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Alla nota del cuoco: come fumare pesce a casa

Il pesce affumicato è un trattamento insuperabile e un prodotto che aumenta l'appetito. Anche con una sola menzione di questo piatto, la saliva scorre. Naturalmente, i prodotti affumicati non devono essere portati via, ma occasionalmente potrete coccolarvi e deliziare delicatezza, specialmente se è cucinato con le tue mani. Alcuni suggerimenti su come fumare in casa i pesci vi aiuteranno a ottenere deliziosi e pasti di qualità.

La lavorazione termica del pesce mediante il fumo può essere effettuata in due modi principali: freddo e caldo. Con un metodo freddo di fumo ci vorranno almeno cinque giorni per cucinare completamente il pesce. Il fumo caldo è molto più veloce – poche ore.

Questo materiale è dedicato alla questione di come fumare pesce a casa in un modo caldo. È più popolare.

In primo luogo è necessario preparare correttamente il pesce. Quindi, se avete intenzione di cucinare pesce affumicato con uno stock, vale a dire. Si presume che sarà conservato per un certo tempo, deve necessariamente essere pre-gutted e salato. Un chilogrammo del prodotto preparato richiederà 65 grammi di sale. Un pesce grande è invecchiato in salamoia per circa tre giorni e una piccola può essere salata durante il giorno. Prima di fumare viene lavato e strofinato con spezie.

Se viene preparata una piccola quantità di prodotto, prima di fumare il pesce a casa, può semplicemente salare a piacere, grattugiare con le spezie (se lo si desidera) e quindi procedere con il processo di fumo.

E adesso dovresti parlare direttamente di smokehouses. Non hai ancora questo dispositivo miracolo? Allora avrete bisogno di consigli su come fare un fumo di casa. Va notato che niente è complicato in questo perché Il suo design è piuttosto semplice. Comprende una camera di fumo e una fonte di fumo.

Avrete bisogno di un piccolo contenitore di metallo rettangolare o rotondo di circa mezzo metro di altezza (ad esempio un secchio). Sul fondo del forno è necessario versare la segatura di ginepro o alder (l'altezza dello strato è di circa 10 cm) e sopra la segatura una vaschetta (il succo e il grasso si drenano durante il fumo). Il coperchio dovrebbe essere leggermente più grande del contenitore. Gli agganci sono attaccati per appendere pesce. Al centro del coperchio viene realizzato un foro e viene inserito un tubo resistente al calore, attraverso il quale emette fumo. Abbiamo messo la costruzione su un piccolo fuoco – questo è tutto! La questione di come fumare il pesce a casa è stabilita.

Tale mini smokehouse consente di ottenere un prodotto pronto di fumo caldo abbastanza rapidamente (per 1-1,5 ore). Può essere usato per fumare non solo i pesci, ma anche i prodotti a base di carne, nonché i frutti.

I prodotti affumicati di carne non sono meno noti dei pesci. Pertanto, parliamo un po 'di come fumare la carne in un fumo. Il processo è simile a quanto sopra, e la preparazione preliminare è quasi uguale. Pezzi di pollame o carne sono bagnati per diversi giorni in una soluzione di sale, che più volte dovrà essere cambiata. Dopo di che, la carne viene lavata, asciugata e strofinata con spezie. Le dimensioni dei pezzi preparati influenzano la durata del fumo. Maggiore è il pezzo, più tempo sarà necessario per prepararlo.