884 Shares 3369 views

pesce in salamoia a casa: ricette con foto

Non solo ogni brava donna di casa, ma anche in tutto il pescatore che si rispetti ci sono un paio di ricette per marca varietà di piatti di pesce. Un posto speciale tra di loro è in salamoia di pesce a casa. Non tutti sono sotto la forza per preparare questa prelibatezza, non viene raggiunta così facilmente buoni risultati. Ma nulla è impossibile! Se si vuole padroneggiare la tecnologia di preparazione delle marinate per il pesce, seguire le nostre raccomandazioni. Siate pazienti, non prendono lo sforzo – e il risultato è un pesce fragrante ricompenserà tutti i vostri sforzi.


Qual è la marinata, e come si differenzia da salatura

processo Marinatura implica non solo l'introduzione di nuovi sapori, ma cambia anche nelle proprietà fisiche e chimiche del prodotto. Abbiamo notato che le aringhe in salamoia è più densa anche sale grezzo?

Al centro della marinata è sempre un ingrediente ossidante. Questo può essere l'aceto, limone o succo d'uva, il vino. Se non si utilizza l'acido, non chiamare il processo di marinatura – si tratta di decapaggio.

pesce marinato in casa può essere preparata utilizzando un silnogazirovannoy acqua minerale. Tuttavia, in questo caso, ancora rende soluzione acida introduzione senso. E per il gusto del prodotto era più morbido, aggiungere un po 'di zucchero (o miele).

Non dimenticate decapaggio prima del trattamento termico. Prima di cuocere, alla griglia o al forno, è auspicabile marinare alcuni pesci. Questo renderà il sapore di carne più completa, accelererà il funzionamento di spezie profumate. Il fatto che la marinata funziona come conduttore, portando la bistecca spezie o profondità in una carcassa. A proposito, se avete intenzione di cucinare il pesce sul fuoco, ottimi risultati e permette per la base di latte fermentato: latte cagliato, siero di latte, kefir. Ma se si ha intenzione di presentare un pesce in forma in salamoia, senza successivo trattamento termico, sottaceti fermentati non sono buone.

Prodotti per la casa marinate

Riempire la marinata sapori aiutano verdure crude (cipolle, carote, peperoni), erbe aromatiche (crescione, erba limone, timo, dragoncello), spezie secche, miscuglio di peperoni. Molto bene con il pesce aneto sia fresco che essiccato.

La salsa di soia è semplicemente creato per i piatti di pesce! Egli dà il pesce marinato, non solo il gusto, ma anche un bel colore ambrato. salsa di senape dolce fare, e il pesce si aggiunge il sapore e la nitidezza.

Vuoi giocare con il colore? Aggiungere la marinata un po 'di zafferano – fornirà un colore dorato espressiva che ricorda il colore del pesce affumicato. Ha un forte effetto colorante e paprika. Entrambe queste spezie hanno bisogno di aggiungere una piccola quantità di zafferano è conosciuto per il suo sapore dolce, la sua abbondanza si "look" è ambigua; e peperoni, particolarmente acuto, possono soffocare altre spezie sapore intenso di peperone.

Non dimenticare i "classici del genere" – con il pesce in perfetta armonia granello di pepe e alloro.

La ricetta di base per la marinata freddo

Preparazione di un rifornimento dà sempre un buon risultato. Prescrizione eventuali navi o pesce in salamoia possono essere preparati. A casa, in modo da poter rendere il rosa salmone, trota salmonata.

ingredienti necessari:

  • Salt – 1 st. l.;
  • di zucchero – 1 h L.;.
  • aceto, olio vegetale – 3 Art. l.

Inoltre, abbiamo bisogno di spezie: foglia di alloro, pimento , grano di senape francese. La marinata può add cipolla tritata e mezzo anelli, grattugiato sulle carote grattugia coreano, verdi. Metodo di preparazione è molto semplice – mescolare gli ingredienti, attendere per sciogliere il sale e lo zucchero, versare carcasse strettamente imballate o pezzi di pesce e lasciare a temperatura ambiente per un giorno. Durante l'estate, due ore più tardi, rimuovere il contenitore sul ripiano più basso del frigorifero.

marinata calda e le sue caratteristiche

La ricetta che segue è marinata di pesce a casa in forma per lo sgombro, l'aringa, tonno, saury e altri simili tipi di pesce.

Versare in una casseruola mezzo litro di acqua mettere sul fuoco. Aggiungere 1 cucchiaio. l. sale, 1 h. l. di zucchero, 2 foglie di alloro, il grano di pepe fragrante e amaro (a piacere). Mentre il bollore marinata, tagliare il pesce a pezzi, confezionati ermeticamente in una ciotola di vetro (può essere in banca), pereslaivaya anelli di cipolla. In un liquido bollente, aggiungere 1-2 cucchiai. l. aceto e versarlo sul pesce. Il vantaggio principale di questo metodo risiede nel fatto che già dopo 2-3 ore piatto può essere servito al tavolo.

processo di preparazione

Diverse varietà di pesci richiedono pretrattamento diverso. Assicuratevi di risciacquare abbondantemente la carcassa prima di marinatura del pesce a casa. Carp, Haarder, glaucomi e altri pesci con le scale hanno pulito.

Se si desidera inviare nella marinata il pesce con la testa, assicurarsi di rimuovere le branchie, altrimenti il piatto diventerà il gusto paludoso. Intestino e interiora migliori per rimuovere (con l'eccezione di solo una piccola pesce).

Sia per rimuovere le ossa dal pesce? Tutto dipende dalla vostra preferenza, non esiste uno standard. Ad esempio, non tutti i fan amano la sua aringa in stato otfilirovannom. Molte persone preferiscono assaporare i densi pezzi di osso, rosicchiare costole. Pesce rosso ammissibile servito da un raccordo, quindi sotto forma di pezzi. Se si cucina il pesce per i panini, sarà più facile da rimuovere una volta l'osso. E alcune varietà di diradamento fa male solo: per esempio, lo sgombro, Saury, aringhe sono distrutti, se rimosso dalle ossa di carne. Bellissimi pezzi piatti di disossata molto difficili da ottenere.

Marinata in coreano

Amore ostrenkoe? Allora vi innamorerete di pesce in salamoia a casa, cotto in coreano. Da marinata fredda classica aggiungere poca salsa di soia (2-3 cucchiai), 1 hr. L. senape, 2-3 zubochka aglio, 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro. Non risparmiate le spezie piccanti, come cucina orientale ed è famosa per loro. Preparare questa ricetta può essere non solo una falsa pista, ma merlano, pesce persico e anche carpa argentata.

La marinata, aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente, grattugiato sulle verdure grattugia coreani (carote, sedano, radice di prezzemolo), così come un sacco di cipolle. verdure aromatiche, servito con il pesce, per sottolineare i suoi profumi e sapori.

La raccolta per il futuro: la carpa piccante

La ricetta che segue è un ottimo pesce modo preforma. Se siete di fronte alla necessità di elaborare rapidamente una grande quantità di carpe fresca, cucinare salamuri. Può essere conservato in frigorifero per diverse settimane.

Far bollire un litro di acqua e lasciare raffreddare a 30 ° C. Aggiungere i seguenti ingredienti in una quantità di 125 grammi:

  • aceto;
  • olio vegetale;
  • sale;
  • zucchero.

Per la marinata, è possibile utilizzare qualsiasi spezie preferite: chiodi di garofano, pimento, assafetida, di cumino. Si riempie strettamente disposta pezzi in un contenitore, versare la marinata, quindi è completamente coperto il pesce. Dopo un giorno, versare la marinata, per spostare bit in contenitori sterili, pereslaivaya cipolla olio e versare ukuporte. Questo marinato pesce (carpa) in casa è ben tenuto in frigorifero.

Pesce dal fiume

In Estremo Oriente, "Lui" ha preparato un'insalata di pesce fresco. Cercando di ripetere la ricetta classica, ricorda il rischio: nel pesce di fiume locale può a volte essere trovato parassiti nocivi per l'uomo. E 'meglio usare il pesce acquistato che ha superato i test di laboratorio.

Salamoia pesci d'acqua dolce in casa, per esempio, la carpa, è perfetto per questo piatto. Per chilogrammo di pesce bisogno di 2-3 bulbi di aglio e qualche zubochkov. Tagliare le strisce di verdure e pezzi di pesce (non rimuovere la pelle). Mescolare, aggiungendo al gusto con sale, pepe, fatti a grandi pezzi di coriandolo, anelli di peperoncino. In media, un certo numero di prodotti che hanno bisogno di 3 cucchiai. l. aceto. È possibile aggiungere un po 'di insalata aromatizzato fatto in casa olio di girasole. Piegare il pezzo in una ciotola di vetro e lasciare per un giorno.

marinata delicata per il salmone

Salmon (salmone) è abbastanza grasso, e il salmone dryish. Pertanto è possibile fare senza l'aggiunta di olio nel primo caso e la seconda – per aggiungere un po 'di oliva. Gusto pesci rossi espressivo e brillante, quindi non dovrebbe reprimere con aglio, cipolla, aceto, e generalmente meglio usare la stagione al minimo. Marinato pesci rossi in casa può essere preparato secondo i seguenti ricette semplici.

Tagliare il pesce in grandi porzioni, fitto in un contenitore, cospargendo sale marino e pereslaivaya fette molto sottili di lime o limone. È possibile spruzzare un po 'di vino bianco secco. Volete sapore? Aggiungere un paio di rami di aneto fresco. Questo sarebbe sufficiente. Servire pasto può essere 4-6 ore.

servire

Prima di marinare il pesce a casa, prendere in considerazione il menu. Ottima scelta potrebbe essere qualsiasi contorno di patate: tuberi purè, bollite o al forno. Oppure, fare e fare a meno di un contorno? Può essere sottoposto ai sottaceti Fish House, delizioso pane, funghi, così come una bevanda – succo di pomodoro.

E piatti di pesce in salamoia fatta in casa sono ideali come snack per alcool forte e birra.