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Fornelli ad induzione professionale: vantaggi e svantaggi. Recensioni e recensioni dei produttori

Avete mai immaginato che toccando una stufa elettrica evita di bruciare? Con i pannelli di avviamento "intelligenti" questo è possibile. Ma questo non è l'unico motivo per cui si presta la preferenza a tali stufe elettriche come nelle condizioni domestiche e in attività professionali. Perché? Capiamo.

Il principio di funzionamento del piano di cottura a induzione

Il principio della piastra di induzione è basato sull'induzione elettromagnetica. Una corrente elettrica si presenta in uno spazio confinato come conseguenza di una variazione del flusso magnetico che passa attraverso il circuito. L'induzione elettromagnetica è stata applicata dal 1831 grazie al fisico inglese M. Faraday. Il built-in fornello a induzione è simile in linea di principio ai trasformatori, attualmente utilizzati quasi ovunque e ovunque. La superficie della piastra è in ceramica di vetro. Sotto è una bobina di induzione, sotto la quale scorre una corrente elettrica con frequenza da 20 a 60 kHz. Poiché l'avvolgimento primario è di tipo induzione a bobina, e come secondario – piatti che vengono messi su una stufa elettrica. Inizialmente si riscalda una teglia, una teglia e già da essa si riscalda una superficie di ceramica in vetro. Quest'ultimo agisce come un collegamento tra gli utensili da cucina e l'elemento riscaldante.

Fornello ad induzione: Vantaggi

I vantaggi includono:

  • Efficienza del riscaldamento. Si ottiene grazie al fatto che il fondo dei piatti è riscaldato, e non l'intera superficie di cottura.
  • Economia. Si manifesta riducendo i costi associati al pagamento dell'energia elettrica a scapito del consumo energetico inferiore rispetto alle piastre tradizionali.
  • Sicurezza. I fornelli di induzione professionale sono assolutamente sicuri – la probabilità di un incendio o di una brucia è ridotta "a no". L'apparecchiatura viene spenta subito dopo che i piatti vengono messi indietro e il luogo in cui si trova diventa immediatamente caldo.
  • Automazione completa. La presenza di piatti sulla piastra è riconosciuta automaticamente, infatti, come pure il diametro del fondo.
  • Versatilità. Viene raggiunta grazie ai programmi supportati per la cottura.
  • Facile da pulire. C'è qualcosa caduto sul piano di cottura o qualcosa del genere? Non ti preoccupare, non ci sarà smorfia, nessun residuo bruciato. Basta prendere il labbro e pulire la superficie con un leggero movimento della mano.

Ci sono dei disagi?

Gli svantaggi sono i seguenti:

  • L'impossibilità di utilizzare alluminio o vetreria.
  • I fornelli adduzione di uso professionale sono costosi, che restringono il cerchio dei consumatori. Ma, nonostante questo, tali apparecchiature si trovano sempre più spesso non solo nei ristoranti, ma anche nella consueta cucina abitativa.

Cucine di induzione: che tipo di piatti da usare

I piatti per i fornelli a induzione dovrebbero avere proprietà ferromagnetiche. Ma non essere spaventati da questa condizione, poiché non sarà difficile trovare tali piatti, ma per la salute umana non è assolutamente nocivo. C'è una domanda logica: "Che cosa è questo piatto ferromagnetico?" Questi sono tutti gli stessi vasi e pentole inossidabili, in ghisa o inossidabili che attirano un magnete. È severamente vietato utilizzare piatti per la cottura su un fornello a induzione da alluminio, rame, ceramica, porcellana, vetro.

Le caratteristiche ferromagnetiche degli utensili da cucina sono, di regola, identificate dal costruttore utilizzando il metodo di applicazione di marcatura speciale.

Se si utilizzano piatti con diametro inferiore di 12 cm o più, si ottiene una sufficiente superficie di contatto con il bruciatore. In questo caso lo spessore del fondo può variare entro 2-6 mm.

I piatti per i fornelli ad induzione possono essere identici ai piatti utilizzati sui tradizionali fornelli elettrici. Questa domanda diventa pertinente quando si presta la preferenza alle superfici di cottura combinate che hanno contemporaneamente bruciatori standard e induzione.

Caratteristiche di scegliere l'assistente principale in cucina: una revisione dei produttori e delle recensioni

Nei luoghi di ristorazione pubblica si utilizzano esclusivamente modelli professionali di piano cottura a induzione, perché queste sono le piastre altamente produttive e forniscono un lungo e continuo processo di cottura di un gran numero di piatti contemporaneamente.

L'acquisizione di una piastra è una questione grave. Prima di scegliere un fornello a induzione, prima di tutto si dovrebbe prestare attenzione al costruttore. E poi è già determinato con il design dell'unità da cucina, la sua funzionalità, il costo, ecc. Molti ristoratori consigliano quando si sceglie un fornello a induzione per chiedere consiglio da un cuoco esperto.

Il mercato russo non può vantare una vasta gamma di fornelli a induzione. Il più accettabile in rapporto al prezzo e alla qualità sono i fornelli professionali di induzione Bertos (Italia). Il modello Bertos E7P2M / IND è una stufa elettrica di una versione stand-alone da 70 cm di larghezza, il cui design è costituito da due elementi principali: un piano cottura a due bruciatori e una base aperta.

La custodia è realizzata in acciaio inossidabile ad alta resistenza. La potenza massima è di 7 kW. È supportata la possibilità di determinare il riscaldamento residuo dei bruciatori, la cui parte centrale può essere riscaldata fino a 100 gradi alla cottura ei bordi fino a 40 gradi.

Superfici di induzione di TM Hendi

L'olandese TM Hendi ha presentato il mondo con fornelli a induzione professionali. Queste superfici hanno un design differente e possono differire dal numero di zone di riscaldamento. La gamma di prodotti comprende i fornelli a induzione, tra i quali la linea Profi Line 3500 23971, la Profi Line 3100 con la padella 239681, la Linea Hendi Kitchen 3500 239780.

A parte, vorrei citare il piano cottura Hendi Kitchen Line 3500 239780. L'unità desktop, che si basa su un unico disco per un fornello a induzione – un bruciatore. È destinato alla preparazione di piatti semplici e di ogni possibile salsa. La capacità di rilevare automaticamente la presenza di piatti e le loro dimensioni è supportata. A proposito, questo dispositivo intelligente è ancora in grado di regolare l'alimentazione fornita, a seconda della dimensione dei piatti, al fine di ridurre il costo dell'elettricità. Il caso è in acciaio inossidabile. Il controllo a sfioramento, l'indicazione del riscaldamento digitale, la regolazione elettronica del potere ha un fornello a induzione. Prezzo Hendi Kitchen Line 3500 239780 è di circa 15 mila rubli.

Fornello incorporato TM Bartscher

Uno dei modelli più convenienti di piatti "intelligenti" TM Bartscher è il pannello integrato IK 30S-EB 105936S. Il disegno è basato su due bruciatori ad induzione, dotati di pannelli di controllo individuali. Il potenziale massimo di potenza è di 3,0 kW, quindi questi fornelli professionale a induzione possono essere usati in caffè e ristoranti con cablaggio "non la prima freschezza". Il piano cottura è in ceramica di vetro Schott Ceran. Supporta la funzione di blocco, che consente di utilizzare l'apparecchiatura per la sua destinazione e non preoccuparti di "pene infantili". Il modello è dotato di un sistema di riscaldamento a otto livelli ed è in grado di determinare la presenza di piatti e dimensioni. Il fornello a induzione è dotato di un timer incorporato. Il prezzo è di circa 18 mila rubli. Gli utenti notano vantaggi come la mobilità, la compattezza, la funzionalità, la possibilità di scegliere un regime di temperatura.

Cucine elettriche TM SARO

La maggiore domanda nei luoghi di ristorazione pubblica è affidata a fornelli professionali di induzione per i ristoranti del marchio tedesco SARO. Il modello CB-70A SARO incorporato si basa su due bruciatori. Supporta la possibilità di auto-regolazione del grado di riscaldamento desiderato, che può variare da 1 a 9. Il pannello di controllo del pannello a sfioramento. C'è anche una funzione di blocco del pannello di controllo, funzione di arresto automatico in caso di surriscaldamento. Metodo di connessione in tre fasi.

Cosa succede se il fornello a induzione non funziona?

Il malfunzionamento più comune che un utente di superficie di cottura a induzione può incontrare è il non funzionamento della stufa elettrica in generale o la disfunzione di uno dei bruciatori in presenza di cibo. Riparazione piastra di induzione In questo caso viene ridotto per eseguire le seguenti azioni passo-passo:

  1. Controllare l'alimentazione e assicurarsi che la presa fornisca la tensione richiesta.
  2. Controllare il cavo e la spina per danni meccanici. Se si trovano, il cavo deve essere sostituito con un intero e la riparazione della piastra di induzione sarà completata.
  3. Per smontare il pannello elettrico incorporato dal piano di lavoro, scollegare tutti i cavi e svitare gli elementi di fissaggio sotto forma di cunei.
  4. Controllare il fusibile termico e il trasformatore. Per fare questo, è necessario utilizzare un dispositivo speciale – un multimetro, che misura la resistenza. L'elemento della catena che avrà resistenza che non è nominale o non lo ha affatto, deve essere sostituito.
  5. Verificare che non vi siano violazioni nel cablaggio. Verranno verificati i collegamenti di cablaggio sull'unità di controllo, il termostato, i sensori e il disco per il fornello a induzione (bruciatore). Inizialmente cerchi visivamente di trovare il malfunzionamento e se non lo trovi, usa il multimetro e squilla tutte le sezioni della catena.