Inizio whisky di malto

Malto è un prodotto molto utile, contiene vitamine e ormoni vegetali, acidi grassi, minerali, micronutrienti, aminoacidi, acido folico, enzimi. E non è tutto. Naturalmente, perché i germogli e non può essere altrimenti. Ma ora il processo della sua produzione è molto lunga e laboriosa, è più facile acquistare un prodotto finito. Ma quelli che fanno il loro whisky di malto, non ha paura delle difficoltà, in modo che più del suo valore. alcol fatto in casa e dolci dal nostro malto molto più saporito.

Whisky a casa: i principi della produzione

Allo stato attuale, la produzione di ricette whisky molto dipende dalla ricetta del produttore, in modo da cucinare a casa, non ti preoccupare che si andrà male con il gusto. Ci sono molti modi in cui è possibile scegliere uno di essi. La cosa principale – per preparare una buona birra fatta in casa, e questo richiederà un buon malto. Qual è malt whisky è meglio di tutti? Naturalmente, l'orzo!

I produttori più noti di whisky – Scozia e Irlanda, ma anche in questi paesi è tecnica di cottura molto diverse. Scots gusto più nitida. Secondo la tecnologia in essiccazione del malto utilizzato come torba combustibile, tuttavia la bevanda ha un sapore affumicato. In Irlanda, la distillazione di whisky è fatto tre volte, quindi diventa più morbida, affinato in botti di rovere.

L'intero processo è abbastanza ricorda chiaro di luna, così nonostante tutta la tecnologia, invecchiato in botti, e non si possono gustare degli oli di flemma di sbarazzarsi di prima della fine. La base per la preparazione di whiskey a casa è preso in consegna la famosa birra.

Whisky avuto origine molto tempo fa, la ricetta è stato portato in Scozia monaci arabi che ha adottata dai crociati. Naturalmente, a quei tempi non avevano un serio sistemi per la produzione di whisky, quindi può essere fatto in casa. La base di un malto fatta in casa. Per il whisky, questa componente è molto importante.

Le fasi principali del whisky cottura

• chicco d'orzo è intrisa, germinato per diversi giorni, a secco. Così ottenuto whisky di malto.
• Dopo essiccamento del malto è schiacciato, rivolto a fini grana.
• malto Peredroblenny è mescolato con acqua calda e mantenuto per tutto questo tempo particolare.
• Il liquido risultante è chiamato mosto. Si è separato dal malto macinato viene raffreddata e versata in un contenitore in cui si verifica il processo di fermentazione.
• In un must have per aggiungere il lievito. Lasciare in posa per un paio di giorni a fermentare.
• Quando deve girare a Braga, si versa in una distillazione cubo.
• Dopo il primo processo di distillazione si ottiene l'alcol grezzo, una seconda distillazione separa la porzione di testa e di coda del distillato.
• Il distillato ottenuto viene versato in botti di rovere, dove finalmente maturare per ottenere il nome orgoglioso di "whiskey".

Qual è malto

Malto viene utilizzato fin dai tempi antichi per creare dolci, così come distillazione e povovarenii. Oggi, questo prodotto non è meno importante. Usato per il malto di whisky, bourbon, utilizzato nella cottura e nella preparazione della birra e kvas. In Russia, è stato un popolare vino grano, per ci sono voluti malto di segale. Malto preparato da diversi tipi di cereali – grano, orzo, segale, avena e altri cereali. Quando germinati grano prodotta enzima che converte facilmente amido in zuccheri fermentabili. Preparatevi malto non è facile, questo è un processo molto alta intensità di lavoro richiede molto tempo. Ora è possibile acquistare in negozio di malto ready-made. Ma nonostante questo, molti distillatori e produttori costo del prodotto si è fatto.

Il whisky di malto a casa: la teoria

Abbiamo deciso di agire in modo indipendente? Preparare a fondo nel processo. Cooking whisky di malto – un'occupazione lunga e responsabile. La cosa principale – il tempo per fermare il processo di germinazione, altrimenti passeranno tutte le loro sostanze nutritive. , Hai bisogno di tempo per asciugare il malto per farlo.

Per la preparazione di malto necessaria per raccogliere il grano in modo corretto. Deve avere la capacità – di germogliare rapidamente. Nella germinazione l'orzo appena raccolto è basso, questa capacità appare solo dopo 2-3 mesi dopo la vendemmia. Più facile lavorare con i grani delle stesse dimensioni.

Cooking bisogno solo di acqua di qualità di malto, non deve contenere cloro, tutti gli altri metalli pesanti. Sarebbe la migliore acqua di pozzo, difendere o filtrata.

Prima che il processo di preparazione del malto a casa è necessario controllare la germinazione dei semi. Mettere a bagno cento o duecento, due giorni dopo, esaminare. Come germinare? Delle centinaia novanta germogli – una notevole emersione, se il record è peggio, è meglio comprare più materie prime.

Pratica. Preparare il grano in ammollo

Dal momento che la preparazione di whisky di malto, prestare attenzione al processo di ammollo, è necessario avvicinarsi in modo responsabile. Per preparare malto d'orzo a casa, è necessario utilizzare il grano puro, senza sprechi, setacciata. Versare la quantità necessaria in un contenitore adatto, versare l'acqua chiara. Dovrebbe essere ben mescolato grano – così la superficie emergerà tutti vuoti grano, detriti, buccia. Tutto ciò che viene portato in superficie, deve essere rimosso. La massa rimanente risciacquato in due acque. Poi versare l'acqua pura per coprire la superficie superiore a 5 cm. Lasciare tutto per 6-7 ore.

Trascorso questo tempo, scolare l'acqua e risciacquare bene di nuovo grano. Per disinfettare le materie prime necessarie per eseguire la procedura seguente: in un secchio di acqua da versare 2-3 grammi di permanganato di potassio, mescolare bene. Tale soluzione versare grano e lasciare riposare per 1-2 ore.

germinazione

Dopo il grano viene disinfettato, e il tutto deve essere espanso su pallet. Lo strato non deve superare l'altezza di 4-5 cm. In pochi giorni grano dovrebbe respirare. Periodicamente ogni 2-3 ore che devono essere miscelati. Dopo di che, coprire con un panno di cotone umido e lasciare in una stanza in cui la temperatura deve essere 15-20 gradi. E 'importante che l'aria interna viene fatta circolare, non ristagnare. Ogni giorno, per il grano devono essere monitorati utilizzando bryzgalki inumidisce il tessuto, ma fare in modo che l'umidità non è troppo alto. Normalmente: 10 kg di grano secco utilizzato quotidianamente 100-150 ml di acqua. 3-4 giorni di germinazione, la temperatura della stanza deve essere aumentata a 20-23 gradi. Mescolare in questo grano periodo bisogno di più, non per avviare il processo di sudorazione.

Come determinare la prontezza di malto? Il germe deve essere aumentata in modo tale che ci saranno 1,5 volte la dimensione del grano. Verdastro il gusto di malto dolce, che ricorda giovane cetriolo fresco. Tale prodotto è adatto per l'uso in saccarificazione. Ma lui continuava a soli tre giorni. Per aumentare la durata di vita, è necessario per asciugare il malto. In forma secca può essere utilizzato per preparare non solo whisky e bourbon, ma anche birra, può cucinare il latte al malto.

essiccazione

Prima di asciugare malto verde passa di nuovo il processo di decontaminazione. Per questo, una soluzione di permanganato di potassio (in 1 litro di acqua – 0,3 grammi manganese). Questa soluzione malto è tenuto per 20-25 minuti. Essiccamento viene effettuata ad una temperatura di 30-40 gradi. Se la temperatura è più alta, gli enzimi utili semplicemente muoiono. essiccazione può essere fatto sul pavimento caldo, è possibile inviare un getto di ventilatore caldo a casa. Nella stagione calda, il malto viene essiccato in soffitta, soprattutto, assicurare una buona ventilazione. Secco malto completamente dopo 3-4 giorni. La seguente procedura – rimozione dei germogli e delle radici. Lo rendono abbastanza semplice: è necessario per macinare il grano nelle sue mani, i germogli secchi cadere se stessi.

Adeguatamente preparato enzimi malto ha un altissimo attività. 1 kg di tale prodotto è in grado osaharit a 5 kg di amido contenenti materia prima. Malto è memorizzato in sacchetti di lino o contenitori chiusi in un ambiente secco. Semi ottenuti da polvere malto finito. Whisky, birra è la materia prima è il migliore di tutti i peer. Lavorato malto in mulini speciali o schiacciato nel frantumatore.

Malt "Chateau" per il whisky

Coloro che credono che il processo sopra descritto, è troppo in termini di tempo e noioso, può comprare malto ready-made. Molte aziende specializzate nella preparazione di malto, offrendo ai clienti varietà complete. Ampiamente sviluppato questo business in Belgio. malto Molto popolare "Château Whisky". Ha un sapore affumicato, che è improbabile che sia in grado di fare a casa. Chateau Whisky sviluppato appositamente per la produzione di whisky. Durante l'essiccazione fumigato torba scozzese, in tal modo, non solo ha il sapore di fumo, ma anche una più lunga conservazione. Per la preparazione di whisky a casa, è possibile ordinare per se stessi questo tipo di malto attraverso il negozio online. Costa circa 160 rubli per 1 chilogrammo.

Come preparare una birra fatta in casa di malto

Braga whisky di malto preparazione abbastanza semplice, e se si seguono tutti gli elementi che avrà successo. Per la preparazione è necessario preparare:

• 6 kg di malto.
• 25 litri di acqua pura.
• 300 g 50 g di lievito compresso o secca.

fasi di cottura:

1. Malt macinare in semole.
2. Versare in una pentola capiente, versare acqua calda (45-50 gradi). Mescolare il mosto fino ad una sostanza omogenea.
3. Riscaldare la miscela a 65 gradi. Mescolare, coprire. Ridurre il calore al minimo e deve resistere ad una temperatura di 55-60 ° per un'ora. Mescolare ogni 15 minuti.
4. Una volta che la farina di cereali deposita sul fondo, lo strato superiore diventa un mosto luce il più rapidamente possibile, è necessario raffreddare a 25 gradi. Per rimuovere questo pan e collocato in un recipiente di acqua fredda (bagno, ghiaccio bacino).
5. Secondo le istruzioni riportate sulla confezione, razbrazhit lievito.
6. Versare il mosto nel recipiente di fermentazione, aggiungere il lievito cotto.
7. Sul collo di una birra a casa installare un dispositivo di tenuta idraulica. Trasferire il compartimento buio, dove la temperatura non dovrebbe essere inferiore a 20-25 gradi.
8. Fermentazione dura 3-6 giorni. Durante questo periodo, ogni giorno è un must have per mescolare.

Zucchero-birra fatta in malto

Braga classica sullo zucchero preparato come segue:

ingredienti:

• 3 kg di zucchero.
• 1.2 kg malto.
• 15 litri di acqua.
• 300 g lievito compresso.

processo:

1. Scaldare l'acqua a 40 °, versato in un contenitore per la fermentazione. Aggiungere un terzo dello zucchero, lievito crumble, versare in un ingorgo. Mescolare bene. Verde malto viene macinato in grane, versare il peso totale. Tutti mescolare bene e lasciare in un luogo caldo per 3 ore.
2. Se fatto con precisione, per inizierà il processo di fermentazione. Quindi aggiungere lo zucchero rimasto, prima che deve essere sciolto in una piccola quantità di acqua calda.
3. Braga pronto. Trasferimento in un luogo buio e caldo e aspettare la maturazione, che dura 4-5 giorni.

Braga per il whisky classica

Per preparare la vera casa di whisky, che non è molto indietro in termini di qualità scozzese, è necessario utilizzare solo polvere malto d'orzo per il whisky. Lo zucchero nel caso classico non è necessario.

Hai bisogno di:

• Malto – 8 kg.
• Acqua – 32 litri.
• lievito compresso – 300 g

preparazione:

1. Acqua è stata riscaldata ad una temperatura di 70 gradi.
2. Trickle versare malto terra. Mescolando una spatola di legno. Come risultato, una miscela omogenea simile porridge.
3. Scaldare fino a 65 gradi, ridurre il calore, coprire e lasciare sul piatto per 1.5 h. Mescolare continuamente.
4. Togliere dal fuoco, raffreddato a 25 gradi.
5. Versare in un recipiente di fermentazione, aggiungere razbrozhennye lievito. Tutti mescolare.
6. Situato sul collo di un sifone. Lasciare il contenitore in un luogo caldo e buio.

A seconda del tenore di zucchero del malto attività del lievito e della temperatura, Braga per il whisky matura da 5 a 15 giorni. Per evitare l'acidificazione, deve essere mescolato al giorno.