La pietra angolare della cucina francese – salsa olandese

Anche se molti dei salsa olandese e non sentire, ma è la spina dorsale di molte paste e condimenti. In apparenza molto simile a spezie burro, tuttavia, è il gusto piuttosto insolito e piuttosto delicato.

Questa salsa è preparata con l'uso di tuorlo d'uovo obbligatoria. Il suo colore deve essere giallo chiaro, opaco, ma con una lucentezza oleosa. Assomiglia ad una pasta cremosa con una consistenza morbida e un buon sapore di burro. Per fare un vero e salsa olandese, è necessario conoscere tutte le sottigliezze ei segreti della cucina. Di solito è servito con il pesce, asparagi o uova alla Benedict. E 'anche la base per molte altre salse come la senape e le olive e la salsa di Mikado. Ci sono alcuni chef grandi nomi che sostengono che la salsa olandese è una grande aggiunta a insalate di verdure.

Per salsa olandese ha un impatto diretto sulla salsa francese. Nel 17 ° secolo esista una documentazione scritta di salsa, che ricetta è molto simile a quella olandese. Dopo che la città in Normandia, Isigny-sur-Mer è diventato noto per la propria produzione di burro, la salsa è stato chiamato "Salsa Isigny". Quando, durante la seconda guerra mondiale in Francia, il burro era scarsa, è stato importato dall'Olanda. Pertanto nome sugo è stato cambiato in "salsa olandese", che indica che il fornitore di petrolio, e non è cambiato in seguito. Rinomato chef Fransua Per de la Varenne (1618-1678) nel suo libro di cucina Le cucina François (True cucina francese) ha descritto la salsa olandese, la ricetta di che ha portato nello stesso luogo.

Il metodo della sua preparazione è a volte discutibile. Famoso chef Entoni Burden dice che la prima volta che non ha ricevuto una sola persona. E un altro famoso chef – Delia Smith – raccomanda di mescolare tutti gli ingredienti ad uno ad uno con l'aiuto di un frullatore. Il vantaggio di questo metodo è che la salsa può essere fatto in anticipo e conservati in frigorifero, e prima di servire, riscaldare in una pentola di acqua calda.

Un semplice metodo per preparare salsa culinario Marko Pera bianco è la miscelazione simultanea degli ingredienti, seguita da riscaldamento della massa a temperatura ambiente. Molti chef sostengono che la presenza di acqua nella ricetta originale fa una salsa liscia. Ma senza eccezione cuochi concordano sul fatto che la chiave del successo nel preparare la salsa è adatto tuorli temperatura di riscaldamento e la densità di massa necessaria. Nel processo di cottura della salsa è necessario mescolare continuamente. Come dire noti chef, se si ottiene una salsa olandese, si può essere considerato un eroe. Tra l'altro, l'uso di pentole in alluminio nella sua preparazione si tradurrà in tonalità di massa verde a causa di reazioni chimiche. Un surriscaldamento salsa può portare alla coagulazione.

Quali sono gli ingredienti necessari per preparare la salsa olandese? Non tanto. Mezza tazza di burro, quattro tuorli d'uovo, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e la stessa quantità di pepe bianco. La più importante nella preparazione della salsa è quello di mescolare tutti i componenti. In primo luogo, è necessario mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere sale e pepe e battere con un mixer. A poco a poco, ha introdotto il burro fuso. Frusta necessario finché i tuorli non sono collegati al petrolio e diventare una miscela omogenea. Vale la pena notare che la salsa olandese nella consistenza finale dovrebbe essere simile a maionese. In ogni caso, il colore con precisione. Alla fine della preparazione è necessario aggiungere il succo di limone per rendere la salsa un sapore speciale.

salsa olandese potrebbe essere aromatizzato da uno dei seguenti componenti – dragoncello, peperoncino, scalogno, acciughe. Può essere servito separatamente in piccoli piatti o porzioni immessi sul bordo della piastra, e si può versare finito piatto. In ogni caso, dobbiamo ricordare che questa salsa può essere utilizzato solo per alcuni piatti, per evidenziare il loro gusto e l'aroma.