Suluguni: che tipo di formaggio e come si è preparato?

Questo formaggio – uno dei doni del mondo del solare e ospitale Georgia. E 'in questo paese è stato inventato dalla ormai tradizionale suluguni ricetta. Quello che il prodotto è? Si riferisce alla categoria dei formaggi salamoia e molto apprezzato in patria, così come in tutti gli altri paesi della speciale, non importa quale non piace il sapore salato e l'aroma. Oggi si può facilmente comprare al supermercato o sul mercato, ma ancora un vero assaggio di questo formaggio solo sa quello che ha cercato in Georgia, nella casa di questa famiglia georgiana.

Nome formaggio suona come una canzone – "suluguni" … Che cosa vuol dire? La lingua georgiana sono due parole molto belle: "cuore" – "Suli" – "anima" e "ghoul" Questa traduzione esprime l'essenza del prodotto, che rivela il cuore e l'anima del popolo della Georgia, è l'epitome di tradizioni culinarie, storia e cultura.

C'è un'altra ipotesi sui nomi dei formaggi. Così, nel dialetto osseto "Sulu" significa "siero" e "pistola" – "è fatta di". Ie "suluguni" – un formaggio prodotto dal siero di latte. Così abbiamo gradualmente passare al processo di composizione e produzione di questo meraviglioso prodotto. Come ha fatto preparare?

In modo che si può godere il grande gusto di formaggio georgiana, utilizzando il latte migliori e più freschi: mucca, capra e anche di bufala. A volte fare una miscela di due o più specie – questo gusto vince solo. A seconda della composizione del formaggio, può essere cristallino bianco o avere una tinta giallo chiaro. Quest'ultima è particolarmente pregiato ed è molto più costoso. In ogni caso, possiamo dire circa il presente suluguni che è sempre pulito e completamente prodotto naturale. In aggiunta al latte contiene lievito e preparato enzimatico, in modo da gustare in chiaro, senza colori e sapori estranei.

Suluguni in apparenza può essere molto diverso. Come regola generale, la coerenza della sua densa ed elastica, leggermente più livelli. Colore – dal bianco al giallo pallido. Un sapore salato (concentrazione di sale fino al 7%), e ha un odore piacevole acidità "salamoia". Formaggio in ogni caso non deve crollare, e tanto più amaro. Oggi, gli scaffali può essere visto come suluguni trecce, filamenti sottili, e scamorza (aumenta durata di validità, e il sapore è di particolare intensità). In Georgia, si può provare una suluguni casa, che è preparato con formaggio tenero cottage e ripieno di menta, ma vendere un prodotto per trovare improbabile.

Se si assaggiare il formaggio, e volete provare la versione a casa, quindi preparare il proprio suluguni. La sua ricetta non è così complicato come è durevole. Quindi, essere paziente, e poi tutto andrà a finire. Dei prodotti è necessario:

• 5 litri di latte;
• 0,5 grammi di pepsina (disponibile in commercio farmacia);
• mezzo bicchiere di latte a fermentare.

preparazione:

1. Sciogliere mezzo bicchiere di caldo pepsina latte. Il resto del latte, filtrare con garza e calore a 30 gradi, aggiungere il lievito e mettere in un luogo caldo per mezz'ora.
2. Anche in questo caso, scaldare il latte a fuoco basso – sarà gradualmente eliminato. Quali saranno separati, è necessario attentamente "prendere" alle pareti della pentola. Massa poi assemblare arricciati in una palla e mettere in un colino (appendere in garza) in modo che l'eccesso di liquido drenato. Ora il formaggio dovrebbe "passeggiare" in un luogo caldo per diverse ore.
3. La successiva fase di preparazione: Tagliare il formaggio a strisce 2 cm di spessore. L'acqua in una casseruola, calore fino a 90 gradi e immergere il futuro suluguni. Cook, mescolando in una direzione fino a fusione. Poi raccogliere grumo formaggio e fuori dall'acqua. Dare la forma desiderata (cerchio) e conservare in frigorifero, immerso in acqua fredda.

Qui e suluguni pronto. Che cosa è questo se non divinamente delizioso formaggio di vino fatto in casa? Può anche essere aggiunto il ripieno per le torte osseti in insalata di verdure luce e servire con i cracker per la prima colazione a una tazza di caffè nero.