fermentazione alcolica

La fermentazione alcolica è la base per varie industrie alimentari – produzione di birra, la vinificazione, la produzione di alcol. Questo processo è importante per la cottura del pane, produzione di latte fermentato, prodotti dietetici. La fermentazione alcolica di carboidrati è quello di spostare in anidride carbonica, etanolo e altri componenti. Nel processo di degradazione anaerobica delle sostanze più complessi per l'energia più semplice viene rilasciato.

Microrganismi-attivatori di questo processo sono il lievito, di solito i saharomitses genere. In certi ambienti di fermentazione alcolica potrebbe provocare alcuni funghi e batteri. Direttamente influenzare il processo di crescita del lievito set Pasteur. Buchner Successivamente, Liebig e Lebedev dimostrato che la fermentazione alcolica è possibile senza di loro (lievito) partecipazione, o anche senza l'uso di componenti enzimatici acellulari ne derivano. Proprietà di alcuni microrganismi patogeni per distruggere quelli o altri carboidrati costituito la base per il processo di numero di colture batteriche e identificazione di agenti patogeni crescente.

Ormai ben stabilito che carboidrati transizione ad altri componenti rappresenta il numero di reazioni redox e altri che hanno luogo in sequenza. Ci sono diversi tipi di fermentazione. Con l'aiuto di lievito più semplice processo si verifica in zuccheri semplici – fruttosio e glucosio.

Quest'ultimo materiale è particolarmente importante. Così, quando i crauti, il latte, il cetriolo passa fermentazione lattica del glucosio. Lo stesso processo avviene in insilato. Se la massa di insilati sigillato abbastanza, l'aria penetra. Sotto la sua influenza inizia la fermentazione acido butirrico. Come risultato di questo processo, l'alimentazione diventa inutilizzabile.

Quando la produzione di birra viene utilizzata alcolica fermentazione del glucosio.

Maltosio, saccarosio può anche essere sottoposto al processo. Pre è la loro idrolisi utilizzando lievito. Così formato monosaccaridi.

Lattosio (zucchero del latte) può essere sottoposto a digestione solo alcuni tipi di lievito.

Glicogeno, amido e altri carboidrati, con una struttura più complessa non sono sottoposti al processo. Precedentemente subiscono metodo idrolisi enzimatica o acida. Di conseguenza, perdono la loro stabilità e sono affetti da lievito.

I lieviti stessi sono materiali molto comune in natura. Si trovano nelle bacche, frutti, uva. Nel periodo estivo, si diffondono nell'aria e nel suolo.

Il lievito è diviso in selvaggia e colta. L'ultima chiamata tali sostanze che hanno applicazioni tecniche in base alla qualità o altra positiva. Così, ad esempio, utilizzato nella produzione di birra sostanze hanno la capacità di chiarire la birra, dando così un sapore gradevole e il gusto. Uva brividi formare un bouquet speciale. Cereali lievito valutati per la loro capacità di moltiplicarsi attivamente così come le proprietà della pasta sono ben allentano. stesse sostanze selvatici possiedono più debole capacità fermentativa. Formano componenti che conferiscono odore sgradevole e sapore.

Il processo di conversione di zucchero in anidride carbonica, etanolo e altri componenti è abbastanza difficile. Insieme a queste sostanze e la fermentazione è accompagnata dalla formazione di altri sottoprodotti. In particolare, alcuni volumi forma acido acetico e acido succinico, acetaldeide, glicerolo. Formata da olio di flemma. Questi componenti sono miscele di isomeri di elevati alcoli: butile, isobutile, amile, e altri. Inoltre, le sostanze forma che, anche in quantità minime possono influenzare il sapore, per dare un gusto specifico per birra, vino e altri prodotti.