Funghi salati: la ricetta per l'inverno

Per qualcuno arrivo dell'autunno – un evento triste: la giornata si riduce, diventa più freddo. Qualcuno, invece, è in attesa di l'insorgenza di questo periodo dell'anno per godere dei suoi colori e regali. La maggior parte dei fan per raccogliere e mangiare i funghi sono proprio la seconda categoria. Sanno che le stagioni più feconde – questo settembre. I buongustai anticipano in anticipo il modo in cui potranno godere. funghi salati, una ricetta che è ogni casalinga e in una forma di realizzazione, in salamoia, fritto e cotto a vapore – sono sempre i benvenuti a tavola. E, naturalmente, i prodotti forestali raccolti per un utilizzo futuro, per l'inverno. funghi in salamoia – ricetta non è il più semplice: si dovrà armeggiare. Ma il risultato è valsa la pena. Così, salate funghi: ricette per l'inverno.

po 'di sicurezza

In tutte le famiglie, in cui una passeggiata in autunno e in estate foresta – la tradizione, i bambini dalla più tenera età viene insegnato che non tutti i funghi sono utili. Tuttavia, non essere superfluo ricordare questo. Molti tipi di funghi commestibili sono "gemelli", che portano a gravi intossicazioni. Pertanto, la prima passeggiata dei funghi è fatto meglio in compagnia di un collega esperto.

Tradizionalmente utilizzati come regali foresta alimentare richiedono seria attenzione. Quasi ogni ricetta salata funghi per l'inverno inizia con le raccomandazioni dei prodotti pre-trattamento: ammollo o la cottura. Questi elementi sono mancanti, in ogni caso, è impossibile! Funghi, anche abbastanza commestibili e crescere in un luogo ben noto, ottimi accumulano sostanze nocive.

La fase preparatoria

Ordina – questo è ciò che in salamoia funghi cominciano. Ricette del prima cosa di risolvere il bosco chiamando "preda", la dividono in specie. Diverse varietà di funghi, di solito richiedono un trattamento leggermente diverso, quindi è meglio non mescolare. Poi tutto è pulito di polvere e sporcizia sotto l'acqua corrente.

La prossima fase – ammollo. Ci sono diverse raccomandazioni al riguardo. In alcuni casi, ha permesso di omettere questo passaggio (per esempio, nella preparazione porcini salati). grezzi Ricetta di prodotti forestali diversi dal succo lattiginoso amaro (svinushki, Lactarius rufus e altri) comporta sempre ammollo per 3-5 giorni o addirittura provarivaniya. Circa tre giorni devono essere mantenuti in fredda volnushki acqua salata, albero, farfalla bianca, funghi. Tenere funghi quindi è necessario che il giogo in un luogo in cui la temperatura è mantenuta bassa. E 'sicuro di cambiare l'acqua ogni volta che due volte al giorno. Al fine di non funghi si è guastato, si consiglia di aggiungere una soluzione di sale – circa il 3% in peso del prodotto di base.

due metodi

Ci sono due versioni di come preparare i funghi in salamoia. Ricetta del parison freddo comporta legno pre-ammollo per i regali ai principi sopra descritti. metodo a caldo inizia con funghi provarivaniya. Per il primo metodo funghi adatti, volnushki, Russula, albero lactifluus vellereus, Belyanko, funghi. opzione calda salata quasi tutti gli altri funghi.

salate funghi (processo a freddo)

Profumati e colorati funghi – preferiti di molti buongustai. Per la loro salatura seguenti ingredienti sono impiegati per chilogrammo di funghi:

• foglie di ribes nero – 20 g;

• sale – 40 g;

• foglia di alloro – 2 g;

• pimento – 4 pisello.

I funghi puliti di detriti, messi in colino e versare sopra acqua bollente per due volte. Esse sono state quindi lavate in acqua corrente. In un tegame adatto è posto sulla parte inferiore delle spezie e funghi tappi su di loro in su. Ogni strato (5-6 cm) versare sale da sopra è stato aggiunto come ribes e alloro ed una coppia di pepe. Funghi copertura del panno pulito, che si trova sul coperchio (legno smaltato o penna, deve entrare liberamente ciotola). Ha messo pressione, per esempio, lavate e scottate in pietra (non mattoni o pietra calcarea!), Avvolto in una garza. Come il carico non utilizzare oggetti metallici.

Dopo due o tre giorni sul peso della salamoia dovrebbe apparire. In caso contrario, le merci dovrebbero essere aumentate. Ogni 2-3 giorni una volta che la salamoia viene scaricata fino a quando i funghi fino a quando finalmente pesta.

funghi Conservare bisogno in un luogo fresco, circa due volte a settimana, è necessario modificare il tessuto e lavare la tavola di legno o il coperchio.

Non solo per i funghi

In modo simile si possono preparare i funghi e altri salato. Ricetta per funghi latte, volnushek, syroezhek. Per la prima salvato la stessa quantità di sale. Per volnushek syroezhek e ci vuole un po 'di più – 50 g

I funghi possono essere consumati in 10-12 giorni. Altri tipi di funghi richiede un più salatura: funghi – 30-40 giorni, volnushki – non inferiore a 40.

Salati bianchi funghi: la ricetta modo caldo

La seconda forma di realizzazione include salatura ingredienti principali provarivaniya. Questo è come la maggior parte dell'inverno funghi porcini vendemmia. Per chilogrammo di carica:

• sale – 2 cucchiai;

• foglie di alloro – 2-3 pezzi;

• foglie di ribes nero – 2-3 pezzi;

• Cherry leaf – 4-5 pezzi;

• Pepe nero – 4-5 piselli;

• aneto – circa 5 g;

• garofano – 3 gemme.

Prima di funghi salatura devono essere preparati (calcolo degli ingredienti è dato ai funghi addestrati). Essi vengono puliti di copertura per detriti viene separato dalle gambe (solo salati o cappelli, o cappelli e gambe separatamente). Gran parte di funghi tagliati da piccole dimensioni. L'acqua versata nella pentola al ritmo di 1 kg polstakana addestrato prodotti forestali. Il liquido versare tutto il sale e la miscela viene lasciata a bollire. Poi abbassato funghi. cuocere per circa 30 minuti, mentre mescolare continuamente per evitare scottature. Dopo un decotto di tutta la schiuma è stato rimosso, è possibile aggiungere le spezie.

La disponibilità dei funghi è facile da riconoscere: cominciano a depositarsi sul fondo, e la salamoia diventa trasparente. Dopo la fine della cottura, cappelli o le gambe hanno bisogno di raffreddarsi. È conveniente disfarsene in un grande contenitore. Poi funghi bianchi spostano nel contenitore preparato, versare salamoia e sigillato. I liquidi non deve essere superiore a 1/5 del peso dell'ingrediente principale. Pronto funghi bianchi in circa 40-45 giorni.

sfumature

Può essere caldo-sale e di altri tipi di funghi. A seconda del tipo di tempo di cottura varia con il momento di ebollizione:

• verdoni – 5-8 minuti;

• funghi – 5-10 minuti;

• porcini e pioppo – 20-30 minuti;

• e Russula volnushki – 10-15 minuti;

• funghi – 25-30 minuti;

• Valois – 30-35 minuti;

• funghi non sono bolliti, versare sopra acqua bollente e solo due o tre volte.

Praticamente tutti i funghi possono essere consumati dopo 40-45 giorni. Un po 'di più la preparazione per Valuev: devono resistere a circa 55 giorni.

twist

C'è noto a molti metodo casalinghe con cui un periodo più lungo, è possibile salvare i funghi in salamoia. Ricette per l'inverno includono la loro conservazione. funghi pronti spostano nella padella insieme con l'intero liquido e dati alle fiamme. La preforma viene portata ad ebollizione (non dimenticate di mescolare!). Successivamente, funghi caldo immediatamente distribuite in vasetti sterilizzati e coperte con coperchi. Gli imballaggi sono collocati in una pentola di acqua bollente e sinistra. vasetti da mezzo litro sono sterilizzate per 12-15 minuti, litri – 15-20. È importante tenere presente che la salamoia dovrebbe essere di circa 20% in peso dei funghi. Se è inferiore, è necessario aumentare il volume di liquido. In 1 litro di acqua salata dissolve cucchiaio, e questa miscela ricarica banche.

Piatti a base di funghi in salamoia: ricette uova e lattuga

Funghi, preparati da uno dei seguenti metodi, buone sia in inverno che in estate, sia in proprio sia come parte di vari piatti. Ad esempio, sono ideali per le insalate abbondanti che sono particolarmente rilevanti durante la stagione fredda. Prima di preparare qualsiasi piatto funghi salati impregnati o lavati, se necessario.

sarà richiesto Insalata con salsa di pomodoro:

• salate funghi – 0,5 kg;

• Aglio – 2 spicchi;

• concentrato di pomodoro e aceto – un cucchiaio;

• olio vegetale – 50 ml;

• cipolle verdi, aneto, prezzemolo.

Concentrato di pomodoro frustato con aceto e olio. Alla miscela viene aggiunto l'aglio schiacciato e le erbe. Funghi tagliato in strisce. Poi si sono mescolati con il sugo.

Si può cucinare e un altro insalata con funghi in salamoia. La ricetta contiene 300 g di regali di legno raccolti da 100 g di sottaceti, carote, barbabietole, patate, cavoli, e 50 g di cipolla, 50 g di olio vegetale, zucchero, sale e prezzemolo. Ortaggi (carote, barbabietole e patate), è necessario bollire, buccia, tagliate a cubetti, tritare il cavolo. Cipolle tagliate a rondelle e mezzo, funghi in salamoia e cetrioli – fette. Gli ingredienti sono mescolati e sono riempiti di olio. Sale e zucchero sono aggiunti a piacere. Il piatto finito è decorato con prezzemolo.

Non meno popolare caviale funghi salate. Ricetta è anche abbastanza semplice. 300-350 grammi di funghi presi una cipolla, salati o in salamoia cetrioli. Si richiede inoltre

• olio vegetale – 2-3 cucchiai. l.;

• senape -;. l 1 h.

• Aceto (5%) – 2-3 cucchiai. l.;

• sale e pepe.

I funghi possono essere tagliati o carne macinata. Hanno bisogno di aggiungere la cipolla tritata finemente e cetriolo. La miscela è quindi necessario riempire con olio e senape, aceto diluito. Dopo di che, le uova sale e pepe, mescolare bene e servire. Su richiesta del piatto, è possibile aggiungere le erbe fresche.

funghi in salamoia – una ricetta che richiede un'attenta preparazione degli ingredienti e il tempo considerevole, quindi non tutte le casalinghe sono risolti per affrontare tali spazi vuoti. Tuttavia, un sapore speciale e aroma speziato di questo piatto è abbastanza pagano lo sforzo.