60 gradi. Fiocchi, che sono risultate, separati dal siero, sale e diffondere rapidamente al sole. Poi allungato manualmente in forma di fili, avvolto grovigli cinque chilogrammi o treccia direttamente in trecce. Prima della completa maturazione viene memorizzato in soluzione salina per quasi un mese. Settantacinque giorni – il periodo massimo durante il quale il formaggio è in vendita. Dopo tutto, questo è un prodotto "vivo", senza conservanti, è incline all'ossidazione e molto deperibili. Diritto alla produzione autore di "trecce" di chechila Abrahamyan ricevuto il Corano. Egli è responsabile della latteria nel centro di formazione dell'Università di Agraria di Kiev. Egli ha un brevetto per l'invenzione, il certificato sul design industriale.

vantaggio

Chechil (formaggio) ha un basso contenuto di grassi – fino al 10%, per questo motivo, appartiene ai prodotti di dieta. A causa del suo basso contenuto di grasso viene utilizzato in varie diete. Ad esempio, v'è una dieta Protasov, che si basa sull'utilizzo di verdure crude e alimenti a base di latte, a basso contenuto di grassi. In Chechil contiene quindi un sacco di umidità – 60% di sale – 4-8%. formaggi in salamoia è un prodotto veramente utile, perché è ricco di vitamine e calcio. Valore energetico di 290 a 340 kcal per cento grammi di formaggio.

fatti interessanti

Se Chechil adeguatamente preparato, quindi le sue fibre sono tirati attraverso gli aghi occhielli. In questo modo, il formaggio viene controllato sulla qualità. Se la materia prima di scarsa qualità, o in cassa povere tocchi per la produzione del formaggio, non Chechil lavorare. Prezzo del prodotto – 350 rubli per chilogrammo. Prezzo considerevole, ma anche per non dire che il prezzo eccessivo per un prodotto così gustoso. Da esso è preparato una varietà di snack, in quanto viene aggiunta alle insalate, zuppe. Questo formaggio viene consumato fresco nel Caucaso, innaffiato da un ottimo vino fatto in casa. Un altro Chechil fritto spesso preparati. A tale scopo, la fibra viene tagliata affumicato orizzontalmente e collocato su una padella preriscaldata. Quando la deliziosa crosta dorata li girò e friggere l'altro lato. Questo saporiti snacks è molto profumato e ha una particolare predilezione. Qual è il miglior cibo per gli amanti della birra? Formaggio Cecilia, il cui prezzo è abbastanza accettabile, anche se a volte raggiunge 500 rubli.

prodotti affumicati

Questo formaggio è realizzato con una tecnologia di processo insolito: si fonde in principio e solo più tardi eseguire altre manipolazioni. Affumicati "trecce" differiscono gusto insolito e di alta succosità. Tale Chechil non ha il suo profumo originale, è lo stesso che per le altre varietà. Ma il gusto è diverso: si erge note affumicate e nitidezza mite. Questo prodotto può essere giallo o beige, che dipende dal processo di fabbricazione.

formaggio "codino" affumicato è prodotto con latte di pecora o di capra fresco. liquido fermentazione viene eseguita in modo naturale: dapprima un po 'di latte viene riscaldato e mescolato con l'elemento caglio e lievito speciale. Si va al caglio di formaggio dieci minuti e poi per la formazione di fiocchi riscaldate. A questo punto, e rendere otto listelli millimetri. Poi tirano fuori e tagliati in determinate bande, e sono già tessere trecce. Poi, per completare la loro maturazione messo in una vasca di salamoia. In alcune fotocamere inviare Chechil maturo. Ci fumava. 5-10% – contenuto di grassi del prodotto finito. Quando si effettua una scelta di "trecce" affumicato, guardare il colore. Non prendere Chechil con un colore giallo brillante, come si dice circa l'uso di coloranti chimici. Date un'occhiata al prodotto. Il formaggio è un naturale, se la lista contiene la quantità minima di ingredienti.

Chechil (formaggio) ricetta

Si può scegliere di fare un prodotto e poi venderlo sul mercato. Dei 10 litri di latte, un litro di panna acida e otto litri di siero di latte si può ottenere un chilo di formaggio. Per preparare i necessari cinque litri di latte di mucca e di capra di. Il suo scopo è riempito con un separatore di grasso. La miscela è stata quindi riscaldata a 40 gradi è aggiunto caglio. In un bagno di acqua è tenuta la miscela per 60 minuti. Coaguli si formano, la miscela viene riscaldata a 52-54 ° e agitata 15 minuti in senso orario fino a formare "trecce". Cagliata può comprimere manualmente. trecce ricevuti dovrebbero appendere sul marciapiede. Quando il formaggio si è raffreddata, viene salata. La qualità è determinata tagliando longitudinalmente – dovrebbe risultare non scoppiare filo sottile. Formaggio, rilegato in bobine, viene lavato in acqua fredda, poi messo in salamoia, dove matura.