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Pane di segale – un prodotto, un time-tested

Pane di segale è una parte integrante della cucina nazionale di quasi tutti i popoli slavi. Per secoli è servito come una fonte naturale di vitalità e salute, e fino ad oggi il prodotto non è popolare al folk.


In Russia, il pane a base di farina di segale con lievitati lievito pane-pasta nel 9 ° secolo, è diventato un pane nazionale. Tutto possibile pasticceria preparata solo sulla base dell'amore nazionale meritato di aspro pasta di segale. Il pane non solo è venerato come un santo, ma anche identificato la sua vita, da quando era la principale fonte di esistenza.

Il termine "pane di segale" comprende tutte le varietà di pane nero, al forno dal test espanso, che sono fatti da farina di segale. Di per sé, la farina di segale ha molte proprietà utili. Ciò garantisce che tutti i tipi di pane cotto da esso hanno un insieme ricco di vitamine, minerali, carboidrati, micro e macro elementi, così come fibra. In cima a tutto, farina di segale è ricca di lisina – un aminoacido necessario per il corpo, che è la base per la costruzione delle proteine nel corpo umano.

Così, pane di segale – è pletora di vitamine A, PP, E e vitamina B. E 'contiene anche ferro, volte e mezzo più del pane bianco. Inoltre, rispetto al pane di frumento, in segale metà più potassio e magnesio. Per quanto riguarda in essa esistenti in grandi quantità di fibra, è ottimo per purificare il corpo dalle tossine.

Il fatto che questo prodotto è realizzato in pasta madre di spessore senza l'utilizzo di lievito, che lo rende utile per l'uso di routine, perché migliora il metabolismo e abbassa i livelli di colesterolo.

Se il pane di segale ogni giorno è presente nella dieta, è una buona prevenzione del diabete, così come stomaco e malattie intestinali. Questo prodotto si consiglia di utilizzare per le persone che soffrono di anemia, perdita di forza, e bassi livelli di emoglobina.

Componenti di pane di segale e lievito

Segale pane a lievitazione naturale a base di lievito naturale direttamente segale e pasta. Per la preparazione del lievito necessari due anni e mezzo tazze di farina di segale e coppe due e mezzo di acqua. Per impastare la necessità impasto 600 g di detto lievito, 600 g di farina di segale setacciata, 210 ml di acqua, tre cucchiaini di sale, tre cucchiai di olio vegetale e tre cucchiai di miele.

Preparazione del lievito naturale pane di segale

Per preparare il pane di segale, è innanzitutto necessario prendersi cura del lievito. Per fare questo sarebbe di mescolare farina di segale con l'acqua (vetro su vetro) è necessario. Una volta che la miscela è omogenea, deve essere versato in un coperchio vaso con un asciugamano. Quindi deve stare in piedi da qualche parte circa due giorni in una stanza con la temperatura ambiente. Il secondo giorno con la pasta madre dovrebbe essere formato poca schiuma. Il terzo giorno del contenuto della lattina dovrebbe fortemente emettere la bolla e l'odore acido. Questo è seguito ancora una volta il mix di acqua e farina, ora mezzo bicchiere di ogni ingrediente. La miscela risultante deve essere aggiunto alla pasta madre base. Il volume totale dovrebbe aumentare più volte. lievito poi mescolare accuratamente e lasciar fermentare per un'altra notte.

Il giorno successivo, il lievito dovrebbe crescere di nuovo da qualche parte nel mezzo e continua a schiuma e avere un odore acre. Infine, si aggiunge una miscela di farina e bilancio idrico (per vetri), agitata e lasciata riposare ancora per due giorni.

Ready-made consistenza pasta madre dovrebbe essere come la panna acida, al gusto acido ed essere sicuri di bolla.

pane di segale la cottura in forno

Per cuocere una deliziosa segale pane nel forno, è necessario preparare la pasta. A tal fine, segala setacciata è collegato al petrolio lievito finito, sale, miele e verdura e impastata, girando ad aggrapparsi alle mani di un impasto morbido. Buona vymeshennoe impasto viene steso sul fondo condita con stoviglie e coperto con un asciugamano. La capacità della pasta per essere restituito al frigorifero da qualche parte nel corso della giornata.
Dopo di che, l'impasto deve uscire dal frigorifero, impastare, dividere in pezzi e messo in stampi, unte di olio di girasole. Entro tre ore della pasta nelle forme dovrebbe andare bene, un aumento delle dimensioni in due o anche tre volte. Il forno deve essere preriscaldato ad un marchio – 250. Nella parte inferiore del forno è necessario mettere un contenitore a prova di fuoco con l'acqua. Pane cotto per circa dieci minuti e poi Bates a 200 C la temperatura del forno e continuare a 40 minuti.

pane di segale Pronto viene rimosso dal forno e coperto con un asciugamano.