Salsa "del sud": la ricetta, il routing e GOST

Salsa "del sud" – un famoso prodotto del settore alimentare sovietica – per più di 30 anni fa, non più in produzione, ma oggi sono disposti a farlo secondo la ricetta originale.

Aveva un sapore agrodolce tagliente e un aroma caratteristico di spezie e frutta, nella sua composizione.

Salsa "del sud" è stato un componente di molti piatti di carne, verdure e pesce, che si trova nei libri di cucina epoca sovietica. E 'stato alimentato al riso bollito, il pollame fritto, kebab, aggiunti alle insalate e pinzimonio, hot salse rosso di colore e di impartire gusto sapido.

Salsa "del sud" (GOST)

Questa ricetta non è noto a tutti, e la maggior parte della salsa popolare è preparato sulla tecnologia semplificata, più adatto per l'ambiente domestico. Devo dire che non è così facile da ottenere un vero e salsa di casa "del sud". Mappa tecnologico contiene informazioni da cui risulta che un prodotto multi-componente e si prepara una speciale apparecchiatura a pressione.

Quello che vi serve

Per preparare 1 kg di piatti finiti sono necessari i seguenti ingredienti (in grammi):

• Enzimatica salsa (salsa di soia, che viene preparato in modo tradizionale) – 102,5.
• Spin enzimatica (residui dopo la separazione della componente liquida) – 36.1.
• Purea di mela – 153,5.
• La sabbia è lo zucchero – 153,5.
• Concentrato di pomodoro – 30.7.
• Olio vegetale – 25.5.
• biscotti salati – 51.1.
• Cipolla secca – 27.6.
• Aglio – 15.3.
• senape in polvere – 11.2.
• Uvetta – 61.3.
• Pepe rosso (può essere di colore nero) – 0,71.
• Pimento – 2.6.
• Cannella e chiodi di garofano – a 1.74.
• Ginger – 0.82.
• Alloro – 0,51.
• Aceto – 306.7.
• Salt – 30.7.
• Madera – 7.6.
• Cardamomo – 0.8.
• Noce moscata – 0.51.

In epoca sovietica, il sale è stato prodotto sotto forma di fegato in scatola. Oggi, si può fare da soli. Il fegato è tagliato a fette sottili, versare un sacco di sale e puliti per due settimane in frigorifero. Poi tolto e lavato. Molti credono che la preparazione della salsa con il fegato è possibile solo in condizioni di produzione industriale. Ciò è una questione di scelta personale, in modo che il fegato nel piatto non può aggiungere.

Applesauce possono essere acquistati già pronti strofinato attraverso un setaccio, o al forno mele Antonov.

Come l'estrazione enzimatica utilizzando soia fermentata.

procedura azione

1. Frutta secca bagno la notte in salsa di soia.
2. In un frullatore macinare il fegato e frutta secca, in un macinino da caffè – erbe e fagioli.
3. Ora, è necessario il trattamento termico. Tutti gli ingredienti devono essere collocati in una pentola (ad eccezione di Madeira) e cuocere a fuoco medio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Togliere la salsa dal fuoco, raffreddare e mettere Madeira.

Per la massima approssimazione processi industriali possono essere sigillati padella con ingredienti pasta farina, acqua e sale e posto in un forno preriscaldato a 140 gradi, e mezza.

Il risultato è stato quasi la salsa originale "del sud". Ricetta per gli ospiti della casa per osservare problematico. Ma dicono che se si bastone con questa tecnologia, si scopre che è il gusto che è stato familiare a molte persone sovietico.

E 'possibile cucinare a casa?

Sicuramente qualcuno è interessato a come fare una salsa "Sud" in altri modi, come una ricetta industriale è troppo complesso da applicare nella vita quotidiana. Come è noto, le casalinghe moderne per risparmiare tempo a cercare di scegliere le opzioni semplificate, e c'è una nuova ricetta. Salsa "del sud", preparato in casa, ha perso alcuni degli ingredienti, e alcuni sono stati sostituiti da altri. Componente rimane invariato pasta di pomodoro o pomodori freschi, il resto – a piacere.

Ricetta № 1

Quello che vi serve

• brodo – 1 tazza;
• Farina – cucchiaio Solovay;
• panna acida – mezza tazza;
• di burro – cucchiaio;
• cipolle – è una cosa;
• foglia di alloro e pomodoro pasta – il gusto;
• la noce moscata (o altre spezie) – a piacere.

procedura azione

1. Il burro soffritto di farina, versare la zuppa calda, panna acida e la foglia di alloro mettere e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento.
2. Soffriggere le cipolle con pomodoro e aggiungere al piatto per cinque minuti prima di fine cottura.
3. Nella salsa preparata mettere noce moscata (o altre spezie).

Ricetta № 2

Quello che vi serve

• pomodori e carote – due chilogrammi;
• cipolla – ½ kg;
• amaro pepe – due pod;
• Aglio – una testa;
• aceto (9%) – un quarto di tazza;
• di zucchero – mezza tazza;
• olio vegetale – un bicchiere;
• foglia di alloro – due pezzi;
• sale – un cucchiaio;
• noce moscata – a piacere.

procedura azione

1. Scorrere un tritacarne tutte le verdure (ad eccezione di aglio), aggiungere il sale, zucchero, aceto, olio vegetale e fate cuocere, mescolando, a fuoco basso per circa un'ora e mezza.
2. trito di aglio e la foglia di alloro per mettere in cinque minuti fino a cottura.
3. Nella salsa finito aggiungere noce moscata.
4. Espanso in vasetti sterilizzati e arrotolare.

Ricetta № 3

Quello che vi serve

• mele agrodolce – 1 pezzo;
• Salsa di soia – 100 ml;
• Concentrato di pomodoro – 150 ml;
• pesca o albicocca succo – 200 ml;
• Vino bianco secco – 100 ml;
• cipolle – una piccola cipolla;
• grappa – due tavoli. cucchiai;
• aglio – due chiodi di garofano;
• pimento piselli – tre pezzi;
• piselli pepe nero – 10 pezzi;
• Olio vegetale – due cucchiai da tavola;
• garofano – due pezzi;
• Cardamomo – una cosa;
• aceto di mele – 50 ml;
• di zucchero – quattro cucchiaini;
• amido – un cucchiaino;
• cannella in polvere – pizzico;
• noce moscata – un pizzico;
• zenzero fresco – 10 grammi.

procedura azione

1. Finemente macinato in un mortaio e chiodi di garofano, cardamomo e pepe, passato attraverso l'aglio stampa e zenzero e cipolle finemente tritate mettere in una ciotola di smalto, aggiungere la cannella, noce moscata, vino e salsa di soia. Mettere sul fuoco, portate a ebollizione e cuocere, mescolando continuamente per circa tre minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in posa 20 minuti ogni cinque minuti agitano.
2. buccia della mela, rimuovere il nucleo e tritare finemente. Preriscaldare una padella con olio vegetale, metterlo nella mela, aggiungere il succo e portare a ebollizione. Coprire con un coperchio e continuare a fuoco basso fino a quando le mele stato soft, ma evitare scottature.
3. Con la presente la miscela di salsa di soia e spezie frusta in un frullatore, metterlo in una miscela di volte malico e altro battito. Se si preferisce, si può anche essere passato al setaccio, per evitare le particelle più grandi.
4. Nella fase successiva aggiungere alla miscela il brandy, il pomodoro e lo zucchero, mettere sul fuoco, far bollire e cuocere a bassa ebollizione, mescolando di tanto in tanto, per circa due minuti.
5. Versare in una miscela di aceto e precedentemente diluito in amido acqua fredda (tre cucchiai).
6. Salsa "del sud" è pronta. Resta da metterlo in barattoli e mettere in frigorifero. Si dovrebbe ottenere circa 900 millilitri.

insomma

Con piatti cucinati a semplicistico salsa ricetta "del sud", ovviamente, non è il più. Purtroppo, riprodurre esattamente il preferito di molti prodotti industriali, molto probabilmente impossibili.