polli satsivi: una ricetta da vecchi libri

Sacivi classico pollo ricetta – i più famosi successi della cucina georgiana. E 'molto interessante studiare il record di autentici libri culinarie del primo Novecento. Abbiamo lì una ricetta satsivi polli non piace il modo in cui questo piatto sono esperti in una moderna cucina georgiana. Diamo un'occhiata alle due versioni antiche.

polli satsivi. Ricetta Gurian, con le noci

Carcassa di pollo grasso (che può essere sostituito da tacchino) per pulire e lavare. Tagliare le gambe per mettere nella cavità addominale. Versare l'uccello in una pentola con acqua fredda e mettere sul fuoco, coperto con un coperchio. Il pollo finita asciutta, lubrificare la panna acida, cospargere di sale e arrosto in forno. L'uccello dovrebbe rosolato al marrone rosato. Nel frattempo, friggere in una padella profonda con la cipolla tritata in olio di noci (qui la necessità di aggiungere grassi, presi dal brodo in cui il pollo cotto). Cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Quindi aggiungere la farina setacciata (cinque grammi per ogni duecento e cinquanta grammi di carne), e un po 'di ebollizione per qualche tempo, cominciano a riprodursi in piccole porzioni di brodo. Quando tutto il brodo è stato mescolato con un arco nel liquido risultante, aggiungere l'aceto, cannella, chiodi di garofano, e la foglia di alloro. C'è anche gettare il sale, l'aglio schiacciato, il coriandolo, pepe, aneto. Mescolare bene, immergere i pezzi nel liquido risultante pollo fritto (Turchia). acqua bollente per cinque minuti, aggiungere frutta secca tritata (centocinquanta grammi). Ora è possibile rimuovere sacivi dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando il piatto non è stato completamente raffreddata, la stagione con lo zafferano. Servire con burro di arachidi in una padella profonda. polli satsivi, la cui ricetta descritta con sufficiente dettaglio, possono anche essere preparati da conigli. Serve sia caldo che freddo.

polli satsivi. Ricetta secondo, più il suo adattamento alle condizioni moderne

uccello eviscerato deve cuocere in forno o cucinare, e poi rosolato in padella. rimuoverà il grasso dalla conseguente necessità brodo di cottura. Per fare questo, deve essere fresco. Dopo questo brodo magro a bollire una tazza di aceto, aggiungere duecento grammi di noci finemente triturati, cipolle tritate (una testa), aglio schiacciato, due fasci di coriandolo (tritato). Piegare i pezzi di uccello fritto in una ciotola profonda e versare ricevuto salsa di arachidi. Il più delizioso – Fa freddo polli satsivi.

La ricetta è stata conservata dai tempi antichi, può essere adattato alle condizioni moderne. In primo luogo, completamente inutile doppio trattamento termico di carne (ad esempio, prima decozione, poi frittura). Basti rosolato leggermente in una padella. In secondo luogo, è opportuno chiarire la composizione della salsa – deve necessariamente includere adjika acuta (tre cucchiai), coriandolo, utsho suneli (un cucchiaino) Imeretian sfilacciata e zafferano. Noccioli di cui fanno sugo deve essere di colore chiaro e guardare come il succo versato. Fresatura che deve essere tale che la struttura della pasta risultante è stata grana fine possibile. Ciò può essere ottenuto con un doppio dadi saltando attraverso un tritacarne. Sotto il burro di arachidi in cui la cipolla fritta e che è quindi aggiunti alla ready-sacivi, si intende una miscela di tre cucchiai tritato nuclei sette spicchi di aglio e un cucchiaio adzhika. Tutto questo è necessario passare attraverso una multa smerigliatrice, e dalla massa risultante spremere il liquido.