Essenza di vaniglia – come preparare e cosa sostituire?

Il sapore più tipico e più popolare che viene aggiunto alla pasta è la vaniglia. Poche gocce di oli essenziali sono in grado di presentare le delizie culinarie di un odore insolito e gusto.

La parola "essenza" viene tradotto dal latino significa "essenza", "sostanza". In cucina, utilizzare una sostanza alimentare, è un estratto concentrato che deve essere diluito prima dell'uso con acqua.

Vanilla è un ingrediente importante in molti alimenti dolci, tra cui biscotti, torte, gelati, dolci e cioccolato. E 'utilizzato anche in aromaterapia – supposte, creme, sali, profumi e incenso. Vanilla – è una delle varietà di orchidee. Il suo pod rilascia una sostanza chiamata vanillina. Il più prezioso sono baccelli di vaniglia coltivati in Madagascar o Reunion Island (precedentemente noto come borbonica) al largo della costa orientale del Sud Africa. E 'essenza di vaniglia sarebbe il miglior sostituto per vaniglia o pod.

Forse alcuni di voi saranno sorpresi, perché perché si usa l'estratto, se non v'è un fresco baccelli di vaniglia? E la risposta a questa una e l'altra non hanno lo stesso scopo. baccelli freschi devono essere immersi nel liquido (latte, panna, sciroppo, ecc), per dare un sapore, in modo che possano essere utilizzati solo in quelle ricette dove ci sono gli ingredienti (salse, gelato o crema). Un essenza di vaniglia è pronto per l'uso immediato, senza ammollo. Tanto più che venga mantenuto baccelli molto più lunghi. Il suo primo pensiero ancora gli Aztechi, e che è uno dei sapori più squisiti che sono indispensabili in cucina.

Vanilla essenza può essere fatto in casa sulla base di alcool o vodka, e bastoncini di vaniglia. È possibile utilizzare qualsiasi liquori o altre bevande che contiene almeno il 40% di alcol. La vodka è comunemente utilizzato a causa del sapore neutro, in modo che si sente il sapore di vaniglia. Il pod è meglio scegliere un flessibile ma resistente. Preparare una bottiglia scura. 100 ml di vodka bisogno di uno vaniglia, lungo il taglio e tagliati in piccoli pezzi. È possibile aggiungere 2-3 cucchiaini di zucchero. Il contenuto delle bottiglie devono essere scossi di tanto in tanto. Il potevano più sopportare la bottiglia, il più fragrante essenza di vaniglia get. Idealmente, è necessario ottenere un estratto di 8 settimane. Questa tintura è adatto a tutti i prodotti da forno dolci – l'alcool evapora, e avrà solo l'odore di vaniglia.

Inoltre, vanillina conserva perfettamente il suo sapore in frigorifero o in un luogo fresco e buio, in un contenitore chiuso separate dai altre spezie e condimenti.

Ma cosa fare quando si stanno preparando l'impasto sulla torta e ha scoperto che la casa non è l'essenza di vaniglia? Il sostituto e se può essere sostituito? La risposta a questa domanda è sì, ma con una certa cautela.

Vanilla offre la semplicità e la purezza del gusto, a differenza di altri estratti. Si può sostituire con altre spezie come ultima risorsa. Si consideri, ad esempio, la ricetta di dolci. Se si cucina torta al limone, estratto di mandorla sarebbe un sostituto adatto. Egli non è neutrale, la vaniglia, e il sapore sarà diverso, ma la sostituzione avrà successo. Come un sostituto adeguato per l'essenza diventa sciroppo acero, vaniglia o brandy. Tuttavia, va notato che, oltre a sostituire l'estratto di vaniglia, si cambierà la ricetta e il sapore finale e il gusto del prodotto.

Se si utilizza lo sciroppo d'acero, invece di essenza di vaniglia, prendere il rapporto di uno a uno. Se si utilizza un baccello di vaniglia, prendere un mezzo cucchiaio di ogni estratto. Se si sostituisce l'alcool vaniglia – grappa o un liquore – fare in modo che il sostituto non è in concorrenza con gli altri ingredienti della ricetta. Non utilizzare più alcol di quanto si potrebbe usare l'estratto di vaniglia.

Non nel mondo un profumo unico e universale, che viene utilizzato per scopi culinari di vaniglia. E non c'è modo più semplice per utilizzare questo profumo esotico e conveniente rispetto in forma di essenze.