Top della barbabietola. Ricette con cime di barbabietole

La tarda primavera e l'inizio dell'estate sono la stagione delle giovani verdure. I contatori in questo momento sono pieni di colori sugosi, tra i quali è difficile non notare le giovani barbabietole, soprattutto se viene venduto insieme ad un succo sugoso. Purtroppo, molte amanti immediatamente tagliano fuori e lanciano le foglie, senza capire bene quanto siano utili e quanti piatti deliziosi si possa cucinare da loro.

Proprietà utili

La prima domanda, spesso richiesta dalla padrona di casa: "Perché preoccuparsi di cucinare da una barbabietola?" Gli scienziati hanno risposto a questa domanda molto tempo fa, dimostrando che le foglie di questa pianta contengono sostanze meno utili che in colture a radice. Le cime di barbabietole sono ricche di acido ascorbico e folico, vitamine dei gruppi B e P, elementi di traccia come calcio, magnesio, potassio e iodio. La vitamina C nelle foglie è molte volte più che nelle verdure radicate.

I piatti da questa verdura sono utili a persone con problemi cardiaci e tiroide, malati di diabete e anemia. Gli scienziati hanno osservato l'enorme contenuto di sostanze che sopprimono la crescita delle cellule tumorali, in modo che gli oncologi raccomandano che i pazienti nella loro dieta devono includere cime di barbabietole. Che cosa cucinare da questa verdura dipende dalle preferenze culinarie di una persona. Ma l'abbondanza di ricette consente assolutamente a tutti di trovare qualcosa al loro gradimento.

Ruolo nella cucina mondiale

In molti paesi del mondo preparano piatti da foglie succulente di una barbabietola. In Russia, borsch è cotto da esso, in America, lo stufato è preparato, i georgiani come phalis e gli armeni avvolgono le barbabietole di carne e cereali nelle foglie di barbabietole, come in rotoli di cavolo. La barbabietola sormontata da ricette di generazione in generazione, è famosa in quasi tutte le parti del mondo. Vuoi provare a cucinare un piatto nazionale russo o una delicatezza all'estero e nella tua cucina? Go for it! Alcune ricette semplici aiuteranno in questo.

borsch

Cominciamo, forse, con borsetta. Per farlo, avrai bisogno di una libbra di barbabietola, insieme a foglie, 4 patate, 2 piccole zucchine piccole, 3 pomodori maturi, carote e cipolle. Inoltre, prepareremo l'olio per arrostire l'arrosto e un po 'di aceto. E per aggiungere sapore al piatto, utilizziamo spezie. Cosa – è a te. Eventuali spezie preferite faranno. Beh, senza panna acida non può fare, è usato quando serve al tavolo.

Questo piatto è magro, è adatto per i vegetariani e coloro che seguono una dieta. Ma è perfettamente ammessa cuocerla con carne e lardo tritato per aggiungere all'arrosto.

Iniziamo a cucinare con la macinazione degli ingredienti. Il primo viene inviato alla nostra futura birra di borsetta, tagliata a fette piccole. È seguita da cubi di patate. Mentre le verdure sono bollite, cipolle, carote, pomodori e zucchine friggere in olio, aggiungere un po 'di aceto e protushim. Appena le verdure diventano morbide, carichiamo la teglia in una pentola e ci inviamo anche le strisce tagliate da strisce. Cuocere per altri 15 minuti, aggiungere spezie e sale. E quando il borsch è cotto, deve produrre – per questo è meglio avvolgere la padella con un asciugamano e lasciarlo sulla stufa per almeno 30 minuti.

Amo più forte? Sentitevi liberi di aggiungere pepe e aglio schiacciato a borsch!

Torta con cime di barbabietole

La patria di questa ricetta è Karachay-Cherkessia. Per la preparazione della torta abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• Farina – 200 g;
• Formaggi stagionati (brynza, suluguni) – 170 g;
• Piume di cipolle;
• Cime di barbabietole – mazzo;
• sale.

Le foglie crude si lavano e tagliano in piccole dimensioni, aggiungono formaggi e cipolle a loro, mescolano accuratamente. Da farina, sale e acqua, impastare una pasta. Versare alcuni cerchi, secondo le dimensioni della padella. Adesso ci formiamo torte: sul tegame macchiato si diffonde lo strato di pasta, distribuire il riempimento in cima. Cuoceremo nel forno. Una torta con una barbabietola viene servita al tavolo, tagliata a pezzi.

ragù

Un prodotto molto popolare per la cottura di verdure vegetali è superfici di barbabietole. Le ricette di questo piatto sono integrate con ingredienti quali: patate, peperoni, fagioli, spinaci, carote, cavolfiori e molto altro ancora. Cerchiamo di fare uno stufato uno dei modi più comuni. Per fare questo, prendere un grosso fascio di foglie, una cipolla, diversi peperoni bulgari maturi (meglio di quelli multicolori), burro, verdure e condimenti. Ora friggere le verdure a fette separatamente, metterlo in una casseruola e frullare circa 20 minuti.

Prima di servire vestiremo aglio e condimenti.

Cotolette vegetariane

Questo piatto può piacere non solo coloro che osservano un rigoroso veloce o non mangiano carne per qualche altra ragione. Cotolette dalle testate di barbabietole possono diventare un meraviglioso … guarnire! Sono perfettamente combinati con pancetta affumicata e pancetta affumicata, salsicce fritte, pancetta salata, prosciutto. Potete servirli in un piatto separato, ad esempio, con salsa o ajika. Questo piatto risulta molto succoso e profumato, non si può dire subito che si basa sulle cime di barbabietola. Che cosa cucinare per le cotolette e come servirli, decidi. Allora, andiamo a iniziare.

Foglie di barbabietola (un grande fagotto) e tagliate in pezzi più piccoli. Guidiamo un uovo crudo, cospargiamo con la farina. La quantità di farina e delle uova dipende dalla succescienza dei verdi e dalla sua quantità. Il risultato dovrebbe essere una massa densa, che consente di formare cotolette. Friggerli in olio caldo.

zuppa

Questo verdure è spesso utilizzato per cucinare primi piatti. Proviamo, ad esempio, a fare zuppa con le barbabietole. Per fare questo, cuocere brodo di pollo leggero, aggiungerlo patate finemente tritate, carote grattugiate e fritte in cipolle oleose. Quando le verdure vengono cotte, abbassare le superfici del brodo in strisce sottili. Molto adatto a questa ricetta e alle uova bollite, in particolare guardare efficacemente nei piatti di quaglia. A tale zuppa si possono servire crostini o cracker.

Insalata di vitamine

Le ricette con le barbabietole non sempre implicano il trattamento termico. Molto popolare e insalate di foglie fresche, conservando un massimo di vitamine e microelementi vantaggiosi. L'unico effetto della temperatura elevata è una seconda immersione in acqua bollente, necessaria per diventare morbide. Le foglie di barbabietole in insalate sono perfettamente combinate con cetrioli, ravanelli e ravanelli, cavoli, crescione, spinaci, lattuga, verdi. È possibile aggiungere uova sode, noci fritte, olive, semi di lino o sesamo. Un gusto assolutamente insolito dà a queste insalate uva scottata.

Per il rifornimento, spesso viene utilizzato l'olio vegetale, condito con aceto di frutta, succo di limone o melograno. La crema o la maionese è anche ottima.

Dolma

In Oriente, la parola "dolma" si riferisce a qualsiasi piatto costituito da una base vegetale farcito con una miscela di riso e di carne. E il tradizionale peperone bulgaro con carne macinata e rotoli di cavolo in foglie di uva, e anche le imbarcazioni da melanzane sono considerate opzioni per le ricette dolma. Naturalmente, tra tutte le diversità c'era un posto per una variante con una barbabietola.

Per fare phali, vengono utilizzate foglie di barbabietole giovani, con gambe tagliate. Ricette rigorose per la preparazione del riempimento (come, in effetti, il piatto nel suo complesso) non esistono. Al fine di utilizzare carne macinata, carne di manzo, agnello, carne di maiale o di pollame, nonché la loro miscela. Assicurati di aggiungere cipolle finemente tritate o grattugiate. In Oriente, è consuetudine mettere un piccolo riso nel ripieno, non più di un quarto di volume.

Il dolma avvolto in foglie è pre-fritto in una teglia, cotto nel forno fino a metà cotto, o messo immediatamente in un grande calderone. Per la preparazione della sugo, è possibile utilizzare una miscela di verdure fritte (carote, cipolle, aglio), vestiti di pomodoro.

Dolma viene servito su un grande piatto, insieme alla salsa.