Il latte standardizzato

Latte, stranamente, il prodotto è stagionale. produzione di latte iniziano a salire a partire dalla primavera, e raggiungere un picco estivo a invernale significativamente ridotto. Si può andare in giro decine di negozi alla ricerca del "vero" o "in diretta", o, come tecnologi, il latte "grezzo", ma non lo trovò. Al contrario, la sezione lattiero-casearia sfoggerà sacchetti di diversi fornitori con iscrizioni criptici: "latte normalizzato" o "latte pastorizzato". Noi, cittadini comuni, è sconcertante: che cosa fa questa iscrizione?

E in effetti, è semplice. Il latte normalizzato – il latte, l'elaborazione del passato. Lo scopo della tecnologia sulla caseifici si riduce a risolvere una serie di compiti: Non lasciate che il latte acido girare più a lungo possibile. E il modo in cui questi sono sufficienti. Il più duro e più comune – la sterilizzazione (multipla portate a bollore). Il secondo modo – pastorizzazione. Il metodo ha una più dolce per 30 minuti latte è conservato ad una temperatura di 65-70 gradi. Marcature (icona) UHT indica trattamenti ad alta temperatura: riscaldamento veloce (per pochi secondi – 135 gradi), e poi – il raffreddamento istantaneo.

Ma la pastorizzazione – come al solito per il mondo. Ma il "risveglio" del latte in polvere in dubbio. E per la frase "latte normalizzato" è spesso nasconde proprio questa psevdomoloko. Come spiegare questa tecnologia?

Il latte standardizzato può essere di due tipi.

1. Il latte fresco intero, in accordo con una certa tecnologia è portato al tenore di grassi, lo standard stabilito.

2. Il latte standardizzato (o ricombinato o ricostituite) viene preparato dalla polvere. Ricordo i vecchi succhi commerciali "invitano" con una frase divertente "Just Add Water". Qui lo stesso principio: il produttore aggiunge all'acqua latte in polvere. Ma per qualche motivo dimenticare di mettere nella reputazione del compratore. O non dimentica?

La presenza di polvere acquistate liquido può mostrare solo l'analisi spettrale. La solita tradizionale analisi dei risultati non ha dato. Ha bisogno solo di un esame speciale. Ma chi conosce il sapore del latte naturale, riconoscerla e al gusto, senza analisi: Polvere di latte standardizzato ha gusto specifico abboccato, tipica di un latte in polvere.

Cosa strana – a quanto pare, l'attuazione di latte alla spina a vantaggio di tutti: produttori, acquirenti e venditori. allevamenti sono costantemente passare il latte fresco nei negozi, l'acquirente sa che il latte è presente (intero), e memorizza stessi sono (potrebbe ottenere) la percentuale delle vendite di quello che ricevono dal latte confezionato.

Ma il problema è in realtà.

In primo luogo, il latte si riferisce a prodotti deperibili. Quindi, si può girare aspro, non riuscendo a raggiungere il bancone. Questo è – una perdita. Direct.

In secondo luogo, il latte non viene trattata termicamente, può presentare "sorprese" in forma di salmonellosi e tubercolosi. E se improvvisamente il sospetto si ridurrà di almeno un animale, si deve fermare alla spedizione della merce completamente. L'elaborazione di queste stesse domande spara.

In terzo luogo, il latte commercio in strada (nei mercati) hanno bisogno di ottenere un sacco di differenti riferimenti e certificati. E per ciascuna parte. La risoluzione dei servizi veterinari di SES, che ha confermato la sicurezza dei prodotti. Vale la pena il denaro. Tutto dipende dalla disponibilità di tempo e finanze. Un latte "wait" non lo faranno. Qui scadenze strette. Pertanto contadini costretti a prendere il latte al primo acquirente del proposto, prezzo, ovviamente basso.

I perdenti sono e fornitori di latte (gli abitanti del villaggio), ei consumatori sono privati di scelta. E 'come nelle fiabe russe: baffi sembra essere scorreva, quindi non ha ottenuto in bocca.

Possiamo solo sperare per i produttori di decenza e non dimenticate di leggere attentamente le etichette (in particolare quelli con piccola stampa), con la speranza che il latte normalizzato che abbiamo di fronte su uno scaffale, si riferisce a "mente №1" – un pezzo e fresco .. .