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Process Flow Diagram Pasticceria: Dettagli

Confetteria, a seconda della materia prima da cui sono fatti, sono zucchero e farina. Schema di processo in ogni caso diverso. Zucchero prodotti considerati quali gelatine, caramello, cioccolato, caramelle, caramelle, gelatine, e farina – tutti i prodotti che contengono la farina: cialde, biscotti, torte e così via.

fasi di produzione

Diversi tipi di prodotti dolciari prodotti da schemi tecnologici speciali. Ma tutte le operazioni del processo possono essere riassunti in tre fasi:

  • di preparazione;
  • di base;
  • finale.

Nella fase preparatoria, un ruolo importante è svolto da una fornitura stabile di materie prime e componenti necessari del processo di produzione. In questa fase, la materia prima viene ricevuto e preparato per la conservazione, e poi preparato per la produzione. Tutto il lavoro viene effettuato sulla fase principale del procedimento, in cui una massa dolciaria, prodotti stampati, superficie lavorata. Sul palco principale, scartato prodotto finito. Nella fase finale, la progettazione del prodotto ottenuto nel pacchetto.

Come funziona la pasticceria

Funziona pasticceria è costruito sullo stesso circuito, quindi può agire come unità autonoma o può essere parte di una grande produzione alimentare. Qui è la produzione di vari prodotti alimentari. Ogni workshop consiste di unità, ciascuna delle quali svolge le sue funzioni nel impastare la pasta viene miscelata, che viene fornito al Dipartimento testorazdelki, quindi la cottura e la decorazione. Ogni pasticceria è costruito in modo tale che i locali erano nell'ordine in cui tutte le operazioni sul posto di lavoro.

Creazione di cottura

la produzione dolciaria lavoro si basa sulla base delle domande pervenute da parte dei consumatori. In accordo con queste quantità desiderata calcolata di materiale grezzo che viene conservato correttamente in armadi frigoriferi speciali. Nella prima fase del processo di lavoro inizia con prodotti del negozio la preparazione, la manipolazione di uova e farina setacciamento. Questo viene fatto in bagni di lavaggio speciali e la tabella di produzione. Setaccio rimuove le impurità meccaniche dalla farina, il che rende sciolto, a paste erano di buona qualità.

impasto impasto viene eseguita in un'impastatrice che modo rapido ed efficiente impasta il lievito, pasta fresca o frollini. Utilizzando un miscelatore planetario per produrre aria proteina-creato, lievito liquido o impasto morbido frollini, panna montata, sformati, gelatine. Se si desidera che la produzione di pasta sfoglia, con una sfogliatrice.

Taglio, formatura e cottura

Successivamente, il processo di lavorazione comporta il taglio e stampaggio pasticceria. Questo viene fatto in un'unità separata, che fornisce lo spazio per il taglio di prova diversa. Sfoglia e frolla impasto viene tagliato e modellato per armadi frigoriferi, poiché questi tipi di test devono essere raffreddati nella preparazione. articoli stampati, formate da sabbia, biscotti, pasta sfoglia, basta andare al foglio di pasta e cuocere in forno.

semilavorati sottoposti a trattamento termico per la prontezza, e questo passo – forse la più importante in tutto il diagramma di flusso di processo. Ogni pasticcerie tipo viene creato ad una temperatura e la durata del trattamento termico necessario per osservare specifico. Cottura viene effettuata in apposite rastrelliere da telecamere Baker 2-4. Alla fine di dolci da forno pronti ad andare reparto ostyvochnoe, dove vengono raffreddati.

Fare torte e pasticcini

processo schema prevede registrazione e pasticceria. Questo viene fatto in un sito di produzione separata, dove le torte sono sottoposti a taglio, impregnazione, lubrificazione e decorazione. Flowsheet richiede attrezzature di particolare porzione attrezzature e tavoli refrigerazione impastatrici che bollito dolci e sciroppi sono crema preparata. I prodotti risultanti sono inviati allo stoccaggio: i prodotti con ripieno di frutta e panna sono conservati in frigorifero, dove la temperatura è di 6-8 gradi.

produzione di cioccolato

Prodotti di cioccolato condotto da liquore di cacao e burro di cacao. Gli additivi utilizzati in polvere zucchero, latte o panna, emulsionanti, noci e vari gusti. Fasi della produzione del cioccolato come segue:

  • cacao trasformati per la produzione di prodotti di cacao;
  • preparazione della massa di cioccolato e riempimento;
  • Stampi cioccolato;
  • Il cioccolato è ricco.

Nella produzione di semi di cacao prodotto cioccolato vengono puliti e ordinati in base alle dimensioni utilizzando attrezzature speciali. Prodotti selezionati vengono inviati a trattamento termico – necessario per rimuovere l'umidità e migliorare il gusto dei fagioli. fagioli purificati e raffreddati vengono schiacciate in una macchina speciale, il guscio e germe sono separati. Le frazioni di cacao risultanti sono stati utilizzati per la produzione di diversi tipi di cioccolato. Si noti che i gradi superiori sono dolce al cioccolato dalle grandi fagioli (6-8 mm).

caramello produzione

Confetteria effettuata con l'aggiunta di riempimento massa caramello o senza. Fare prodotti caramello a base di zucchero semolato e la melassa, con l'aggiunta di coloranti, vari ripieni, grassi, prodotti lattiero-caseari. Da un punto di vista tecnologico, il processo comprende varie fasi:

  1. Preparare lo sciroppo di caramello. Il suo contenuto di umidità non deve superare il 16%.
  2. Si scopre la massa di caramello.
  3. Preparare il ripieno.
  4. stampi caramello e raffreddati.
  5. avvolgimento, imballaggio e confezionamento di prodotti eseguiti prodotte.

Sciroppi sono preparati in modo continuo o discontinuo. In qualsiasi forma di realizzazione viene sottoposto ad ebollizione caramello umidità massa raggiungendo un massimo di 3%. In questo caso, il peso indice sarà allo stato amorfo.

fabbricazione di marshmallow

diagramma di flusso del processo di fabbricazione del marshmallow è approssimativamente uguale alla fabbricazione di altri dolciumi. miscela di materiale grezzo prima preparato era prescrizione preparata, viene ottenuto sulla base di sciroppo e sciroppo di zucchero, lo sciroppo scende, stampata, la miscela viene essiccata, smaltata e poi impilati.

Il processo di base per la produzione di dolciumi marshmallow è la formazione di schiuma. Si è creato sulla base di agenti pectina e gelificanti. prodotti Formulazione marshmallow si verifica abbattendo purea di frutta mescolata con lo sciroppo di zucchero-melassa e bianco d'uovo. A massa soffice trasformato, la percentuale di solidi nella miscela deve essere 59%. sciroppo sam è cucinato in un digestore, dove si riduce a un contenuto di solidi fino al 85%.

massa Marshmallow è montata a scuotere la vettura, che viene caricato porzione Rx di purea di frutta, mezzo albume d'uovo. 8-10 minuti di processo zangolatura viene quindi aggiunta una seconda porzione di una proteina, agenti gelificanti, massa marshmallow agli urti uniformemente. Dopo la cottura la massa viene alimentata ad zefirootsadochnuyu macchina in cui depositando marshmallow formato in emisferi.

Dopo lo stampaggio, la marshmallow viene inviato vystoyku ed essiccamento, alloggiare pronto vetri esposti. Organizzazione del processo presuppone che i prodotti finiti vengono rimossi manualmente dal web viene imballato ed imballati.

fare caramella

Iris – una caramella del latte, per fare che utilizzano latte, zucchero, sciroppo, olio, spezie e aromi. Sotto l'alta temperatura (fino a 130 gradi), zucchero e proteine del latte sono miscelati così acquisiscono un colore scuro e sapore caratteristico. La consistenza e struttura dell'iride possono essere caramello, cioè solido e sodo o sciroppo (iride ha una struttura cristallina fine).

Schema di processo tecnologico di preparazione dell'iride include un numero di serie di operazioni: preparazione della miscela di preparazione prescrizione grezzo, massa Gladden bollente, raffreddamento, e quindi viene formato il diaframma. Gladden strati masse tenute sotto la macchina di laminazione, dopodiché vengono tagliati in forma quadrata o rettangolare prodotto.

Produzione di marshmallow e marmellata

Sono gelatine pasticceria popolari e pastiglie. Il loro sviluppo viene eseguita anche su attrezzature speciali in certo schema tecnologico. Marmellata-pastila prodotti sono basati su frutta e bacche, che vengono aggiunti alle sostanze schiumogene e studneobrazuyuschie. La maggior parte della fabbrica dolciaria produce mele, stagno, serbatoio marmellate, frutta e prodotti in forma di gelatina.

Il sistema di processi tecnologici per la produzione di marmellate e pastiglie si basa sulla abbattere il peso dello zucchero e la frutta con il bianco d'uovo. A seconda del tipo di peso sarà aggiunto al successo da un composto di mele zucchero, una pasta è un adesivo e crema pasticcera.