Restaurant manager: responsabilità, responsabilità. Come gestire un ristorante?

Il ristorante – un luogo dove la gente va per rilassarsi, dove potranno rilassarsi, godere di deliziosi piatti gourmet, ascoltare buona musica. Ma per alcuni del ristorante – è un lavoro. Un direttore del ristorante – un complesso commerciale, responsabile, che richiede un sacco di conoscenze diverse.

Alcuni fatti della storia della professione

Stabilimenti il catering esistevano per diverse migliaia di anni. Erano in Cina antica, Roma e la Grecia. C'è una menzione dei vari tipi di stabilimenti dove si può mangiare, e in Russia. Ma essi sono destinati principalmente per le persone che hanno superato gli insediamenti.

E solo nel XVIII secolo in Francia, il cibo è stato eretto nel culto. Per mantenere rituali alimentari e ricezione sono stati dotati primi ristoranti. Poi c'erano le tradizioni, le regole, che poi si diffondono in tutto. E 'diventato naturale che i proprietari del ristorante di prestare particolare attenzione ai suoi ospiti.

Il gestore dell'hotel (headwaiters), che è più spesso messo istituzioni impegnate nell'organizzazione del vostro comfort e qualità, e in alcuni alimenti gourmet. Pertanto si può supporre che il primo direttore del ristorante – un maitre '(una parola familiare oggi per quanto riguarda ristoranti, un po', tuttavia, un valore diverso).

L'essenza della professione

Per capire il ruolo del manager nello sviluppo del ristorante e la sua popolarità è necessario conoscere l'essenza della professione. Restaurant manager – si può dire, un uomo per realizzare il suo sogno in realtà. Molto spesso, il manager è colui che è riuscito a venire con i soldi per trovare e costruire un impianto.

Pertanto, agisce nel ruolo di creatore del concetto, e come uno che promuove il ristorante sul mercato, e come un ospite che si preoccupa per la prosperità della loro prole.

Questa professione è l'apice della sua carriera, e di camminare prima che sia necessario lavorare in un istituto in posizioni di rango inferiore, per conoscere tutti i processi dall'interno. E 'importante avere una corretta educazione.

Dalla gestione di un ristorante in gran parte dipende da come l'istituzione è posizionato nel mercato. Decide sulla localizzazione, dimensione, camere di design del ristorante. Un ruolo importante è svolto dalla sua decisione sulle offerte culinarie, così come la composizione del personale, la capacità di comunicare con i clienti, che dipende dal successo del ristorante nel suo complesso.

Restaurant Management combina una vasta gamma di conoscenze e competenze. Qui è necessario essere un esperto di marketing e commercialista, e psicologo.

compiti principali

La professionalità del controllo dipende da quello che sarà il suo ristorante. Egli deve essere in grado di organizzare il lavoro dei dipendenti in modo da ottenere un ottimo prodotto in uscita.

La possibilità di creare le giuste istituzioni pubblicità ristoratori permetterà di ospitare piacevoli ospiti.

Restaurant manager dovrebbe essere in grado di tenere scritture contabili, come una garanzia di sicurezza.

Per lui, non ci dovrebbero essere le piccole cose sul posto di lavoro, spesso determinano tutto. E proprio di essere in grado di risolvere questi problemi, siamo in grado di garantire il successo del ristorante, per mantenere la sua immagine a un livello elevato, e che fa parte delle principali responsabilità del direttore generale.

funzioni di base

Restaurant Management – una questione complessa, perché nulla può passare inosservato da parte del gestore. Dovrebbe essere un buon mentore per il suo staff e il campione in tutta la produzione, e talvolta anche in questioni di vita.

Al suo manager sul posto di lavoro deve:

• Lavorare con il personale a che fare con la sua assunzione e la ripartizione delle responsabilità;
• monitorare le attività finanziarie della società, l'analisi delle vendite e dei costi del ristorante;
• risolvere i problemi con i servizi pubblici;
• producendo una struttura che fornisce l'attrezzatura necessaria;
• mantenere le comunicazioni con i fornitori;
• svolgere la politica dei prezzi, il menu, la carta dei vini.

Sulla capacità della testa di trattare con le funzioni di cui sopra essa dipende in larga misura la salute finanziaria della società.

Che cosa dovreste conoscere

Ci sono tre tipi di ristoranti. Questo ristorante di alta qualità, mid-range e fast food. Lavorare in un livello più alto del ristorante, ovviamente, sarà diverso. Pertanto, la gestione di questa istituzione sono selezionati con esperienza in questo campo per oltre cinque anni, con istruzione superiore sul profilo. Egli deve essere in grado di leggere la carta dei vini, conoscere una cucina raffinata, hanno esperienza selezione del personale per l'impresa.

Un po 'meno i requisiti per il direttore del ristorante di classe media. Ci sono incoraggiati a nominare qualcuno con 2-3 anni di esperienza in un istituto analogo.

Per i candidati alla carica di un fast-food livello di direttore ristorante approccio più democratico.

Sulla base dei compiti che devono rispettare il futuro regista, egli deve conoscere i modi per risolverli e di avere un'esperienza di successo in questo.

Una buona riserva di lavoratori della conoscenza sono catene di ristoranti, perché la formazione è a un livello elevato.

Molto bello, se un futuro manager sarà familiarità con il software ristorante.

La formazione per i gestori di ristoranti

Lavorare in un ristorante, tranne che per le abilità, richiede più e il corrispondente livello di istruzione. Spesso, anche manager esperti che sono stati appositamente formati, non può risolvere i problemi finanziari, hanno difficoltà nella gestione del personale, mal orientato nella legislazione.

Pertanto, la "Gestione della specialità alberghiero e della ristorazione" oggi è molto popolare e della domanda. Molte università possono ottenere una buona istruzione in questo settore. Offerto, naturalmente, i luoghi di bilancio, ma sono pochi. In sostanza, la formazione è effettuata su base commerciale.

Specializzazione offerto economicamente e direzione organizzativa.
E si può prendere i corsi nella gestione di un ristorante. Questo è per coloro che hanno già una buona esperienza nel settore della ristorazione, ma vorrebbe ottenere di più, e l'istruzione. Anche qui, un sacco di offerte. Se lo si desidera, non c'è molto da scegliere.

Come si diventa manager del ristorante

Ristorante di business sta sviluppando rapidamente. Esso permette ai giovani con l'ambizione che vogliono costruire una carriera di successo, per molti anni a crescere nella professione. Arrivando al ristorante un semplice cameriere, per 5-6 anni è del tutto possibile per diventare un manager. Naturalmente, dovrà esercitare molto sforzo. Hai bisogno di lavorare sodo per imparare l'attività di ristorazione, monitorare l'emergere di nuove tendenze.

Su consiglio di noti ristoratori russi, meglio iniziare in qualsiasi ristorante dell'hotel, che fa parte della rete europea. Poiché non v'è un buon allenamento, il brevissimo tempo è possibile ottenere un significativo successo nel salire la scala della carriera. Tutti coloro che ha approvato una scuola, a partire dal basso, sa come gestire un ristorante.

Prospettive di carriera a Mosca

passi settore della ristorazione va in tutta la Russia, non superando, naturalmente, la capitale. E qui è dove sviluppare. Quando confrontato con i paesi dell'Europa occidentale, la Russia e Mosca dietro. Per esempio, in Europa, offre 150 posti a sedere nelle grandi città su un migliaio di persone nel ristorante, ma a Mosca solo 25. Un altro difetto è che più della metà delle scuole del centro. Pertanto, molto presto appariranno nelle zone notte , e tutti hanno bisogno di un manager del ristorante. Mosca ha la possibilità di voler costruire una carriera di successo nel settore della ristorazione.