Cotoletta di maiale "in russo." Ricetta per costolette di maiale succosi e teneri

Cotoletta di maiale a destra è uno dei migliori posti sul tavolo russi. Ciò è dovuto alla relativa economicità di carne di maiale, la cucina semplice, e, soprattutto, con un grande gusto con consistenza morbida.

Pollo in Russia: una breve storia

carne tritata Cotoletta conosciuto in cucina russa del XVIII secolo. In Francia (dove, infatti, vi era un nome "chop") ha preparato un piatto di carne con l'osso, la scelta di questo costole.

Il tortino russa di carne macinata è apparso nei primi anni del 19 ° secolo. Inizialmente di vitello è stata presa, quindi – carne di pollo (hamburger "Pozharsky" da Torzhok).

Nella moderna cucina cotoletta di maiale russa a base di carne tritata con pane bianco, inzuppato nel latte, uova e spezie. La miscela crolla pangrattato, fritto fino a cottura nell'olio.

Pollo con l'osso – meno frequente ospite sul tavolo. Questo è di solito un piatto per la tavola della festa.

Come cucinare costolette di maiale

• In primo luogo è necessario scegliere la carne di maiale in modo corretto. In primo luogo, deve essere fresco, non scongelati (e certamente non congelato), e in secondo luogo, il maiale dovrebbe essere nella parte superiore della carcassa (dove meno muscolare), e in terzo luogo, non deve essere estraneo (non peculiare di carne) odore.
• pezzi di maiale si desidera tagliare e tagliare zhilochki plenochki – tutte le cose che possono interferire con la carne di scorrimento.
• Prima della cottura la carne di maiale può essere imbevuto di vino bianco (opzionale) o un cappotto con una miscela di spezie (opzionale) e un po 'di fresco. Questo vi darà l'opportunità di braciole di maiale profumati.
• Ricetta con la foto preparazione del ripieno può essere visto in molte fonti. Sono circa lo stesso. La prima cosa da fare è scorrere la carne. Ripieno non dovrebbe essere troppo piccola. Se magro di maiale, aggiungere i pezzi di carne prima della cottura il grasso ripieno bit.
• Nella carne bovina per entrare l'uovo imbevuto di latte e pane bianco spremuto, mescolare con cipolle finemente tritate e spezie. Formare una torta, rotolo nel pangrattato, fritti in olio.
• Alcune ricette forniscono composto tritato prima di friggere con un burro tagliato congelato o aggiungendo al pezzo centrale raffreddati tortini.

Conformità con la sequenza di passi assicura che il chop di maiale è succosa e tenera.

Ingredienti per braciole di maiale "in russo" quattro grandi porzioni

1. Carne di maiale – 1 kg;
2. di latte – 1 tazza;
3. uovo – 5 pezzi;
4. città panino;
5. Cipolle – una testa è di medie dimensioni;
6. pepe nero – 1 cucchiaino;
7. di burro – 100 grammi;
8. olio vegetale – un bicchiere;
9. sale (non più cucchiaino);
10. Aglio – 1 spicchio.

Il processo di preparazione della carne per le braciole di maiale "in russo"

• Per ispezionare un pezzo di carne di maiale, tagliato a pezzi, di spostare in una ciotola. Se la carne è magra, tagliata in piccoli (50 grammi) di un pezzo di lardo, aggiungere alla ciotola con carne di maiale e mescolare. Mettere su una mezz'ora in frigorifero.
• Città panino imbevuta nel latte. Mezz'ora dopo spremere, schiacciare le mani in piccoli pezzi.
• Tritare la cipolla finemente. Il più piccolo, il più fragrante è cotoletta di maiale. preparazione ricetta di cipolle può essere diverso: si può soffriggere la cipolla in olio, fresco e versare in un ripieno ready-made. Si ritiene che deliziosi braciole di maiale non devono contenere pezzi di cipolla – che dovrebbe essere solo un accenno di esso.

• Rimuovere i pezzi di carne di maiale dal frigorifero e mescolato con fette di cipolla rotoli imbevute. Scorrere in un tritacarne attraverso una grande calandra.
• Mescolare la cipolla preparata, sale e pepe e mettere in frigorifero a raffreddare.

Preparazione lezone (salsa lavare le costolette)

• Da due tuorli uova separati, bianchi messi in frigorifero.
• Collegare tre tuorli d'uovo e due cucchiai di latte con tre, rompere fustigazione frusta fino a che liscio (come per frittata).

La salsa è necessaria per lavare torte tritare prima disossamento pangrattato.

Questo processo è necessario per ottenere una ditta (ma non è difficile) crosta cotoletta su quella durante la frittura Get cotoletta di maiale succosa, una foto, che permette di vedere la differenza dalla secca, sottile come base.

Preparazione di cotolette

• Marchio del frigorifero separato proteine frusta fino schiuma fresco.
• connettersi con cura con carni refrigerate, mescolando delicatamente.
• Mettete una pentola sul fuoco (è auspicabile utilizzare una profonda ghisa padella), versarvi il burro di semi di girasole (mezzo bicchiere), il livello dovrebbe raggiungere la metà delle costolette. Mettere un piccolo spicchio d'aglio.
• mani bagnate per formare polpette, disposti all'interno di un pezzo (10-15 grammi) raffreddata burro. Cotolette bisogno di fare tanto quanto si inserisce nella padella. Di solito i quattro più grandi.
• Tuffo nel lezone, rotolo nel pangrattato. Se briciole non sono completamente coperti cotoletta, di nuovo immerso nel lezone, e ancora una volta – nel pangrattato.
• Togliere l'aglio dalla olio vegetale riscaldato (quasi bollente), rapidamente messo polpette. Fry su entrambi i lati fino a doratura.
• Rimuovere il primo lotto di polpette, qualsiasi cambiamento nei piatti, che può essere riscaldata in forno. Può essere una bella ceramica o di vetro armadietto forno.
• Per formare una seconda porzione delle cotolette di olio bollente è desiderabile rimuovere tutti i piccoli residui della prima porzione (rovinano l'aspetto del lotto successivo), cotoletta fritta, per spostare in una ciotola per il forno.
• In forno preriscaldato messo gli hamburger, essi, nel giro di dieci minuti a piedi a disponibilità.
• Spegnere il forno, togliere i tortini non lo fanno.

Servire braciole di maiale "in russo" caldo dal forno al piatto in cui erano lì. Cospargere tritata con il sale e il prezzemolo stropicciata. Come contorno può essere bollito patate, purè di patate, riso, o un sacco di insalata ingrediente vegetale.