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La produzione di "Zhigulevsky" birra: struttura e feedback. "Zhiguli" birre: ricetta, opinioni e recensioni

Zhiguli birra il suo aspetto è obbligato nobile austriaco impoverita. A metà del XVIII secolo Filipp Vakano ha organizzato una piccola fabbrica di birra a Samara.


Son Alberto era in grado di portare l'azienda paterna ad un livello sufficientemente elevato e di avviare la produzione di massa della bevanda. l'impianto è stato costruito, e l'azienda ha iniziato a portare il nome "Associazione Zhigulevsky Vakano malto pianta & Co".

Vakano fabbrica ha prodotto 75 mila. Zhigulevskogo cucchiai di birra nel 1881. Mentre la città non ha l'elettricità, che è generato da centrali elettriche, hanno Vakano è stato costruito appositamente per le esigenze della produzione.

I primi riconoscimenti

La prima medaglia della pianta è stato nel 1896, partecipando alla mostra industriale All-russo. E 'stata una medaglia d'oro. Il secondo – alla mostra internazionale, ed ulteriori premi cadevano come una cornucopia.

Birra due volte ha osservato a Londra, così come a Roma e Parigi. Nel 1914, nella banca della birreria raccolto 15 medaglie d'oro. Con il tempo la produzione è stato messo in funzione in 59 città erano situate magazzini, e la birra è stata prodotta con i marchi:

  • "Esporta";
  • "Vienna";
  • "Bavarese";
  • "Zhiguli";
  • "La Marcia";
  • "Posate".

Che fine ha fatto l'impianto durante la guerra

Tuttavia, la prima guerra mondiale in Vakano ha preso il 90% della pianta sotto i militari, nonostante il fatto che la terra è stata affittata per 99 anni, e la costruzione effettuata a spese dei fondi personali Vakano e gli azionisti. Quando questo è stato introdotto il divieto.

In infermeria impianto aperto, abbiamo iniziato a produrre letto granate. Albert Vakano consentito sul restante 10% degli impianti per la produzione di bevande a bassa gradazione alcolica e una fortezza gradi e mezzo.

Vakano iniziato "Miele Boyarsky" basso bevande alcoliche.

Dopo la guerra, Albert riacquistato le loro fabbriche, istituito il mercato della birra, a poco a poco ha cominciato ad aumentare i volumi di produzione, mentre nel 1929 non vi era alcuna forza maggiore. L'azienda passò in possesso dello Stato ed è stato chiamato "Stato Zhiguli Brewery."

Come la birra "Vienna" è stata una "Zhiguli"

Nel 1934, Anastas Mikoyan visitato la fabbrica. Era titoli borghesi indignati bere e ha dato un decreto per rinominare tutta la gamma disponibile. Così, la birra "Vienna" è stata una "Zhiguli".

In epoca sovietica fu rinominata Samara e la città ha ricevuto il nome di Kuibyshev. Di conseguenza, la pianta è anche rinominato.

Nel 1936, la "Zhiguli birra" è stato molto apprezzato al concorso nazionale, ed è stato consigliato alla produzione di tutto il territorio dell'Unione Sovietica.

Dopo di che, la birra venduta fuori per il mercato sovietico, ha iniziato a vendere in bottiglia per le strade – in barriques, nei bar – alla spina. birra "Zhiguli" versato in un vaso tre litri. Spesso è possibile vedere un quadro di come i lavoratori sovietici la sera nei cortili bere birra direttamente da un contenitore di vetro con un pesce essiccato rosicchiare, che è stato purificato su un giornale "Trud".

L'emergere di norme statali

Dopo la guerra venne il tutto-Unione di serie – GOST 3473-46. Con il crollo dell'Unione Sovietica per il marchio "Zhiguli" ha iniziato battaglia legale.

In primo luogo, nel 1992, il logo del Samara è stato registrato "birra Zhiguli". Un po 'più tardi, l'organizzazione ha citato in giudizio 80 piante, che hanno continuato a produrre birra sotto il nome di "Zhiguli". Samara di richieste avanzate – di pagare gli interessi sulle vendite per un marchio o di cessare la produzione di birra "Zhigulevsky". Alcuni produttori hanno iniziato a difendere i loro diritti.

La lotta per un marchio

Mentre durato prove, molti produttori hanno cominciato a usare trucchi per cambiare il nome di 1-2 caratteri, ma avendo aggiunto "Questa è la birra."

2000/05/17, il giudice ha annullato il diritto di una registrazione di marchio per tutti i produttori, così ora si può trovare una bevanda chiamata "Zhiguli birra Samara". Di conseguenza, altri produttori possono utilizzare la loro città nel nome.

Quanto costa la birra Zhiguli oggi? Il prezzo medio varia da 35 a 55 rubli.

ricette

Ricetta della birra "Zhigulevsky" può essere un semplice o di una tecnologia più complessa. La bevanda contiene 11% di forza e inebriante un gusto delicato.

Per la produzione avrà bisogno di una media di colore Zhiguli malto e grano non maltato prodotti fino al 15%: orzo schiacciato, basso contenuto di grassi farina di mais. Quando si utilizzano preparazioni enzimatiche – fino al 50%.

greggio Mashing avviene in modi diversi, a seconda di alcuni fattori.

Ci sono diverse varianti. processo di schiacciare con il 15% di orzo non maltato:

1. Il mash tun versare acqua ad una temperatura di 54 ° C.

2. Coprire l'orzo schiacciato e malto.

3. Tutto questo viene mantenuta per 15 minuti.

4. Mash il trasferimento di massa nella caldaia poltiglia.

5. di calore a 70 ° C.

6. sostenere 10 minuti.

7. Portare ad ebollizione, poi bollita per 40 minuti.

Il resto del malto triturato a 52 ° C. È necessario collegare le due parti. Il risultato è una massa poltiglia avente una temperatura di 62-63 ° C, alla quale la miscela dovrebbe stare per mezz'ora prima della saccarificazione dell'amido.

Dalla massa risultante a prendere 1/3 di pulitura, viene spostato nella caldaia poltiglia. C'è portato a ebollizione e cuocere altri 10 minuti.

La massa risultante viene aggiunta al mash tun con la quantità resto della congestione e mantenuta fino a completa saccarificazione a 73-75 ° C.

Filtraggio fare il solito modo.

Set di mosto si verifica quando la concentrazione di 9,5-9,6%.

Successivamente, il mosto viene bollito con luppolo di 2 ore. Luppolo sono aggiunti in 2-3 ore, 18-22 g, 2-3 varietà diverse. Inoltre, il 75% del luppolo sono collocati alla fine – 29% un un'ora ebollizione e 5% – mezz'ora dopo l'ebollizione.

Lievito utilizzato per la fermentazione tasso di 0,5 l lievito massa per 100 litri di mosto. La fermentazione avviene sette giorni quando t è non inferiore a 8 ° C.

birra Zhiguli: Ricetta №2

Un'altra ricetta per la birra fatta in casa "Zhigulevsky":

  1. Il fusto 20 l riempimento netto di acqua fredda. Preferibilmente primavera.
  2. Aggiungere mezzo secchio di malto d'orzo, lasciare agire per 12 ore.
  3. Dopo 12 ore, versare il tutto nella pentola, aggiungere 10 grammi di sale, mettere sul fuoco. Far bollire per 2 ore.
  4. Al termine di una mezza giornata di aggiungere 6 tazze di luppolo e far bollire per altri 25 minuti, poi togliere dal fuoco.
  5. Ceppo birra calda attraverso diversi strati di garza, versare nella canna, lasciare raffreddare.
  6. Nel birra raffreddato aggiungere 300 ml di lievito diluito. Mescolare e lasciare per un giorno.
  7. Pronto a versare il liquido nel contenitore (bottiglia) e, senza chiudere la bocca, lasciate riposare giorno.
  8. Inoltre, la bottiglia è sigillata con coperchio e lasciare per un altro giorno. Il giorno dopo, la birra è pronta e può essere bevuto.

Puoi offrire un'altra ricetta per la birra fatta in casa senza filtrazione e pastorizzazione. La migliore birra – una birra fatta in casa. A casa la bevanda è un gusto più corposo, schiuma spessa.

Cooking birra fatta in casa hanno bisogno solo di 4 ingredienti:

  • malto;
  • lievito di birra;
  • luppolo;
  • acqua.

Questo metodo è buono perché non ha bisogno di acquistare o fare un mini-fabbrica di birra per lui. Birra prodotta in uno smalti convenzionale. La cosa principale è che la casa è stata trovata 40 litri e una grande capacità di digestione pan volumetrico. Il resto viene venduto in negozio ad un prezzo accessibile.

Birra avrà bisogno di:

  • 28 litri di acqua;
  • 45 g di alfakislotnosti hop a 4,5%;
  • 3 kg di orzo malto;
  • 25 g di lievito di birra;
  • 8 grammi di zucchero per litro di birra.

Caratteristiche particolari:

  • grande pentola smaltato per mosto (20-40 litri) bollente;
  • capacità fermentativa;
  • termometro;
  • bottiglie, che sarà imbottigliato birra finita;
  • tubo in silicone;
  • idromassaggio, che viene riempito con acqua fredda per il raffreddamento del mosto;
  • a pochi metri di garza;
  • iodio;
  • piastra bianca;
  • idrometro.

Preparazione: utensili e mani prima della cottura, deve essere ben sterilizzati. In caso contrario, invece di birra è possibile ottenere la birra fatta in casa.

Che tipo di acqua è usato? Qual è il processo?

L'acqua dipenderà il gusto e la qualità di birra. E 'meglio usare acqua di sorgente o in bottiglia. Se si utilizza l'acqua del rubinetto, allora è necessario togliere e dare un buon supporto. Trasfusione di sedimenti non toccare.

Mezz'ora prima l'aggiunta di lievito di birra al mosto il loro bisogno di intensificare con acqua calda.

La prossima fase – mashing. Schiacciare è il processo di miscelazione del malto schiacciato con acqua calda, per cui l'amido è diviso in maltosio (zucchero) e destrine. Comprare meglio preparati, malto schiacciato. Ciò farà risparmiare un sacco di tempo. Se avete ancora di dividere te stesso, non mettersi in gioco, di rettifica fino allo stato di farina. Basti per macinare il grano in 4-6 pezzi. Questo può essere fatto sia manualmente che mediante un tritacarne.

La pentola di smalto necessario versare l'acqua e calore a 80 gradi. Mentre l'acqua bolle, è necessario fare un sacchetto di garza in 3-4 strati, che riversano malto e cravatta. miscela avvolto è scesa in acqua a 80 gradi. Questo viene fatto al fine di allora non è filtrato, in quanto l'apparecchiatura della birra speciale che abbiamo, e la birra viene prodotta in casa.

Dopo l'immersione malto in vaschetta acqua coperta con il cappuccio, il fuoco diminuisce per raggiungere infine una temperatura costante di 61-70 gradi. In questo stato, malto langue mezz'ora.

Dopo 90 minuti, è necessario prendere 5 grammi di purè, versare in un piatto e aggiungere qualche goccia di iodio. Se il colore diventa blu, è necessario continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Se il colore non è cambiato – il mosto è pronto.

Dopo aver determinato la prontezza (iodio non ha cambiato colore), è necessario alzare il calore al mosto viene riscaldato a 80 gradi, e far bollire per altri 5 minuti. Questo fermerà la fermentazione. Poi un sacchetto di garza viene dalla padella, malto è stato lavato con due litri di acqua calda. Malto stessa non sono necessari, e l'acqua che è stata lavata, aggiunto al mosto, dopo di che l'intero contenuto riscaldata a ebollizione. Una volta che il mosto bolle, necessario aggiungere 15 g di luppolo e continuare ebollizione. Dopo mezz'ora Occorre aggiungere altri 15 grammi di luppolo e bollire per 40 minuti, dopo di che il restante 15 g continuare la cottura per altri 20 minuti.

Dopo questo la padella dal fuoco e immerso in un bagno di acqua ghiacciata. Deve essere raffreddato a 24 gradi per 15 minuti. Raffreddati il contenuto versato in un contenitore per la fermentazione, viene aggiunto il lievito, e vicino 7-10 giorni appartengono in un luogo buio.

Poi un barile di mash che per l'imbottigliamento. Direttamente nel serbatoio, se litri, sono stati aggiunti 8 g di zucchero, birra viene versata (preferibilmente farlo attraverso il tubo al mosto il meno possibile viene contattato con l'aria e depositato sul fondo del barile non erano male lievito). Dopo di che, il flacone sigillato, trasferito nel buio, ma un luogo caldo (20-24 gradi) e dimenticare per 20 giorni, agitando ogni settimana. Dopo il periodo di birra specificata è stata trasferita in un frigorifero. Birra "luce Zhiguli" pronto da mangiare. Ma se sarà riposare in frigorifero per 30 giorni, poi il gusto sarà molto più interessante.

Recensioni

Cosa fare i giudici, quando bevono Samara o la birra fatta in casa "Zhiguli"? Recensioni su internet 99% positiva, il che suggerisce un vero e deliziosi drink. Gli intenditori di birra appena eccitato parlare di che Syme amarezza si sono sentiti quando viene utilizzato in epoca sovietica lontani.

Oggi questo gorichnku non può catturare ogni birra che ha un nome ben noto, ma solo in alcuni fabbricanti di prodotti.