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Salatura il pesce, come un modo per la sua raccolta per lungo tempo

Pesce nel bilancio alimentare di una persona occupa un posto speciale, poiché la proteina che formano tessuti del suo corpo è più appropriato per la digeribilità della struttura. Ma questa circostanza è lo svantaggio più significativo di carne di pesce per la conservazione a lungo termine, perché a causa della loro instabilità, prodotti ittici molto più veloce viziato. Da tempo immemorabile i nostri antenati erano in grado di esplorare una varietà di tecnologie in bianco, tra cui il più semplice e accessibile è la salatura del pesce, in quanto non richiede alcuna – ogni costo significativo o per mezzi tecnici, né ad agevolare questo i prodotti di processo, la cui principale in questo caso è normale sale.

Tuttavia, la sterilità del processo di salatura richiede una particolare attenzione agli esecutori. Requisiti per la ciotola, utilizzare a salatura, semplice e molto dura, perché le salamoie utilizzate in questo caso, un atto molto aggressivo sui materiali più resistenti, inducendoli a corrodere e rendono inutile il pesce raccolto. Pertanto, l'elenco di contenitori, in cui è possibile condurre salatura botti di legno limitate e stoviglie smaltate, uno strato di smalto che non abbia la minima danni. In questo caso, può essere solo pesce salatura selettiva solo quelli della sua specie, la cui carne durante questo processo può "maturare". Questi includono la famiglia di salmone, aringhe e sgombri. A seconda del contenuto di sale nel prodotto finale salatura del pesce può venire sotto sale srednesolenoy (6-10% di sale) (10-14%) e krepkosolenoy (oltre il 14%). una tale divisione è di importanza pratica, in quanto in questi ultimi due casi, il pesce in salamoia deve essere imbevuto prima dell'uso.

Ricette salatura del pesce sono di solito offerto una varietà, soprattutto per quanto riguarda le spezie e altri ingredienti che costituiscono l'appetibilità del prodotto futuro. Comune a tutti è il rapporto tra il sale e la temporizzazione del funzionamento salatura. pesce salato richiedono fino a 150 c. sale per kg di peso corporeo del pesce, con una salamoia più intenso questo rapporto aumentato a 300 gr. per kg. Ma i tempi di salatura è direttamente correlato al peso di ogni pesce in lavorazione. I piccoli pesci possono salamoia e senza pre-taglio, dopo aver usato la stanza in natura dell'oppressione salamoia sotto forma di merci. In questo caso, il pesce salatura possono durare almeno 3 giorni. Per i pesci, le singole carcasse che hanno un peso di 300 g. sopra, non può fare a meno di eviscerazione. Il sale in questo caso è necessario strofinare direttamente sulla carcassa, prestando particolare attenzione a garantire che la più alta quantità di sale cadde direttamente nel fresco pesce tagliata. Per grandi pesci e la tempistica salatura notevolmente aumentato. decapaggio minimo dura 8 giorni, ma in alcuni casi può arrivare fino a due settimane consecutive. L'effettivo processo di salatura e successiva conservazione deve essere effettuata in una camera fredda a temperatura non superiore 10-12˚S. Salatura il pesce in salamoia sarà sterile se eccezione di una piccola quantità di sale da aggiungere nitrato d'ammonio, ma non più di un decimo della quantità di sale disciolto. Ecco una ricetta soluzione salina-coating ad esempio tra cui le spezie, che è noto al pubblico come "piccante". 100 gr. Soluzione: 87,4 g. sale, 2,4 g. pepe nero, 6,8 g. di peperone dolce, 0,5 c. coriandolo, 0.3 c. garofano, 0.1 c. cannella, 0.2 c. noce moscata 0,3 c. zenzero, 0.1 c. cardamomo, 0.1 c. rosmarino, 2,1 g. nitrato, 1,1 g. zucchero. C'è una grande varietà di ricette, e ognuno, se lo si desidera, per se stesso inventarlo. Importante in questo voprose- do il pesce fresco di raccolta è sicuro per la salute.