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Liquido di caramello: una ricetta per la cottura a casa

Annaffiatura a torte, decorazione di una torta, salsa di gelato, salsa per i dessert – per i quali non è necessaria solo caramello in azienda! La ricetta di una massa dolce appiccicosa è stata inventata molto tempo fa, più di duemila anni fa, in India. La canna da zucchero era macinata in porridge e, riempendo l'acqua, la caramella era bollita. Da quel tempo l'umanità ha arricchito con decine di nomi di dolci, che contengono caramello. Questa è una caramella di latte con un riempimento, caramelle e lecca-lecca. E naturalmente, tutti dall'infanzia un amato cannocchiale su un bastone. Questa dolcezza è stata appresa per essere artigianale prima della rivoluzione. Non hai bisogno di una speciale saggezza qui: fai uno sciroppo di spessore, lo versa in una forma grassa, lo fredda … Ma come fare caramello rimanere liquido? In questa arte ci sono segreti. E li riveleremo in questo articolo.

Una piccola chimica

In primo luogo, scopriremo quello che è caramello. Questa è la parola francese. Significa tutto ciò che è fatto dalla canna da zucchero. Nell'esposizione chimica, la caramella è glucosio, saccarosio e maltosio. Nella fabbrica è preparata come segue. Zucchero di calore con sciroppo di amido in rapporto di due a uno. A volte usa uno sciroppo inerte. Il prodotto finale in questo caso contiene meno glucosio (sostituisce parzialmente il fruttosio) ed è più idroscopico. Una volta che la caramella viene cotta, è molto plastica. Da essa è possibile creare qualsiasi forma. Ma appena si raffredda, diventa ferma. Come fare caramello liquido? Per fare questo, interrompere il processo di cristallizzazione dello zucchero. E con questo compito affronterà qualsiasi acido. Nella cottura, naturalmente, non vengono utilizzate sostanze chimiche solforiche e simili. La scelta non è dannosa per l'acido umano dello stomaco è piccolo: succo di limone, aceto, vino secco.

Caramello liquido per una torta

Spesso gli esperti culinari pensano: come decorare il tuo capolavoro multistrato in modo originale? La caramella arriva al loro salvataggio. Può essere dato qualsiasi colore con l'aiuto di colori alimentari (ma sarà più sano lasciare una bella ombra ambrata di zucchero fuso). La caramella calda è elastica, come la plastilina. Sotto le mani sapienti dello scultore, si trasforma nelle figure più intricate, con le quali è possibile decorare la torta. Un altro modo interessante – per la crema di proteine o crema per applicare motivi di filati intricati, mentre il caramello è liquido. La ricetta di un tale reticolo è elementare. Cuciamo uno sciroppo spesso. Controlliamo la prontezza di gocce: caduto in un bicchiere con acqua fredda, non si scioglie, ma resta una morbida palla elastica. Lubrificare la superficie (vetro migliore) con olio. Facciamo la caramella calda con un cucchiaio e lo appliciamo alla superficie in forma di grata, iscrizioni e simili.

Boil la caramella liquida

Abbiamo già accennato a come evitare la cristallizzazione dello zucchero. Ma torneremo al succo di limone o al vino. Nel frattempo, mettiamo un mestolo sul fuoco. Deve avere un fondo spessore, questa è una condizione indispensabile. La maniglia dei piatti è necessaria per la nostra sicurezza – il caramello è molto caldo e tende ad essere spruzzato violentemente. Non appena la paletta è sufficientemente riscaldata, versare lo zucchero e versare l'acqua. La percentuale di questi due ingredienti è abbastanza semplice. Per ogni cento grammi di sabbia dolce hai bisogno di un cucchiaio d'acqua per fare il liquido caramello. La ricetta raccomanda di prendere zucchero di canna, ma, a causa del suo prezzo notevole, è possibile ottenere in bianco e nero. Non mescolare – cucchiaio, più metallo, nel processo di caramello è controindicato. Basta lasciare lo zucchero a sciogliersi a fuoco medio. Dopo un paio di minuti, lo zucchero comincerà a fondersi. Una forma liquida lungo i bordi. Poi, dolcemente nei movimenti circolari, spostiamo il mestolo, in modo che lo sciroppo afferra lo zucchero ancora più non sciolto. Quando tutta la massa diventa liquida, il suo colore cambia in ambra scura e l'aroma di caramello appare, versiamo l'acido. Duecento grammi di zucchero è succo sufficiente mezzo limone.

Caramello liquido per uso futuro

Il peso, preparato secondo la ricetta di cui sopra, è ancora troppo denso quando viene completamente raffreddato. E come volete avere una casa a riposo per gelati, budini, frittelle. E per questo abbiamo bisogno di liquido caramello. Qui è riportata la ricetta per la sua conservazione nello stato di massa viscosa. Esso assomiglia al modo di fare caramello duro. Ma se vuoi che la massa rimanga liquida, devi assicurare che lo zucchero non sia troppo digerito. Non è possibile consentire l'acquisto di una massa di colore marrone. La spazzola del silicone dovrebbe essere abbassata di tanto in tanto in acqua calda e levigata dalla parete del mestolo con tutti i cristalli formati. Se notate che la massa è ancora troppo spessa, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua e riscaldarla nuovamente. Se lo zucchero è annegato, diventato marrone, allora c'è un modo per salvare caramello. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda alla massa. Dovrebbe essere fatto con molta attenzione – ci sarà un sacco di spruzzi.

Cottura a microonde

C'è anche questo metodo, quando si utilizza che si ottiene una deliziosa caramella fatta in casa. La ricetta prevede di essere fornito con piatti in vetro o ceramica resistenti al calore con alte pareti. Versare in esso cinque cucchiai di acqua e mettere in forno per un minuto alla massima potenza. Aggiungere duecento grammi di zucchero, mescolarlo con un cucchiaio di legno. Mettete di nuovo i piatti nel forno al massimo. Dopo circa un minuto, lo zucchero comincerà a trasformarsi in sciroppo. Conservare costantemente il processo di cottura di caramello sotto controllo costante. Rendiamo regolarmente i piatti e li meschiamo con un cucchiaio di legno. Stiamo migliorando il momento in cui la caramella diventa dorata. Prendiamo e riponiamo sette cucchiai di acqua calda. Fai questo in guanti di gomma e "quattro mani". Una persona versa acqua e la seconda mescola rapidamente la miscela con un cucchiaio di legno, cercando di creare un sacco di bolle d'aria.

Salsa di caramelle

Questo caramello liquido cremoso è preparato in casa nello stesso modo, in un forno a microonde. L'intero processo di cottura è completamente identico a quanto sopra. L'unica differenza è che invece di sette cucchiai di acqua calda si aggiunge la stessa quantità di crema bollente del tenore di grasso del 10%. Conservare la salsa di caramelle in frigorifero, in quanto i prodotti lattiero-caseari possono acidare e in un ambiente molto dolce.

Caramello d' arancia casalingo : ricetta dalla Spagna

Nella penisola iberica, la salsa di agrumi viene servita sia per dessert, sia per carne e pollame. Questa caramella è fatta secondo il metodo di marmellata. Versare in una pentola quattrocentocinquanta di succo d'arancia appena spremuto. Ci addormentiamo con duecento grammi di zucchero. Fare bollire la consistenza del caramello liquido. Aggiungere una buccia d'arancia grattugiata. È anche possibile assaggiare il sapore di caramello con vaniglia, cannella, cardamomo. Se il prodotto risultante si indurisce quando si indurisce, diventa duro, come la caramella di agrumi, riscaldare e versare un po 'd'acqua. Conservare la salsa arancione dovrebbe essere in un luogo fresco. Gli spagnoli hanno annaffiato i loro flanelli – dessert come il budino. Questa salsa sarà adatta all'anatra.

Additivi del gusto

Non sei soddisfatto della dolcezza del ghee ordinario? Poi puoi dare al piatto diversi gusti. Lo sciroppo bollito perfettamente coesiste con cioccolato, noci, miele, panna, spezie. Non dimenticare che la moderna farmaceutica ha anche adottato caramello e produce numerose caramelle da tosse e mal di gola. Basta aggiungere le erbe medicinali allo sciroppo – menta, eucalipto, ecc. Il caramello al cioccolato è il leader della popolarità tra i bambini. Puoi renderti duro come una caramella. O morbido come una caramella di pralina. A proposito, allo stesso modo si può cucinare e caramelle di caffè. Con l'aiuto di cacao o cioccolato, è possibile creare una preparazione molto gustosa per un riempimento, pudding, profiteroles. Questa caramella è anche buona per decorare torte e eclairs.

Dolci fatti in casa

Come spendere soldi sulla qualità discutibile del prodotto acquistato, facciamo il delizioso caramello cremoso. Usciranno come l'amato Cowork. In una ciotola con un fondo spesso, si riscalda lentamente un bicchiere di zucchero. È possibile mescolare con un bastone di legno fino a quando tutti i cristalli sono sciolti. Aggiungere mezzo litro di latte o panna grassa. Cuocere per circa dieci minuti, mescolando con lo stesso bastone. A questo punto è possibile aggiungere alcuni additivi aromatizzanti – ad esempio due cucchiai di miele, un po 'di cacao, noci, vanillina. Ma questo è tutto – facoltativo. E quello che devi aggiungere per la caramella necessariamente, quindi è un centinaio di grammi di burro. Mettiamo la pentola su un fuoco debole e cuciamo, mescolando costantemente, fino a quando la massa si addensa. Facciamo la teglia con carta o carta da forno. Lubrificare con grasso. Spendiamo la massa e lasciamo raffreddare un po '. Il caramello morbido è perfettamente tagliato. Pertanto, è necessario cogliere il momento in cui non sarà liquido, ma non si indurirà.