Zuppa di chorba. La ricetta per la cottura

La conoscenza con la cucina balcanica molti cuochi professionisti offrono per iniziare con i primi piatti. Tra questi, la zuppa di brodo occupa un posto speciale. La ricetta per la sua preparazione non è molto complicata: per esempio, non era inutile in Bulgaria, ad esempio, è stata considerata una delle opzioni alimentari più economiche e più diffuse per gli abitanti del villaggio e dei lavoratori. Chorba è un primo piatto abbastanza densa con una medicazione e una carne o un uccello. A volte include il kvass da crusca o da prodotti lattiero-caseari, erbe. Di norma, questa zuppa viene consumata calda a pranzo. Le varietà variano in diversi paesi: bulgaro, serbo, moldavo, montenegrino, turco soup chorba. La ricetta può variare notevolmente a seconda dell'area di cottura. A proposito, il nome stesso deriva dalla parola turca "shurpa".

Shkembe Chorba (Bulgaria)

La prima parola del titolo viene tradotta come una "cicatrice" o "stomaco". Questa zuppa è anche famosa per le sue proprietà antipohmelnym ed è un attributo integrale della birra, pub e ristoranti bulgari.

ingredienti

1 kg di stomaco di manzo o di montone, 1 litro di mucca o di latte di pecora, un paio di cipolle, carote, pepe rosso, polvere di paprica, un po 'di crema e di olio magro, una testa di aglio – è tutto ciò che serve per fare la zuppa di brodo. La ricetta è semplice e accessibile, come si può vedere. Allora cominciamo!

preparazione

1. Di regola, lo stomaco (congelato – sbrinamento), per metterlo lievemente, non odore molto piacevole. Come sbarazzarsi di un tale ambre? Ha inventato diverse opzioni: puoi scodellare scemba nel latte per diverse ore (drenare il latte e non utilizzare) oppure utilizzare la marinata bulgara. È costituito da acqua, un terzo di un bicchiere di aceto di vino, una cipolla tritata. Stomaco per immergere per tre ore (o meglio – tutta la notte, per prepararsi al mattino).
2. Uniamo latte o marinata, e lo stomaco viene lavato ancora una volta in acqua corrente. In padella, aggiungere l'ingrediente, riempirlo con acqua e cuocere per almeno tre ore (nel fornello a pressione – può essere un'ora). Lo stomaco di cottura deve essere intero, senza tagliare a pezzi, rimuovendo periodicamente la schiuma. Nella padella, è possibile aggiungere diverse foglie di alloro e una lampadina intera. Dopo la fine della cottura, la padella viene messo da parte e lasciata raffreddare in un luogo fresco.
3. Nella parte superiore della teglia, forme grasse. Lo rimuoviamo con un rumore e lo scendiamo.
4. Togliamo le cicatrici dal brodo. Abbiamo tagliato a fette sottili. E filtro brodo.
5. In una padella in olio magro, prendiamo 1,5 piccoli cucchiai di peperoncino (paprika) leggermente spruzzato – 2 minuti letteralmente.
6. Gettiamo nella teglia le pecche di pepe tagliate.
7. Il litro di latte viene portato a bollire e mescolato con un litro di brodo. Solim e mescolare.
8. Abbiamo messo il contenuto della padella in una teglia e cuciti per un breve periodo.
9. Nel frattempo stiamo facendo un rifornimento acuto. In un piccolo contenitore, versate 50 ml di aceto di vino, mnem la testa di aglio, introduciamo un pepe rosso tagliente di macinazione grossolana. Lo mescoliamo e lo lasciamo bruciare.
10. Così la zuppa bulgara chorba è pronta. La ricetta è molto semplice nell'esecuzione, ognuno si occuperà, anche un culinario iniziale. Ha servito un piatto caldo in una ciotola, dove devi prima gettare un cucchiaio di spogliatoio e versare una zuppa spessa. Non dimenticare di tagliare una grande fetta di pane fresco e verdure.

Zuppa di chorba (Montenegro). La ricetta per la cottura

Abbiamo bisogno di ceci (potete prendere piselli comuni), fagioli – un bicchiere, tre patatine, 250 grammi di agnello, una testa di aglio, una libbra di pomodori, un paio di grandi cucchiai di pasta di pomodoro, un paio di lampadine e carote, limone, peperoncino e peperoncino , Sale – a gusto.

preparazione

A proposito, la zuppa bulgara "Bob Chorba" è molto simile, la cui ricetta di cottura praticamente non differisce da quella montenegrina, con la possibilita 'di eccezione di alcune sfumature. Tutto il segreto di questo cibo è l'aggiunta di legumi, che conferiscono al piatto un sapore originale.

1. Verdure e carni tagliate in cubi e versate acqua in una grande casseruola. Cuocere, mescolando, per 30 minuti.
2. Pomodori scottati con acqua bollente e rimuovere la pelle da loro. Dovrebbero essere abbastanza piccoli per andare alla zuppa interamente. È inoltre possibile aggiungere piccoli pomodori in scatola.
3. Limone tagliato a metà. Tutti gli altri ingredienti vengono gettati in una casseruola e mescolati. Cuocete per altri 30 minuti sul fuoco più profondo, mescolando.
4. Piselli e fagioli, precedentemente bagnati, messi in zuppa e cuocere per altri 30 minuti. Durante questo periodo, i pomodori vengono trasformati in stagnola, ma è possibile anche mescolarli con una forchetta.

Zuppa di turco chorba. La ricetta per la cottura

Come già detto, la chorba in diversi paesi può differire in modo significativo. Bisogna prendere una mezza tazza di lenticchie rosse, 2 litri di brodo di montone, un bicchiere di pomodoro, un paio di cipolle, due grossi cucchiai di farina, un po 'di olio per la torrefazione delle cipolle.

La cottura è facile. Friggiamo la cipolla, passa la farina, lo versi nel brodo. Anche lì – lenticchie e pezzi di montone, pre-tagliati in cubi. Cuocere, mescolare, aggiungere pomodoro e cuocere per altri 30 minuti. Serviamo il tavolo caldo, cospargendo con la menta secca.