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Il punto di olio di palma, in particolare la produzione, uso e danni fusione

La varie fonti di informazione "palm" l'argomento in discussione è ambigua. L'argomento – utile o dannoso per l'olio di palma del corpo umano, perché è importata in grandi quantità (circa 500 tonnellate all'anno) nel nostro paese.

Qual è il punto di olio di palma di fusione? In cui viene utilizzato questo prodotto? Quali sono i vantaggi? Questo, così come le caratteristiche della produzione e altri fatti in questo articolo.

Olio di palma: applicazione Descrizione composizione

olio di palma Source – parte carnosa del frutto della palma da olio (Elaeis guineensis). Nella sua forma grezza è un colore rosso-arancio, che è causato da un elevato contenuto di carotenoidi. Avere un trattamento speciale, il prodotto diventa rosso o giallo. Red conservazione peculiare mantiene nutrienti (80%) in un giallo hanno notevolmente perso. varietà gialle sono ricchi di acidi grassi saturi (50%), danneggiando il corpo. Le varietà rosse il loro 38%, inoltre è famosa tocotrienolo (modificato vitamina E), vitamina A e resistente alle reazioni ossidative.

Che cosa è l'olio di palma? Da ciò che rende questo prodotto? Per olio di palma kernel è preso hard core (semi) di frutta. Essa è caratterizzata da un livello di giallo di acidi grassi saturi, fino all'80% (cioè carotenoidi praticamente assente). prodotti di raffinazione passato diventa luce.

Per la composizione prodotto principale comprende saturi palmitico grassi e acido stearico. La percentuale di (grasso monoinsaturo) acido oleico, linoleico 40% (polinsaturi) – fino al 10%. Recenti promuovere buon metabolismo ed è importante per la salute. La composizione comprende olio di palma e miristico laurico acido oleico e acido linoleico in essa circa 33%. Il prodotto raffinato è più dei nutrienti persi durante la lavorazione.

Il cibo e olio di palma industriale, applicazione

I principali fornitori di olio di palma sono l'Asia (Sud-Est), in America Latina. frutti raccolti mese tenuto caldo prima dell'inizio della fermentazione. Dopo la bollitura, separando la polpa, la massa compressa risultante. Il prodotto grezzo viene chiamato oli industriali e non è adatto per il consumo umano. La principale area di applicazione – macchine, macchina utensile (come aggregati lubrificante).

Come risultato, la purificazione di olio commestibile è ottenuto, prodotto alimentare indipendente. Nel commercio, la sua percentuale è fino al 50%. Ciò si spiega con l'aumento della domanda di oli vegetali in considerazione delle limitate risorse naturali di grassi solidi e semisolidi. Nel settore alimentare dei prodotti di palma sono ampiamente utilizzati nella produzione di pane, pasticceria, latticini combinati, cibi pronti, alimenti per lattanti.
Olio di palma e dei suoi componenti in grandi volumi sono cosmetologia (sapone, crema, ecc), i produttori di detersivi, candele per la casa. Inoltre è utilizzato in farmacologia e nella produzione di mangimi per animali da allevamento e da cortile.

Caratteristiche di produzione

Qual è il punto di olio di palma di fusione? Prima di rispondere a questa domanda, parliamo delle caratteristiche della produzione di questo prodotto. In condizioni di fabbrica alberi a grappolo sono trattati con vapore secco per separare off. Poi, una modanatura grezzo per dare la sua specie tecnici.

Nella preparazione di materie prime commestibile viene sterilizzato, quindi passato raffinazione (pulizia). Raffinazione prevede diversi passaggi:

  • durante la rotazione del materiale di partenza esce dal petrolio greggio;
  • Centrifuga purifica l'acqua e solidi;
  • idratazione (depurazione) viene condotta con estrazione dei fosfolipidi;
  • dalla neutralizzazione vengono rimossi gli acidi grassi liberi;
  • il prodotto viene sbiancato e deodorato.

L'idrogenazione (idrogeno legato a sostanze) viene eseguita per rimuovere gli acidi grassi poliinsaturi (PUFA).

Avere la capacità di ossidare rapidamente PZHNK non favorevole alla conservazione a lungo termine del prodotto (non più di sei mesi), in modo che da loro, e di sbarazzarsi di. Che dopo l'idrogenazione non avevano sapore caratteristico, olio rinfrescante (deodorato). Nello svolgimento di una pulizia accurata si ottiene prodotto raffinato che è ampiamente utilizzato a causa di un costo abbastanza basso, ma non molto utile per la salute.

olio di palma: melting point proprietà

Palmo e altri oli vegetali hanno triatsilglitseroidy (esteri di glicerolo composti di acidi grassi). Ciascuna miscela proprie caratteristiche chimico-fisiche peculiari e grado di fusione. Sulla base del fatto, che il punto di fusione olio di palma, diciamo tre frazioni (specie) di prodotto.

  1. frazioni di prodotto standard sono state caratterizzate da una temperatura di fusione di 36 ° C – 39 ° C. Quando torrefazione, che non fuma, non attaccare. Tuttavia, indurisce rapidamente, in modo cibi cotti su di esso si consiglia di utilizzare calda o tiepida.
  2. La maggior parte frazione solida – stearina – includono componenti di margarina. Palma temperatura di fusione dell'olio è – 48 ° C – 52 ° C.
  3. Per oleina di palma sia il liquido di rifusione specie gradi – 16 ° C – 24 ° C. Consistenza simile a crema, congelati in frigorifero.

Stearina e olein utilizza con successo cosmetologia.

Quali alimenti contengono olio di palma

prodotti "Palm" sono ad alta refrattarietà, lunga durata.

  1. L'olio di palma come ingrediente di prodotti lattiero-caseari: sostituti del latte (compresa secco), margarine, formaggi stagionati, formaggio fuso, burro e margarina, si diffonde, molti tipi di crema di formaggio e ghiaccio, yogurt.
  2. Farina, prodotti dolciari con olio di palma (derivati) non gira acida, e non incline alla fermentazione. Mangiare tutti i tipi di dolci, torte, biscotti con strato di crema, il consumatore in un modo o nell'altro lo utilizza. E 'usato nelle otturazioni caramelle, cioccolato.
  3. Olein è presente nei prodotti fritti, patatine fritte, noci tostate, corn flakes, spaghetti istantanei. Eccolo in snack preconfezionati, mix zuppa, maionese.

Così, la maggior parte dei prodotti acquistati sono molto richiesti tra la popolazione, contiene olio di palma.

Come determinare la presenza di olio di palma in alimenti

L'utente deve ricordare che sapore gradevole olio di palma, migliora la produzione notevolmente più economico rispetto ai prodotti naturali. I prodotti con il suo contenuto sono conservati per un lungo periodo di tempo. Piace produttori e attira acquirenti. Quando si acquista è necessario prestare attenzione non solo sul cartellino del prezzo, ma anche in termini di stoccaggio: allegro dall'aspetto otto rotolo contiene esplicitamente l'olio di palma.

Nota: La designazione "grassi vegetali" spesso implica l'uso di esso è l'olio di palma. A proposito di segnale di sostituzione divergenti "prodotti caseari", "cagliata", "panna acida", "massa di formaggio", "maionese", "latte condensato". La vita (secondo GOST) prodotti produttori non sono solitamente indicato come "prodotto".

Gli ingredienti più comuni sono sostituiti da prodotti di palma da latte. Spesso "falso" sono venduti con il pretesto di burro. Prodotto naturale (20 specie), caratterizzata da un diverso tenore di grassi e un sacco di funzioni utili. Uno dei vantaggi – temperatura di fusione di burro bassa (da 24 a 37 gradi). Nota: minore grado di lavorazione, più facilmente assimilabile nel grasso corporeo.

È la temperatura di fusione del burro olio di palma e? Sì, diverse alto punto di fusione, il prodotto è significativamente inferiore di palma cremosa olio, essendo trudnousvaivaemym. Su una sezione del vero prodotto ha la caratteristica lucentezza, pezzi rotti congelati. Spurie olio cattivo solidificato in un frigorifero, ha colore troppo luminoso, non rompere. Il punto di fusione di olio di palma – 48 ° C – 52 ° C.

Olio di palma: l'uso di

Di varietà alimentari di olio di palma è considerato il rosso più utile, conserva gran parte dei nutrienti dopo il trattamento.

  1. vitamine utili nella sua composizione: un'influenza positiva sugli organi visivi, E è necessario per una buona visione e stimolano le ghiandole sessuali.
  2. L'abbassamento del colesterolo a causa di acidi linoleico oleico. olio di palma è regolamentata flusso biliare e attività digerente nel suo complesso. Essi purificati passaggi nasali durante la congestione.
  3. Alcuni nutrizionisti prodotto è raccomandato come mezzo di dimagrimento (2 cucchiaini digiuno).
  4. Quando olio per friggere in un bruciore personali, quali e chadit ei prodotti del croccante attraente. Aggiunto alla pasta, dà la freschezza del prodotto e l'aroma delicato.
  5. maschere "Palm" utilizzati per la brillantezza, la crescita dei capelli e il recupero.
  6. Sulla sua base, creme cosmetiche, saponi vengono prodotti. A causa del valore biologico viene utilizzato per la cura per la pelle problema, il suo ringiovanimento e anti-aliasing.
  7. Bagno con una piccola quantità di goccioline d'olio riduce lo stress, regola la funzione dei vasi sanguigni.
  8. Detersivo in polvere con il suo contenuto non è dannoso per la salute.

Si dovrebbe distinguere alimentare rosso (trattato) Olio da tecnico (non trattato) con una tonalità identica. Utilizzando la tecnologia speciale e frazionamento tipo di alimenti sicuri. Qualità, opinioni dei consumatori è considerato come i prodotti di "Zlata Palma" e "Royal".

Olio di palma: danni

Sono oli nocivi di idrogenazione passato. L'olio liquido, atomi di idrogeno processo saturabile con nichel e platino catalizzatori viene convertito in un grasso solido. E 'a causa della comparsa di grassi trans per idrogenazione, causando disturbo di salute:

  • disturbi neuropsichiatrici, diminuzione della vigilanza mentale a causa del fatto che il grasso trans rallenta i processi metabolici del cervello;
  • trans provocare la sclerosi dei vasi sanguigni, la malattia ischemica, insufficienza cardiaca, ictus;
  • molecole transzhirovymi implica negativamente sulla secrezione di enzimi digestivi, quindi problemi della digestione con elaborazione e di prodotto;
  • questi grassi sono provocati da invecchiamento e mutazione delle cellule, che è irto di disturbi del sistema immunitario e il cancro.

Pacchetti prodotto idrogenati devono essere accompagnati da un corrispondente escrementi ( «trans-grassi»).

Informazioni: infatti, maggiore è il grado di trattamento dei, più è difficile per l'assimilazione del prodotto finito. Ma il corretto funzionamento del sistema digestivo non può dipendere solo dalla temperatura: non fare affidamento sul mito di blocco totale del corpo "palm plastilina". olio di palma non idrogenato può far male solo quando uso smodato di esso.

L'essenza del "palmo" della questione

In generale, il "problema della palma" è il seguente:

  • prodotti di qualità sono sicuri per il consumo;
  • Consumo ancora migliore prodotto in grandi quantità è senza dubbio dannoso per la salute;
  • olio tecnico deve in alcun modo essere ingerito.

Violazione delle regole di trasporto (ad esempio, in serbatoi per prodotti petroliferi), tecnologie di lavorazione delle materie prime contrari al diritto Russa – che le cause di scarsa qualità sugli scaffali di olio di palma. Ma difficilmente i produttori furbo riconosciuto il consumatore medio nei loro difetti.