alcool etilico rettificato. L'alcol etilico – uso. alcol etilico

Non è un segreto che come materia prima principale per la produzione di bevande è rettificata alcool etilico. E 'prodotto nemaloznachimy in questo settore. Per maggiori dettagli di seguito.

Descrizione del materiale

Alcool etilico rettificato è un liquido trasparente incolore, che non ha alcun odore e retrogusto. Il peso specifico del prodotto a 20 ° C pari a 0,78,927 mila g / cm3. Etanolo o alcool etilico, è stata sintetizzata nel 1855 da etilene. Questo materiale è un liquido infiammabile. Quando si forma dalla combustione di acqua e anidride carbonica. vapori di alcool sono dannosi per la salute. La concentrazione massima ammissibile nell'aria è considerata 1 mg / l. La sua temperatura di congelamento è -117 ° C e il punto di ebollizione: +78,2 ° C.

Etanolo – una formula

E 'importante sapere. La formula chimica generale di etanolo: C ₂ H ₅ OH. Esprime la composizione del prodotto ed è stata ancora stabilita nel 1807. Ma solo dopo che è riuscito a sintetizzare Alcool etilico formula strutturale è stato derivato. È scritto come segue: CH ₃ CH ₂ OH.

L'etanolo è un alcol saturo e, poiché contiene un solo gruppo OH, si riferisce ad una categoria monoatomico. La presenza di gruppi ossidrilici determina le proprietà chimiche della sostanza, così come il prodotto di reazione di debolezza.

In contenitori sigillati etilici evapora alcol e l'umidità viene assorbita dall'aria. Ciò è dovuto al fatto che l'etanolo riferisce ad una sostanza igroscopica. A causa del fatto che detto prodotto ha una struttura simile a quella dell'acqua, può essere miscelato con esso in qualsiasi proporzione.

alcool etilico rettificato, risultante in un ambiente industriale, ha una reazione leggermente acida. E 'un fatto certo. Esso contiene una piccola quantità di acidi organici. Reazione del etilico chimicamente puro neutro. Va ricordato.

Requisiti che si applicano alla qualità del grano

La sfida principale affrontato da produttori di bevande alcoliche, è una produzione di alcole etilico di altissima qualità. norme statali e altri documenti normativi a questo alto requisiti, che influenzano i parametri organolettici fisico-chimiche e. L'etanolo è ottenuto da vari materiali naturali.

Fabbricazione di detto agente da materie prime agricole è produzione biotecnologica, che utilizza microrganismi per convertire l'amido in zuccheri fermentabili, e materiale pronto – etanolo. Tutte le fasi di accettazione del grano di rettifica contengono una grande quantità di processi chimici e meccanici. Ognuno di questi effetti le caratteristiche organolettiche di alcool etilico. Questo verrà spiegato in seguito.

Fattori che influenzano le caratteristiche organolettiche

In questo caso:

• condizioni igieniche delle attrezzature per la produzione (Pipeline camera di vaporizzazione, scambiatori di calore, serbatoio trasferimento).
• Qualità della materia prima (tipo di grano, le condizioni di stoccaggio, lo stato, e l'odore al.).
• Utilizzabile flowsheet preparazione alimentazione (Meccanica enzimatici, tradizionale).
• Il processo di trattamento (freeness, in un magazzino, in produzione).
• specie di lievito usate.
• L'avanzamento della fermentazione (durata, aumento di acidità).
• materiali di supporto utili (antisettici e disinfettanti).

Uno dei fattori più importanti è la qualità delle materie prime utilizzate. La situazione con lui è difficile, dal momento che non v'è alcuna fornitura pubblica di grano. Pertanto, la maggior parte delle materie prime utilizzate è consegnato alla società nell'ambito dei contratti. Essi hanno concluso con diversi fornitori a prezzi negoziati.

Ad oggi, non esiste uno standard nazionale o altra documentazione normativa e tecnica, che definire chiaramente tutti i requisiti per il grano, utilizzati per la produzione di questo prodotto. Tuttavia, alcuni dei quali sono fissati nel "Regolamento sulla produzione di alcole da materie prime contenenti amido." Tra di loro – il contenuto dei vari contaminanti tossici (erbacce semi, ecc …), Pest infestazione di erbe, oltre a stabilire Dirt.

L'uso di alcoli nella fabbricazione di bevande alcoliche richiede una elevata qualità del prodotto risultante. Dallo stato del grano utilizzato è direttamente dipendente dalle proprietà organolettiche del derivano, detta sostanza. L'indicatore più significativo della materia prima è il suo odore. A causa della struttura capillare porosa dei granuli e massa corrispondente skvazhistosti può adsorbire (assorbire) diversi gas e vapori dall'ambiente. La materia prima che è parassiti stoccaggio infetti, può anche contenere prodotti della loro vita. Se gli acari di grano sono presenti, peggiora il colore e il gusto, ma anche formato un odore specifico. Danni a questo materiali di rivestimento crea le condizioni favorevoli per la crescita microbica e l'accumulo di micotossine. Utilizzare questo grano per la produzione il più possibile. Tuttavia, il gran numero di insetti influenza negativamente le caratteristiche organolettiche degli alcoli risultante.

Per la fabbricazione di detto prodotto è spesso di scarsa qualità viene utilizzato e il grano difettoso, tra cui immaturo e appena raccolta, essiccazione danneggiati, sottoposto al riscaldamento, e la ferita segale cornuta fuliggine e Fusarium. E 'un fatto certo. Durante la lavorazione di cereali appena raccolte a maturare senza verifica violazione tecnologia di esposizione, che porta a difficoltà di mosto e, quindi, significativa diminuzione delle prestazioni del corrispondente scomparto.

Il colore del materiale grezzo, danneggiate da essiccazione, può variare dal marrone chiaro al nero. E 'importante sapere. Grain carry nero nel cestino. Come risultato di questo processo, solo mescolando con un sano. Pertanto, il tasso ammissibile di grani bruciati non deve essere superiore al 10%. L'uso di alcoli per la produzione di bevande di qualità superiore di questa figura è inaccettabile.

Raw ergot e oscenità contaminati diventa tossico, in quanto contiene vari alcaloidi (argonin, ergotamina, kortunin etc.). impurità nocive sono molto indesiderabile, in quanto influenzano gli indicatori organolettiche di alcool e conferisce nitidezza, amaro e piccante. Tuttavia, la materia prima può essere lavorato con un grano sano. Così il suo contenuto dovrebbe essere non più di 8-10%.

Grano, che viene utilizzato per la produzione di alcool, composto di amido (65 – 68% sulla sostanza secca), così come proteine, grassi, zuccheri liberi, sali minerali, polisaccaridi, destrine. Tutti i composti elencati in varie fasi del processo coinvolto in varie reazioni biochimiche.

Un altro fattore che influenza le proprietà organolettiche del prodotto finito è un malto e preparazioni fermentazione mikroorganizmennyh colture (saccarificazione materiali). Si deve anche essere presa in considerazione. Molto spesso infettati con questi farmaci possono essere usati nella produzione. Può anche accadere che essi provengono da una mancanza di attività enzimatica. In tal caso si verifica processo di fermentazione infetto. Il risultato è un accumulo di prodotti di scarto indesiderati di lievito. Pertanto, l'ossidazione dell'alcol diminuisce. A causa di questo, si sta facendo peggio odore e sapore.

La qualità del alcol dipende direttamente su vari tipi di lievito utilizzato. La loro corretta selezione e caratterizzazione di fermentazione competente permette di ottenere detto prodotto avente un basso contenuto di impurità di base.

È anche un componente importante nella produzione di alcol è acqua. Dalla sua purezza (quantità di microrganismi presenti, e vari disciolti ivi Chemicals) qualità del prodotto prodotto dipende. E 'meglio usare acqua che proviene da sorgenti artesiano.

Si noti inoltre che dopo che il prodotto di pulizia rimangono in detta vari contaminanti tossici. gli esteri più elevati sono a volte presenti in alcole prodotto, in grado di conferire una luce, un odore fruttato debole. E 'un fatto certo. Ma la presenza di etere etilico dà l'amarezza del prodotto di nome e odore putrido.

La qualità della sostanza e le sue caratteristiche organolettiche sono anche influenzati da varie impurità atipiche o altre tossine microbiche, pesticidi e altri.

tecnologia di produzione di alcol

Questo articolo non è uno sguardo più attento. alcool etilico rettificato può essere realizzato in tre modi: chimico, sintetico e biochimiche (enzimatica). La loro scelta dipende dal singolo individuo.

• processo enzimatico per la preparazione di fermentazione alcolica di zucchero si verifica. Esso processo nemaloznachimy. Ha svolto l'azione del lievito ed enzimi.
• procedimento chimico per la preparazione di alcol utilizzato per la produzione industriale alcol da materie prime vegetali che ha un alto contenuto di fibre (paglia, segatura, ecc). Inoltre è prodotto da liquore solfito (rifiuti cellulosa e carta).
• Un processo di sintesi per la produzione di alcol industriale è una connessione acqua etilene in presenza di un catalizzatore. Questo è piuttosto un metodo comune.

Cibo alcool etilico rettificato è ottenuto esclusivamente dalla carica corrispondente. Fondamentalmente, questo servirà come grano, melassa e patate. Alcol etilico rettificato tecnico preparato dalla stessa materia prima. Tuttavia, esso può contenere varie impurezze, che è proibitivo per l'industria alimentare.

Produzione di alcol etilico viene effettuata in 3 fasi

• Preparatorio. È purificato dalle impurità mangimi e la preparazione di malto.
• Principale. Durante questa fase di cottura avviene e saccarificazione di materie prime amidacei, fermentazione, distillazione e alcol formaggi.
• Finale – rettifica. Questo processo viene ripetuto distillazione è stata effettuata allo scopo di purificazione di etanolo da varie impurezze.

Uno dei migliori tipi di materiale vegetale, che viene utilizzato per la produzione di questo prodotto è una patata. Per questo usa tali varietà che possiedono elevata amidacei e altamente stabili alla conservazione. Questa è una condizione importante per la produzione.

Si dovrebbe anche sapere che il mais non è usato solo come materia prima, ma anche per il malto, che è la fonte di enzimi che degradano l'amido in zuccheri fermentabili. Dipende dai desideri individuali. Alcune piante sono utilizzati al posto di preparazioni malto enzimi di origine microbica. Farli fuori degli stampi. formulazioni enzima può essere una sostituzione completa di malto utilizzati insieme con esso in vari rapporti.

Determinare le proprietà della tecnologia di alcoli di produzione. Il corpo verde contiene un certo numero di impurezze che variano in funzione della temperatura di ebollizione. Sono sottoprodotti durante la fermentazione. La loro quantità e la composizione residua influenzano la qualità dei liquori alcole ottenuto. Questo è un fatto significativo.

attrezzatura necessaria

Per ottenere il prodotto dal alcool grezzo utilizzando il sistema a più colonne. Il loro uso è importante. Ogni colonna di detta apparecchiatura esegue una funzione specifica corrispondente alla separazione della miscela a varie temperature e pressioni. Reazioni di alcoli e le loro proprietà chimico-fisiche consentono di sbarazzarsi di varie impurità. E 'importante in questo caso. Non sono ammessi per la produzione di alcool commestibile. Attualmente, ci sono diverse nuove materie prime brevettato schemi tecnologici impianto di depurazione, che può migliorare in modo significativo le caratteristiche analitiche e organolettiche del prodotto stesso. Prestazioni bragorektifikatcii aumenta del 15%. Uscita è il prodotto finale è vicino al 98,5%. Ad oggi, la produzione della sostanza utilizzata bragorektifikatsionnye le continue azioni che possono contenere fino a cinque colonne. Sono diversi e, in accordo con il suo scopo, così suddivisi:

• Brazhnye. Sono utilizzati per il resto del mosto e alcol.
• Epurazione. Essi sono utilizzati per isolare l'etanolo.
• Distillazione. Usali per pulire l'alcool – crudo. ottenendo spirito rettificato qui è finito
• Flemma. Un adattamento importante. Sono concentrati e l'isolamento di olio di flemma
• Colonne di purificazione finale. Essi sono utilizzati per ottenere un prodotto di ottima qualità.

pulizia profonda

Rettifica – è una sorta di distillazione multistadio. Essa è effettuata nelle colonne con lastre vapore e mnogokolpachkovyh. Queste piante produrre detta sostanza come pure componenti volatili e fuselolo che è una miscela di alcoli superiori. In conformità con il processo di distillazione, queste impurità sono suddivisi in:

• Coda. Questi elementi sono solitamente denominati quelli aventi un punto di ebollizione maggiore di etanolo. E ' di flemma oli, e altre sostanze. Ad esempio, furfurolo, acetali, e altri.
• Mal di testa. Questi includono impurezze che bollono ad una temperatura inferiore a etanolo. In questo caso, esteri e aldeidi.
• alcoli intermedi e impurità limitativo. Sono i gruppi più trudnootdelimymi di composti. Seconda diverse condizioni di distillazione può essere sia la coda e la testa.

specie

In detto prodotto, a seconda del grado di purificazione è diviso in:

• 1 grado. Questo l'alcol ha trovato applicazione in medicina. Tuttavia, per la produzione di bevande alcoliche non è in uso.
• "Lux".
• "Extra".
• "Base".
• "Alpha".

Per la fabbricazione di bevande, che in qualità di soddisfare tutte le esigenze moderne, si dovrebbe usare alcol per l'assenza di una natura tossica di impurità. Deve soddisfare i requisiti di cui GOST R 51.652-2000.

L'alcol etilico – applicazione

A questo proposito, è abbastanza semplice e lineare. L'uso di alcol è molto flessibile. Tuttavia, il più delle volte vengono utilizzati per scopi medici, per la produzione di bevande alcoliche, così come nel settore.

caratteristiche costruttive

Diversi tipi di detta sostanza è ottenuto da varie materie prime. Vale a dire:

• Alcohol "Alpha" è fatto da frumento o di segale. In alternativa, in questo caso essa viene utilizzata una miscela.
• Spirito "Lux" e "Extra" sono ottenuti da diversi tipi di colture, così come loro miscele o patate. Essa dipende dalla selezione individuale delle materie prime. Alcohol "Extra" è prodotto esclusivamente con grani sani. Esso è destinato alla produzione di vodka, che viene esportata.
• L'alcol 1 ° grado è prodotto da una miscela di patate e grano, o semplicemente singolarmente. Anche in questo caso, può essere utilizzato e melassa di barbabietola da zucchero. L'uso di alcool nel settore contribuisce alla produzione di tipo alcol.

Calcoli di detto prodotto da parte determinare il volume e la temperatura della sostanza nel cilindro graduato. speciale dispositivo (alcolometri) determinare la densità della sostanza. Corrisponde ad una certa fortezza. Mediante apposite tabelle sulle indicazioni ricevute e temperatura determinare la rocca% (fatturato etanolo). Inoltre, il fattore corrispondente viene impostato qui. Egli è una figura importante. Quando moltiplicato per il volume di detta sostanza viene effettuato il calcolo della quantità di alcol anidro che esso contiene.

sei impostazioni di base di sicurezza fisica e chimica sono fissati ad una festa. Stabilire limiti le concentrazioni di elementi tossici descritti in Sanpin. La presenza di furfurale non è consentito a tutti. Periodo di validità di alcol è illimitato. Tuttavia, tutte le condizioni specificate devono essere soddisfatte.

Etichettatura, confezionamento e stoccaggio

Il prodotto viene confezionato in un appositamente attrezzate vasi, barattoli, bottiglie, fusti o serbatoi. Essi devono essere chiusi ermeticamente coperchi o tappi. Contenitori devono essere sigillati o sigillati. Le bottiglie sono confezionate in appositi cestelli o scatole. Vietata in questo caso, l'uso di contenitori in acciaio zincato.

alcool etilico 95% bere imbottigliato in bottiglie di vetro di vari volumi che sono sigillati con tappo di sughero o plastica. tappo superiore è messo su l'alluminio a cui viene applicato il timbro del produttore. Inoltre, è indicata la frazione di volume dell'alcol.

Direttamente sull'etichetta della bottiglia si incolla su cui c'è un nome di un prodotto, il nome e l'indirizzo del fabbricante, marchio, paese di origine, la forza, il volume e la data di riempimento. Richiesto qui è di presentare le informazioni sulla certificazione. Anche sull'etichetta applicata documentazione tecnica o regolamentare denotano, secondo il quale il prodotto può essere identificato.

Le bottiglie vengono poi poste in cassette di legno. – nome di alcol del produttore, la denominazione standard del nome dell'impresa: hanno indelebilmente obbligatorie le seguenti informazioni dovrebbe essere applicato. Essa indica anche il peso lordo, il numero di bottiglie e la loro capacità. È inoltre necessario frequentare la scritta "Attenzione! Vetro "" infiammabile "" Top ".

Alcol etilico rettificato, confezionati in contenitori e container memorizzati al di fuori degli impianti di produzione dell'impresa. Questo prodotto in botti, lattine e bottiglie sono memorizzati in un negozio speciale. L'alcol etilico è un liquido volatile infiammabile. E 'il grado di influenza sulla persona appartiene alla 4 ° di classe. Pertanto, le condizioni di conservazione sono richiesti requisiti particolari. Le bottiglie alcool cantina e lattine devono essere disposti in linea, ma la batteria – non più di due altezza e la larghezza della pila. Al fine di evitare esplosioni, è necessario effettuare dispositivi di protezione, serbatoi dall'elettricità statica. Tempo di conservazione in questo caso è illimitata.

risultato

Dopo aver letto quanto sopra, si può sapere completamente come si produce alcool etilico, il cui prezzo, a seconda del tipo di prodotto e la cilindrata del contenitore in cui si trova, è da 11 a 1500 rubli.