Guidare a caldo negozio o ristorante sala da pranzo: un elenco delle attrezzature, l'inventario

Una delle stanze più importanti in ogni istituzione ristorazione è un negozio caldo. Il luogo in cui la maggioranza dei processi tecnologici necessari per la preparazione dei corsi principali, ha diverse varianti dei suoi dispositivi, che dipendono dalla dimensione dell'impresa.

Così, il negozio di attrezzature caldo nel ristorante è molto flessibile e permette di cucinare allo stesso tempo una vasta gamma di piatti. Il cibo è servito in una piccola (o anche in unità), un importo in base ai desideri di ogni cliente. Mentre una grande cucina sala da pranzo pubblica assume emissione ininterrotta di cene complesse diverse varietà e in grandi volumi, che, naturalmente, rende la natura specifica dei suoi dispositivi.

caratteristiche generali

La cucina viene eseguita preparando un brodo, salse, insalata di taglio e miscelazione, gli intermedi di lavorazione della temperatura, e la tempra frittura di carni e verdure. negozio caldo Inventario in un importante istituto deve essere anche in grado di cottura del pane, panini e prodotti dolciari, birra bevanda calda e l'emissione di altre delizie gastronomiche. Inoltre, viene generalmente eseguita ingredienti trattamenti destinati per uno spuntino o dessert.

Guidando il negozio caldo e la sua posizione nella costruzione rispetto ad altri locali, in primo luogo dipende dal volume del cibo prodotto. sale da pranzo Ristorante con multipla possono includere diverse cucine e uno più grande, che si trova sullo stesso piano la sala, che ha il maggior numero di posti a sedere. In questo caso, il negozio calda dovrebbe avere libero accesso al magazzino, negozio di legno, lavaggio auto e, naturalmente, si incastrano perfettamente nel sistema di distribuzione.

Dispositivo cucina include hardware di montaggio per il trattamento termico, così come il collegamento di dispositivi elettrici e meccanici, bilance elettroniche, meccanismi bordo per cucinare complesso piatti con molti ingredienti.

per la posizione dei requisiti di equipaggiamento

negozio caldo schema dipende dalla sua posizione strategica. In aggiunta a tutto quanto sopra nelle sue immediate vicinanze dovrebbe essere spaziosa e confortevole, con un sacco di lavandini di lavaggio per gli utensili e stoviglie pulizia. Refrigerazione temperatura media è strategicamente – davanti alla finestra nei prodotti alimentari cucina.

L'altezza alla quale si trova un soffitto della stanza dovrebbe superare i 3 metri. Per il rivestimento di pareti e altre superfici spesso consigliato toni chiari vernice. Inoltre, il pannello è spesso installato con un rivestimento ceramico a livello di fino a 1,7 m dal pavimento. I materiali utilizzati per il negozio caldo finitura devono avere resistenza all'acqua sufficiente, facile da pulire e hanno una struttura che protegge contro lo scivolamento.

Organizzare l'area di lavoro, cucinare negozio caldo devono utilizzare apparecchiature installate sezioni, che consente di risparmiare in modo significativo la superficie di lavoro e combinare i processi di cottura.

Organizzazione dello spazio di lavoro

In conformità con le capacità delle istituzioni e delle dimensioni della cucina, negozio di attrezzature a caldo possono essere organizzati in modi diversi. Nelle zone con una piccola zona si trova lungo la parete, dotato di una forte ventilazione meccanica. In parallelo, è spesso montato Line: tavolo in acciaio inox, nonché per l'ispezione di superfici, macellazione, trasformazione e preparazione del cibo. Nelle grandi aree dei locali, di regola, non è uno ma una serie di posti di lavoro per cuochi esistenti. In tali casi, la suddivisione in zone dello spazio avviene a seconda dell'attività specifica. negozio a caldo un cuoco è impegnata nella preparazione di minestre. L'altra – i secondi piatti, etc.

Nella zona della preparazione dei pasti liquidi tendono ad essere immessi digestore, vasi di capacità differente, pentole, bagno e dotato di un tavolo speciale di altri dispositivi e altre attrezzature dallo scarico di meccanizzazione.

Particolare attenzione è rivolta alla velocità di ristoranti emittenti piatti pronti porzionati. Di apparecchiature nelle sale da pranzo della cucina di solito presente banco frigo prodotti di media di raffreddamento di temperatura. Così come tavole di macello, condimento, pentole e scaffalature.

Attrezzature per il negozio caldo

Il requisito principale per attrezzature d'officina per la preparazione dei pasti caldi è l'efficienza dello spazio di lavoro e la creazione del saldo più produttivo, soddisfa pienamente le esigenze di cucine professionali, a seconda delle sue specifiche. A questo proposito, in tali locali sono utilizzati:

• tavoli da taglio;
• frigorifero;
• bilance elettroniche;
• Caldaia per la cottura;
• battitori, ecc

Il personale di lavoro più produttivi per aiutare ad ottimizzare la superficie delle griglie di cottura, i dispositivi che combinano il trattamento con temperature di vapore e alte, forni, armadi per pezzi di pasta base, etc. In generale, lo schema negozio calda comprende tutti i tipi di caratteristiche che dipendono da:

• tipo;
• zona;
• la frequenza e l'intensità delle visite.

Tanto ottimizzato per la cottura interna deve essere presente come balance board e grande pavimento – per comporre. Non molto tempo fa, il principale cucina Attrezzature termiche aveva gas o stufa elettrica. Fino ad oggi, è diventato sempre più popolare nel caldaie a vapore base professionale per la preparazione di tutti i tipi di piatti, superficie di frittura elettrico, forno speciale per il barbecue, e così via.

negozio di sicurezza a caldo

Come un onore lavorare in cucina è quello di utilizzare dispositivi ad alta temperatura, particolare attenzione, oltre alle consuete regole di igiene data alla sicurezza. Il più comune delle sue regole sono le seguenti:

• smontare, pulire e lubrificare l'apparecchiatura è consentito rigorosamente seguendo la sua via e scollegato dalla rete elettrica;
• un contenitore con grasso caldo (ad esempio digestore) vengono caricati solo cibi secchi, la scheda viene quindi effettuata solo in avanti (da "self");
• contenitore di massa liquida superiore a 15 kg bollente, si raccomanda di rimuovere dalla piastra solo in una coppia.

La conoscenza di queste regole è soggetto a ispezioni regolari, così come schema di negozio, così come il rispetto delle norme di sicurezza antincendio. Quest'ultima è una delle condizioni più importanti di lavoro nel negozio caldo. A tal fine, tutti coloro che entra in cucina e ha tenuto un addestramento speciale. ispezione non programmata del fuoco norme di sicurezza conoscenza viene eseguita in ogni caso c'è un cambiamento di tecnologia di produzione e acquistato nuove attrezzature.

Ventilazione nel negozio caldo

sistema di ventilazione per un ristorante di cucina o sala da pranzo è molto diverso dallo stesso dispositivo in un locale industriali o residenziali. In questo caso, il sistema di ventilazione nei negozi calde vacanze ogni istituzione ha anche le sue caratteristiche, che dipendono direttamente sul suo profilo. Per esempio, in una piccola caffetteria o sala da pranzo con una piccola capacità, in cui tutta la lunga lista di attrezzature professionali, ci sono solo un tavolo da taglio e bilance da pavimento, non v'è alcuna necessità di una circolazione abbondante di aria, che non è vero per le istituzioni su qualche decina di persone.

Merita organizzazione trattamento speciale del sistema di ventilazione nella cucina del ristorante, in cui vi sono camere per shisha fumo, o l'uso del tabacco a tutti. Se, per esempio, nella pizzeria negozio caldo è sufficiente a fornire la ventilazione per mezzo di sistemi di alimentazione e di scarico delle prese d'aria e le maniche, in una grande e seria istituzione senza attrezzature speciali complicata non può fare. L'alta concentrazione di gas caldo, la temperatura di lavorazione e la combustione di prodotti alimentari – tutto questo richiede non solo la circolazione dell'aria elementare e di ventilazione potente come sistema di engineering serio.

negozio calda design

Per ottenere i risultati più produttivi nella progettazione della cucina dovrebbe essere data la dovuta attenzione a tutta la lista delle parti. Dal momento che il compito principale è quello di garantire il rispetto di tutti gli standard tecnologici e di creare il massimo comfort per il personale, il progetto deve necessariamente includere un layout di tutte le attrezzature.

La cucina è spesso posizionato in modo che le sue finestre si trovano sul lato nord. L'apparecchiatura in questo caso deve essere impostato costantemente al fine di fornire il circuito più comodo ed efficiente attraverso il quale viene debitamente implementato tutti i processi coinvolti tecnologia. Grande importanza è rivolta al rispetto delle norme sanitarie e tecniche applicabili a tali locali, oltre a soddisfare i requisiti elevati per l'elaborazione di procedure di produzione. negozio calda schema include acqua calda e fredda, e maniche d'aria, cappe e prese d'aria.

Garantire la sicurezza sul lavoro

Requisiti di base per le apparecchiature specifiche in ogni provengono in primo luogo dal suo dispositivo. dispositivi ad alta temperatura, che presenta un pericolo, può funzionare solo dopo istruzione adeguata. Vicino tale apparecchiatura deve necessariamente essere posizionato un estintore, contrassegnato nel grafico. Inoltre, l'insieme di strumenti di fuoco deve essere posizionato in ogni stanza del negozio caldo. Inoltre, la presenza della scatola è richiesto con abbastanza sabbia.

Dispositivi che coinvolgono lavoro con alte temperature (ad esempio digestore) sono attivamente utilizzati in ogni negozio caldo. In grandi ristoranti, il loro funzionamento richiede l'uso di combustibili diversi dal carbone al gas naturale e finitura per il riscaldamento. Ciò implica certamente rispetto delle norme rilevanti nel design della stanza e la posizione di questa apparecchiatura in conformità a tutte le norme antincendio.

La larghezza dei corridoi migratori e il numero di uscite dai locali, che rappresentano le vie di fuga complessivi in caso di incendio, devono essere conformi alle specifiche standard prefissati. Di guida tali percorsi sono generalmente situati in una posizione di rilievo nel negozio caldo, ed è incluso in un piano approvato.

procedure preliminari

Dopo la firma del contratto di locazione dei locali, che sarà situato stabilimento ristorazione dovrebbe essere richiesto dal locatore tutta la documentazione tecnica a disposizione. Nella sua composizione deve necessariamente includere il piano di ITV, in base al quale, e la necessità di avviare la pianificazione e la creazione di grafici negozio caldo.

In primo luogo, è necessario consultare uno specialista qualificato, che si esibiranno tutte le misure necessarie. Solo allora si può cominciare a pianificazione tecnologica, su cui lavorerà negozio. Dopo aver terminato il disegno, è necessario scegliere una ditta di costruzioni e fornitori di attrezzature specializzate. Quasi tutte le aziende coinvolte nella vendita di tali apparecchiature, insieme con i fornitori di servizi per lo sviluppo di progetti, concentrandosi su obiettivi specifici indicati dal cliente al momento di pianificare il loro business.

I più comuni principianti errore ristoratori – è la costruzione di luoghi senza progetto tecnologico pronto. In questo caso, i lavoratori hanno iniziato ad organizzare il sistema di approvvigionamento elettrico e di acqua a prescindere da qualsiasi tipo di piano era che alla fine, naturalmente, porta alla incapacità di fornire personale adeguato lavoro il compito.

errori comuni

Un requisito altrettanto importante quando si pianifica il negozio caldo è l'organizzazione competente di esecuzione di tutti i documenti di costruzione. Così, ogni versione del disegno deve avere un numero, che indica che, quando è stato approvato, e la firma del mittente. Un approccio di questo successivamente proteggere il cliente da ogni sorta di guai. Ad esempio, come ad esempio i lavori di manutenzione sulla irrilevanza del piano, che era nelle mani dei costruttori su un malinteso.

L'errore più comune è quello di cercare le tecnologie di produzione su Internet. Cercando di trovare uno schema adeguato di negozio caldo del web, basandosi sulla somiglianza delle aree di attività, si porta al fatto che i futuri ordini ristoratori IT di persona sconosciuta e paga per un sacco di soldi. Il materiale risultante (non importa quanto può significare a) in questo caso è del tutto inapplicabile. La ragione principale di questo è il fatto che tutte le imprese di servizi di ristorazione (anche quelli che hanno un formato identico) Personalità: diversi produttori e attrezzature di qualità.

progetto tecnologico

progetto tecnologico – questo è uno dei più importanti passi verso la creazione di imprese di qualsiasi dimensione. I suoi compiti includono le risposte alle domande riguardanti la posizione del negozio caldo, in conformità a tutte le normative vigenti, il layout dei locali oggetto di considerazioni di praticità e di economia. progetto tecnologico per evitare incrociando i flussi di materie prime e prodotti finiti e rende il negozio caldo più costruttivo.

Gli impianti di produzione occupano oltre il 40% di tutto il commercio serio. Competente calcolare tutte le sfumature necessarie aiuta ad evitare inutili spese connessi con l'acquisizione di attrezzature over-produttivi e ad alta intensità energetica, in cui non v'è alcuna necessità, ed elimina la perdita di clienti.

Un progettista competente è in grado di risolvere il problema di una disposizione razionale delle apparecchiature in modo che ogni centimetro di spazio è usato nel modo più efficiente possibile. Di solito per tale lavoro coinvolti professionisti che conoscono le peculiarità della cucina e ben versato in una vasta gamma di attrezzature.