Come cucinare autentica salsa unagi giapponese a casa?

Giapponese salsa unagi classico ha una bella gamma di sapore complesso, con note salate, dolci e piccanti e un "loop" di fumo. E 'spesso usato per i rotoli di sushi, ma ha appena indispensabile per il corretto riempimento di cotto anguilla affumicata. Unagi – salsa multicomponente. Si compone di amido ed estratto di lievito (per ispessimento) e acqua, zucchero, aceto di riso. Ma l'atto obbligatorio ingredienti unagi e altre salse, come la soia e mirin. Nella terra del Sol Levante, ci sono molte varietà di questi due componenti ultime.

E 'possibile cucinare una salsa unagi a casa? "No", – assicurano i proprietari di sushi bar che sono interessati a l'afflusso di clienti. "Sì," – dicono gli esperti la vera cucina giapponese. In linea di principio, nulla di complicato in termini di tecnologia non è qui. Gli ingredienti in sequenza sono collocati in una padella, cotto, e l'acqua fine viene aggiunto l'amido diluito. La salsa di soia non è oggi un problema per ottenere. Scegli dal negozio l'abbondanza di "Classic", senza sapori estranei. Mirim, infatti, è un dolce vino di riso. Sugli scaffali dei negozi specializzati, è possibile trovare lui tre varietà: Khon (più robusto), CuO (con sale) e blu (non alcoliche). Se non trovate il primo tipo, è possibile utilizzare le altre due. E, ad essere onesti, salsa unagi è rovinato, se si sostituisce il vino bianco secco mirin.

Se si sta preparando per fare rifornimento anguilla affumicata, una piccola frazione di pesce tritato. La padella Versare 160 ml di acqua, salsa di soia bicchiere, aggiungere 150 g di zucchero, 240 g di mirin, o vino e l'anguilla. Quando la salsa unagi arriva a bollore, portare il fuoco al minimo, far bollire per otto minuti. E 'necessario mescolare continuamente! Ora è possibile aggiungere l'amido acqua disciolta e cuocere per circa cinque minuti fino a quando il composto non si addensa. Gli esperti consigliano di passate il sugo.

Ci sono altre ricette unagi. Uno di loro è raccomandato per preparare la salsa insieme con un piatto adatto. Porro e carota tagliata finemente. In una padella, versare un bicchiere di mirin e sake, mettere 100 g di miele, un po 'di zucchero, verdure e anguille tritate. Abbiamo messo su un piccolo fuoco, e mescolare continuamente la miscela. Dopo la bollitura, continuare la cottura per altri dieci minuti. Dopo di che, la salsa unagi dovrebbe drenare le verdure lì per qualsiasi cosa – hanno già dato il loro riempimento sapore.

Secondo la terza ricetta, prima versare l'alcool (mirin e sake) in una pentola finché evaporano contengono alcol. Poi versare lo zucchero e mescolare fino a completa dissoluzione dei cristalli. sulla salsa di soia scena appare la seguente. Ancora una volta il bollore liquido, abbassare la fiamma e cuocere per una ventina di minuti. L'idea è che la salsa deve addensare. Se così non fosse, si ricorre all'aiuto di amido. Ora sappiamo come cucinare salsa unagi. Ecco come usarlo correttamente? Per i pasti anguilla Unadon longitudinalmente tagliata e svolgersi. Depositati su un foglio unta e cotto pezzi di pesce ad una temperatura molto elevata di 7 minuti. Poi pennello imbrattato salsa di anguilla unagi, rimettere in forno solo per un attimo. Riso bollito in una ciotola imporre. La sua unagi restante irrigato, si diffuse in cima pezzi di pesce.