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Qual è la durata di conservazione del gelato in accordo con GOST?

La composizione di quasi tutti i tipi di gelato include prodotti lattiero-caseari. A causa di ciò, devono essere rispettate condizioni speciali per la sua fabbricazione e l'immagazzinamento. La durata di conservazione del gelato è determinata da GOST. È importante prestare attenzione a questo, in modo da non comprare un prodotto di scarsa qualità.


Norme di GOST

La durata di conservazione del gelato è stabilita da GOST 52175-2003. È questo GOST che il produttore che produce il prodotto è orientato. Si raccomanda di conservare il prodotto per non più di 6 mesi se è nel congelatore ad una temperatura inferiore a 18 gradi.

La durata di conservazione del gelato è determinata dalla composizione, dalle condizioni di conservazione, dalla confezione e dalla tecnologia di produzione. E 'importante prestare attenzione quando si acquista prodotti. La durata di conservazione del gelato viene premuta senza il filler 3,5 mesi e con il filler – 3 mesi. La temperatura dovrebbe essere -20 gradi. A seconda del tipo di prodotto, potrebbero essere diverse condizioni di stoccaggio.

produzione

Il gelato morbido creato dal congelatore non ha una durata di conservazione. Deve essere mangiato immediatamente. Per ottenere un dessert di fabbrica viene utilizzata la tempera – collocazione in camere a congelamento con una temperatura da -25 a -35 gradi.

Il grande imballaggio è temperato entro 10-12 ore e bene – 40-50 minuti. Il prodotto temprato si indurisce, la consistenza migliora. Aumenta la durata di conservazione di questo tipo di gelato.

In Russia, il gelato di piccole dimensioni e di peso è richiesto. Prodotti di grandi dimensioni, torte, panini sono meno popolari. Dal momento che gli abitanti del nostro paese preferiscono acquistare un tratto in strada da qualche parte, viene rilasciato in corni, bricchetti, tazze, barattoli.

struttura

Qual è la durata di conservazione del gelato, determinata dal contenuto di grassi e dalla presenza di riempitivi. Maggiore è il contenuto di grassi, più a lungo può mantenere il prodotto e la sua qualità non subisce. Ha una lunga durata di ripieno di gelato con un contenuto di grasso del 15-20%. E il tempo di stoccaggio più breve per le varietà con un contenuto di grassi del 6%.

La presenza di riempitivi nel dessert riduce la durata di conservazione, poiché questa sostanza si deteriora rapidamente rispetto al resto degli ingredienti. L'importanza della presenza di conservanti e additivi. GOST vieta l'aggiunta di componenti che inibiscano la crescita dei microrganismi, ma alcuni produttori non prestano attenzione a questo divieto. I prodotti con conservanti sono conservati più a lungo, ma non è utile.

La ricetta classica include:

  1. Latte con un tenore di materie grasse non inferiore al 10%. Alcuni produttori sostituiscono l'olio di palma. Per loro, questo è utile, dato che le materie prime sono economiche, mentre la durata è prolungata e i consumatori sviluppano "dipendenza" sul prodotto.
  2. Residui di latte secco (9-12%): lattosio e proteine.
  3. Lo zucchero (12-16%) è una combinazione di sciroppi e saccarosio.
  4. Acqua (55-64%).
  5. Emulsioni e stabilizzanti (0,2-0,5%).

Tara

Deve essere innocuo, in modo che i microrganismi nocivi non entrino nel prodotto. È anche importante la capacità di sopportare temperature fino a -40 gradi. I prodotti a peso hanno un periodo di stoccaggio più breve rispetto ai piccoli imballaggi (tazze, bricchetti, tubuli). Quanto dura la durata del gelato, si può vedere sul confezionamento.

condizioni

Il russo GOST specifica le condizioni di stoccaggio. Ciò vale per i prodotti in produzione, nei negozi e negli stabilimenti di ristorazione pubblica. La violazione delle regole porta ad una diminuzione del periodo di stoccaggio. Il prodotto potrebbe peggiorare.

Nei negozi all'ingrosso i prodotti vengono conservati fino a 5 giorni e negli stabilimenti al dettaglio – non più di 48 ore, in quanto è difficile raggiungere la temperatura e l'umidità desiderati. Nelle imprese al dettaglio, la temperatura di stoccaggio non dovrebbe superare i -12 gradi. Nei congelatori di alta qualità si aumenta la durata.

Stoccaggio nel congelatore

La durata di conservazione del gelato nel congelatore dipende dal contenuto di grassi. In una camera di famiglia con una temperatura di -18 gradi, i prodotti confezionati senza conservanti possono trovarsi per un tempo piuttosto lungo:

  1. Latticini con filler – 1 mese, senza di esso – 45 giorni.
  2. Crema con filler – 1,5 mesi, senza di esso – 2 mesi.
  3. Plombir – fino a 2 mesi con riempitivo e fino a 3 – senza di esso.
  4. Tazze di wafer, eskimo – dipende dal contenuto di grassi.
  5. Sorbetto di dessert congelato – fino a 45 giorni.
  6. Frutta e bacche – 1,5 mesi.
  7. Homemade – non ha un periodo di conservazione.
  8. Gelato alla torta – 1-3 mesi.

La durata del gelato "Magnate" è di 18 mesi. Queste norme sono in vigore nel rispetto degli standard GOST. La durata del gelato "Inmarko" è di 12 mesi. Ora vengono venduti molti tipi di dessert, tra cui uno che può essere conservato per 1-3 anni. Ciò è dovuto all'aggiunta di stabilizzanti e conservanti. L'immagazzinamento a lungo termine influisce sulle proprietà dei consumatori dei prodotti.

Segni di rottura

Quando si acquista un dessert, è necessario guardare al suo aspetto, perché non tutti i produttori e venditori osservano le condizioni di archiviazione e le regole di attuazione. Il prodotto viziato sarà evidente per gusto, consistenza e aspetto. Si consiglia di non comprare dessert se:

  • Ci sono odori estranei e smack;
  • Si osservano grandi cristalli di ghiaccio;
  • La coerenza è eterogenea e sabbiosa;
  • Sul rivestimento di cioccolato vi è un rivestimento bianco.

È importante prestare attenzione all'imballaggio, alla forma del prodotto. Se la vista originale viene persa, la causa è l'immagazzinamento o lo sbrinamento improprio. Non comprare un dessert così, perché anche se non fa alcun male, non sarà di alcun uso e di gusto. Con l'imballaggio danneggiato, i microrganismi nocivi possono entrare nel prodotto, che conduce all'avvelenamento.

Scegli il gelato, fatto secondo GOST. Il meno tempo è passato dal momento della produzione, meglio è. In un congelatore di casa, è possibile memorizzare dessert, ma solo con l'osservanza delle regole.

È utile?

Probabilmente tutti sanno che il gelato è un dessert gustoso e utile. In un periodo caldo la delicatezza ripristina l'energia e allevia l'affaticamento. Alcuni credono che per combattere l'insonnia e lo stress, non esiste un farmaco più efficace. La composizione dei prodotti contiene le necessarie vitamine e minerali necessari per ogni organismo.

Ma nella produzione moderna, quando i componenti sintetici spostano naturali, esiste la possibilità di scomparire sostanze preziose. Poi il costo della produzione sarà inferiore, ma aumenta anche la scadenza.

Come parte del dessert dovrebbe essere naturale latte non scremato, che influenza favorevolmente il sistema nervoso. È dovuto a questa proprietà che il sonno povero, l'irritabilità e la tensione nervosa scompaiono. E non sono solo speculazioni, ma i fatti che gli scienziati inglesi e francesi hanno dimostrato. E gli scienziati americani ritengono che le donne che usano prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi possono avere difficoltà a concepire un bambino.

Poiché il dessert è un dessert ad alto contenuto calorico, le persone con un eccesso di peso possono recuperare ancora di più se spesso mangiano prelibatezze. Notibile è questa dolcezza in presenza di diabete. È importante monitorare la gola, perché con un uso eccessivo, ARI può apparire. Ma da un prodotto naturale sarà più bravo del male. Devi solo usarlo in moderazione.