598 Shares 3775 views

Kachotta – formaggio semi-soft cucina italiana. Consigli di cucina

La parola "kachotta» (Caciotta) in Italia Essa cui l'intero gruppo di formaggi semi-molli, che sono fatti dal latte di mucche, capre, pecore e bufali. Proviene dalla "kachola" toscano e significa "formaggio", a causa delle piccole dimensioni delle teste.


La storia del formaggio kachotta

la produzione kachotty iniziata nel IX secolo e copre la parte settentrionale e meridionale della penisola (Italia). Questo tipo di formaggio si è rapidamente guadagnato popolarità tra i pastori, nomadi e soldati. Piccolo kachotty testa utilizzato come scorte di cibo durante i lunghi viaggi. In questo caso, il suo principale vantaggio è il breve termine di scadenza (meno di 1 mese).

Kachotta – formaggio, che per molti anni ha fatto in queste regioni d'Italia, come Umbria e Toscana. Qui, si è preparato con latte di pecora (Caciotta Romana) e completato con ovina bovina (Caciotta Toscana).

Descrizione e gusto

Formaggio kachotta ha la forma di teste cilindriche di varie dimensioni e pesi da 1 a 8 kg. Il peso medio è di 700-1200 grammi. testa tradizionale ha una dimensione di 20 cm di altezza e di circa 8 cm di diametro.

Kachotta – formaggio giallo con un bordo bianco, che ha una consistenza morbida e dal sapore delicato. Il suo sapore dipende dal tempo di ritardo.

Giovane kachotta – formaggio dal sapore dolce e delicato e un sapore di nocciola chiaro. Si lascia un piacevole retrogusto. Maggiore è il tempo di esposizione, più diventa sapore di formaggio piccante e colori più ricchi.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

kachotta italiano – non è solo un formaggio gustoso e sano. A differenza di molti altre varietà, è anche meno calorico. In 100 grammi di kachotty contiene solo 228 calorie. Tutte le sostanze nutritive, in particolare proteine contenute nel formaggio, assorbita dal corpo del 99%. È particolarmente importante che il calcio e fosforo in essa sono in un rapporto ottimale.

Kachotta – formaggio, in cui assolutamente nessun carboidrati. Questo è il motivo per cui è spesso incluso nelle diete efficaci di composizione. In questo caso, il valore nutritivo del formaggio è abbastanza alto. La quantità di proteina nel formaggio raggiunge 16 g, e grasso – 18 g per 100 g di peso totale. In termini percentuali ciò equivale al 24% del valore giornaliero.

scelta di latte

caseifici italiani kachottu preparato con latte di qualsiasi tipo: mucca, pecora, capra, e nei primi tempi, anche di bufala. A volte si è mescolato, e poi ottenuto un nuovo formaggio. Delicious kachotta prodotto con latte di pecora integrato con bovina (non più del 30% in volume).

Per preparare il formaggio in casa , latte di mucca è usato più spesso. Ma prima deve essere chiaro, che è pastorizzato. Questo è un prerequisito per latte nazionale. Se si acquista il latte al negozio, è meglio scegliere UHT purificato utilizzando le tecnologie più avanzate.

formaggio tecnologia di cottura kachotta

Il prodotto è prodotto come da caseifici privati e grandi fabbriche. La tecnologia, tuttavia, rimane invariato e si compone di più fasi.

  1. la pastorizzazione del latte per 15 secondi ad una temperatura di 75 gradi.
  2. Raffreddamento del latte a una temperatura di 38 gradi. Se questo valore è maggiore, i batteri contenuti nel fermento, periranno.
  3. Nel passo successivo nel latte preparato fatta colture pure. Questa è una speciale termofila antipasto per il formaggio Lactoferm. Deve essere mescolate con cura nel latte e lasciar riposare per 40 minuti per attivare la cultura.
  4. Dopo il tempo specificato viene inserito caglio. il suo tempo di attivazione è di 20 minuti. Dopo di che, la superficie del corpo dovrebbe formare un coagulo. Caglio, che viene utilizzato in questa fase può essere di origine animale o Lactoferm microbica.

Ora il coagulo risultante deve essere tagliato due volte, ossidare e sottaceti. E solo dopo che arriverà la fase finale per la produzione di formaggio – maturazione.

Taglio, ossidazione e formaggio salato

L'attivazione risultante della cultura termofili e caglio coagulo primo è sottoposto a taglio. In questa fase, la massa viene tagliato in quadrati di 6,4 cm, e poi mescolata lentamente per 5 minuti.

Poi il secondo taglio viene eseguito, mentre si riscalda kachotty ad una temperatura non superiore a 42 gradi. La granulometria ottenuta in questa fase non sia superiore a 1 cm. Di massa formaggio a fette Ora sono posti in forme speciali con fori per il drenaggio del siero di latte. L'entità dei formaggi future dipende direttamente dalla dimensione dello stampo.

Il passo successivo è l'ossidazione di kachotty. Forme di formaggio conservato per 4-6 ore a temperatura ambiente 36-38 gradi. Così devono girare periodicamente e seguire l'acidità (valore normale dell'indice non deve superare il valore 5,25).

Ulteriori forme di formaggio in salamoia disposto dove la temperatura di 15 gradi 10 ore. Dopo un determinato periodo di tempo e farlo inviato alla maturazione.

Processo di maturazione del formaggio

Kachotty fase finale della produzione – sta maturando. Il periodo di tempo, dopo di che i formaggi semi-molle possono essere considerate pronto, o maturati, è da 15 a 45 giorni. Dipende dalle esigenze dei produttori o clienti. Il periodo medio di maturazione è di 30 giorni. Se si taglia in 2 volte, si kachotta giovane, bianco e consistenza morbida.

Durante la maturazione del formaggio, è importante per mantenere la temperatura e l'umidità. Altrimenti kachotta non può essere ottenuta. La temperatura deve essere compresa nell'intervallo di 5-6 gradi con umidità del 80-90%.

Formaggio kachotta: ricetta a casa

Quelle formaggi, la maggior parte dei quali vengono venduti nei negozi locali, non molto assomigliano vera kachottu. Ma dalla situazione esiste ancora. formaggio kachotta a casa risulta molto gustosa, e cucinare è un gioco da ragazzi.

sequenza di cottura comprendente una pluralità di passaggi.

  1. Preparare tutti gli ingredienti: 10 litri di latte (UHT) 2 cloruro di calcio 10 ml fiale (disponibile in farmacia), caglio, avviamento termofili per il formaggio (comprato al negozio on line specializzato), sale.
  2. Il latte viene riscaldato ad una temperatura di 38 gradi. Assorbirlo avviamento termofila, mescolare delicatamente e lasciare il coperchio per 40 minuti.
  3. Dopo il tempo specificato per sciogliere in 100 ml di acqua calda (40 gradi), cloruro di calcio (1 fiala). In un'altra ciotola sciogliere in acqua il caglio. Versare sia fermento nel latte e lasciare il coperchio per 30 minuti.
  4. Il coagulo risultante tagliato in piccoli quadrati e cominciano a riscaldare lentamente la massa alla temperatura di 42 gradi.
  5. Ora abbiamo bisogno di drenare il siero di latte. Per questo spostamento di massa cagliata in una speciale forma di formaggio con i buchi. Per dirla in una ciotola a parte per la raccolta del siero.
  6. La prossima fase – ossidazione. Sul fondo della padella versare un po 'd'acqua e riscaldare a 60 gradi. Mettere un piatto in cima al basso verso l'alto e in essa – la forma di formaggio. copertura padella con un asciugamano
  7. Dopo 40 minuti, la volta a forma di formaggio. Poi coprire il tegame con un asciugamano di nuovo. Ripetere il processo altre 2 volte. Poi mettere il formaggio su una garza asciutta per asciugare spento e freddo.
  8. In questo momento, preparare una soluzione per la salatura. A tale scopo, in una pentola con acqua per aggiungere sale e cloruro di calcio residuo flaconcino. Mettere kachottu nella soluzione per 6 ore.
  9. Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere il formaggio dalla salamoia, asciugare e inviare in frigorifero per 2-6 settimane a maturare.
  10. casa kachotta italiana pronta. Buon appetito!