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Qual è la soda spenta

La sostanza naturale chiamata "soda cristallina" viene prodotta dai laghi speciali con alta concentrazione salina. Quando riscaldato ad una certa temperatura, la sostanza è inizialmente incolore, diventa polvere bianca che abbiamo usato per vedere nelle loro cucine. Questo carbonato di sodio – è semplice, il bicarbonato di sodio. E 'indispensabile per la preparazione di eventuali prodotti di farina, che si tratti di torte, biscotti o frittelle. Quasi certamente si può sostenere che non fa niente di tutto questo senza l'agente di pasta lievitante.

Ma in cucina, la frase "grassello soda" è più comune. Che cosa significa? Il fatto che la soda in sé è una sostanza alcalina. Se lo si miscela con l'acido, c'è una reazione chimica violenta. Esteriormente, sembra che il sibilo e scoppio della bolla rapidamente. Dal punto di vista chimico in questo momento acqua allocato attivamente, sale e anidride carbonica. Sono loro che, essendo nella pasta, dandogli una struttura più aperta. Di conseguenza, per ottenere l'effetto desiderato di massaie utilizzati soda spenta.

Con l'aiuto di ciò che viene spento soda?

Rimborsare in diversi modi. In linea di principio, l'approccio è nulla – polvere di succo di limone , acido citrico (allora ancora bisogno di acqua per iniziare la reazione), marmellata acida o yogurt. In ricette come un caso base spesso contiene sodio, aceto spenta. Può essere come mela, ciliegia, uva e una tabella normale.

Come parte del lievito (in Russia è più familiare come "lievito") e sono sempre tre elementi. Due di loro – è l'acido citrico e sodio scelto in quantità ideale in modo che la reazione completamente neutralizzato vicenda. Quindi aggiungi eccesso di acido ad una tale composizione non è consigliabile.

Quando si aggiunge grassello di sodio?

Ovviamente, per la preparazione di una buona, crosta spessa senza soda non possiamo fare. Ma come e quando è meglio aggiungere al fine di ottenere il massimo effetto? casalinghe spesso fanno l'errore di aggiungere sostanza alla pastella quasi finito: reclutare un terzo cucchiaino di bicarbonato e aceto spense il suo dritto in aria, tenendo sulle stoviglie. E dopo soda Grassello rientra nella massa generale. Ciò significa che le sue proprietà utili di tempo per erodere, insieme con anidride carbonica prima che apparirà nel test. effetto benefico a causa di azioni avventate minimizzate.

Questi chef sanno che ha più senso per miscelare la soda con la farina e acidi – ingredienti liquidi. E non come ultimo componente è meglio usare l'aceto e succo di limone. Se usato in yogurt di prova, non è necessario l'acido aggiuntivo, dal momento che lo sostituisce con successo. Inoltre, tutti gli ingredienti della pasta sono mescolati in modo rapido, e mettere in forno senza indebito ritardo. Ciò è dovuto al fatto che l'effetto di allentamento raggiunge il suo picco all'inizio, e poi gradualmente erodendo.

Ma se non pagare la soda, può dare il panificio un cattivo sapore. Per non parlare del fatto che la pasta in questo caso il rischio di acquisire una tinta marrone o verdastro.

Soda o il lievito?

In alcune ricette di bicarbonato di sodio deve essere aggiunto soltanto nell'altro Consiglio di lievito in polvere, e il terzo e tutti richiedono entrambi. Infatti, tutto dipende dalla composizione della pasta. Ad esempio, se contiene il miele, il lievito non aiuterà qui. Vari succhi di frutta, yogurt e siero di latte prodotti lattiero-caseari, oltre al cioccolato disgregante richiedono che l'aggiunta di soda. Si neutralizza l'acido in eccesso.

Inoltre, il lievito e il bicarbonato possono essere sostituiti tra loro in accordo con le corrette proporzioni. Di solito, il lievito deve essere il doppio. Ma tutto dipende l'integrità del produttore. In alcuni casi, questi vengono aggiunti alla composizione della polvere è troppa farina (o amido), rendendo le sue proprietà deteriorano. Così a volte è necessario allontanarsi dalla stretta aderenza alla ricetta e aggiungere più lievito all'impasto.