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Bistecca "Chateaubriand": ricetta

Carne alla griglia è considerato uno dei primi corsi che preparano nella sua storia, l'uomo. Da allora, centinaia di secoli sono passati, ma ancora succosa pezzo, fragrante e ricco di carne arrostita sul fuoco rimane uno dei più rispettati e ricercati piatti in qualsiasi parte del mondo. Naturalmente, per tutto questo tempo la ricetta ha subito molti cambiamenti. Ora ha la sua tecnica di cottura specifica, ha ottenuto un nuovo, gusti più raffinati e profumi. Oggi, ci sono diversi tipi di bistecche. E se siete in cerca di un piatto principale per una cena romantica, "Chateaubriand" bistecca è probabilmente il migliore.

Bistecca è "brindisi"

La vera bistecca fatto la cottura su un fuoco aperto. Se la vostra casa ha un grill, poi padroneggiare l'arte di cucinare le bistecche semplicemente vitale. Sembrerebbe che potrebbe essere più facile che a friggere un pezzo di carne? Ma in realtà, questo compito non è facile. E non ogni chef professionista può cucinare una bistecca correttamente. Per raggiungere la perfezione, è necessario praticare. Per iniziare ad imparare come scegliere la carne per un particolare tipo di bistecche. Per scegliere il rapporto ottimale e le spezie armoniosi e, naturalmente, il grado di tostatura padroneggiare la tecnologia. Tradizionalmente preso a cucinare bistecca di manzo. "Chateaubriand" si consiglia di farlo con carne di toro. Ricordate che anche un prodotto di qualità che durerà il gelo è notevolmente inferiore al sapore della carne fresca, in modo da provare a comprare è nel giorno di cottura.

La cosa principale – la carne giusta

Tutti bistecche differiscono tra loro solo per uno – parte delle carcasse animali da cui è fatto il taglio. "Chateaubriand" – bistecche, che viene preparato da a, la parte più spessa del filetto, situato vicino alla coda dell'animale. Questo pezzo ha una forma irregolare, e perché è più difficile preparare rispetto a qualsiasi altra bistecche. È importante che la parte interna ha più gradi di tostatura. La crosta superiore deve essere ben fatto e sicuro contenere tutti i succhi di frutta all'interno. E 'così, secondo l'aristocrazia francese, di essere bistecca "Chateaubriand".

preparazione di talee

Questo tipo di bistecca preparazione di un grande pezzo ed è servito pure. carne cotta può essere tagliato in porzioni prima di servire alla tabella stessa. Solitamente un unico pezzo tagliato in due porzioni sufficientemente piatti come "Shatobrian". Bistecca tagliata lungo o attraverso il grano, in questo non ci sono regole chiare.

Una volta che hai lavato e carne secca da umidità eccessiva, deve essere accuratamente puliti da film. Nei luoghi in cui le vene sono visti necessario fare tagli superficiali. Così, la carne frittura non ha perso forma. Dopo spezie strofinare la vostra bistecca prossimo "Chateaubriand". La ricetta, che è considerato un classico, offrendo utilizzare solo una miscela di sale e pepe nero. E ora, si può lubrificare olio vegetale myasko e posto sulla griglia calda.

Il grado di tostatura ha un valore

Ci sono diversi tipi di carne arrosto e si può utilizzare quello che più vi piace. Classic bistecca "Chateaubriand" ha una crosta ben fritto. I seguenti strati sono da vari gradi di tostatura, dalla "pieno" ai bordi per il "sangue" al centro. All'interno di una bistecca dovrebbe avere un sottile veinlets di carne cruda completamente. Se non piace particolarmente la carne "sangue", allora si può tenere la bistecca sul fuoco un po 'di più, che non era crudo all'interno.

Prima di tutto bisogna friggere filetto preparato su una griglia calda a 250 gradi. Fry piece per 20 secondi su ogni lato. Così crosta formata sulla superficie, per cui succhi sono conservati all'interno. Ora è necessario abbassare la temperatura a 180-200 gradi e portare la bistecca alla disponibilità desiderata.

Per ottenere una bistecca di sangue, ci vorranno circa 10-15 minuti, ma per un più alto grado di preparazione – 25-30 minuti. Non dimenticate di girare la carne e lubrificare con olio vegetale a formare una deliziosa crosta. Tempo per ogni bistecca determinato individualmente, la carne può essere di diversi pesi, e l ' "età".

sugo di cottura

Bistecca "Chateaubriand" gode di grande rispetto in molti ristoranti in tutto il mondo. Questo piatto è semplicemente impossibile applicare senza salsa. Ed è – un grande campo per la vostra immaginazione. La salsa può essere presentato qualsiasi marca, ma è auspicabile che è stato preparato sulla base di olio. Questo renderà il vostro pasto ancora più succosa, e spezie e verdi accentuare l'aroma squisito e il gusto.

Tradizionalmente, "Chateaubriand" serve salsa francese "Bearnez". Per farlo, è necessario:

  • 3 tuorlo d'uovo;
  • vino bianco secco – 4 cucchiai. l;
  • di burro – 100 g;
  • aceto di vino (bianco) – 4 cucchiai. l;
  • scalogno – 1 pc;.
  • foglia di alloro, pepe pepe nero e sale;
  • dragoncello fresco – 1 mazzetto.

Mettete in una casseruola le spezie, finemente la cipolla e dragoncello tritato, versare l'aceto e vino bianco, mettere sul fuoco. Contenuto con agitazione costante è necessario ridursi a metà del volume, quindi togliere dal fuoco e raffreddare. Ora, il futuro ha bisogno di salsa al setaccio, aggiungere i tuorli crudi e mettere a fuoco lento. Accuratamente schiacciare i tuorli con la massa fino a che liscio. Dopo aggiungere il burro e un po 'stretta a fuoco basso. La salsa deve avere una superficie liscia, consistenza uniforme, per essere fertile e leggermente spessa. Classic "Bearnez" pronto.

"Chateaubriand" può servire con un contorno di verdure, patate lesse e verdure fresche. E, naturalmente, non dimenticate le salse e un bicchiere di buon vino.

Buon appetito!