Ristoratore Mikhail Zelman: biografia, famiglia e lavoro

L'ambizioso manager che sulla sincerità e la coerenza nella gestione è stato in grado di costruire l'attività di ristorazione, Mikhail Zelman ha due anni lasciato a vivere su Albion, vendita di tutti i beni dei colleghi russi. A Londra, riesce con successo una catena di ristoranti e conduce corsi di formazione sulla cultura d'impresa in Inghilterra. Mi piace la carne, cuocere, e poi pagare – che è i componenti prioritarie del successo dell'imprenditore tenuto. Michael uno dei primi è venuto al mercato occidentale, offerto di vendere scatole di pranzo a bordo dei treni e si avvicinò con il concetto di "un piatto" sul menu.

Mikhail Zelman: biografia

innovatore futuro Nato in materia di ristorazione collettiva nel 1977 a Mosca. In 15 anni esternamente ho finito la scuola e sono andato diritto al lavoro in un ufficio di intermediazione nello scambio delle materie prime. Era impegnato nella fornitura di cibo per la riserva statale. Allo stesso tempo, ha cominciato a essere coinvolti in questioni di ristorante e la possibilità di visitare allevamenti bovini, centri di produzione di carne bovina, dove ha studiato il caso della carne.

Per i giovani lavoratori scambi compagni trattati con leggerezza. Eppure, l'hanno portato nel business della vendita di permessi in hotel Sochi "Perla". Michael ha detto in un'intervista che il suo primo partner commerciale è stato di 10 anni più vecchio, e il desiderio di imparare le sfumature del business costretto Zelman spesso silenziosa e non discusse con i colleghi in materia di commercio.

Tuttavia, questo non durò a lungo. Già a 22 anni, il giovane ha aperto il primo, mentre un ristorante alla moda per bohemien metropolitane "San Michel". Quattro anni più tardi (2003 m) fondato una partecipazione "Arpikom" ed è stato assegnato il premio "Miglior ristoratore".

Per l'istruzione Michael Zelman – un avvocato. Ha anche imparato i corsi funzionano cameriere, cuoco, sommelier e contabile.

l'influenza del padre

Papa Michael, Vitaliy Yakovlevich, scienziato sovietico, un tempo ha lavorato nel campo della strumentazione presso l'Istituto di Medicina dello spazio. Prima delle Olimpiadi, i piloti del team sovietico-68 passati formazione nel Caucaso del Nord. C'è anche stato invitato junior researcher Vitaly Y., che ha sviluppato gli atleti di adattare il programma alle condizioni di alta quota, stiamo vivendo gli stessi sentimenti, lo stress e la mancanza di ossigeno che gli astronauti. Nel campo di addestramento Mikhail trenta anni suo padre è stato nominato senior di cottura. Il ragazzo che per primo ha provato la salsiccia dopo l'abolizione dei tagliandi necessari per ottenere i propri carcasse di agnello, li scolpire, e poi un altro, e preparare i pasti.

Caucasici – le persone sono ospitali, hanno introdotto rapidamente in altalena delle cose il cuoco alle prime armi, e al suo ritorno a Mosca, Mikhail Y. sinistra articoli scientifici e impegnati nella creazione della cooperativa per la produzione di senape, rafano e carne.

Poi padre instillato l'amore per la cottura della carne e figlio. Michael Zelman – ristoratore, ha sviluppato un concetto unico di menù monoblyud, scegliere e imparare a cucinare un delizioso barbecue, da ragazzo. E questo è il merito di suo padre.

La prima esperienza di aprire un ristorante

Nel 1999, non lontano dal teatro. Stanislavskij aperto ristorante francese "San Michel". Per quanto riguarda i vichinghi omonimo inespugnabile isola rocciosa con una fortezza in Normandia e ha aperto mentre il ristorante a Mosca con la cucina francese non era disponibile per le persone con redditi medi. posto alla moda non era economico e aveva lo scopo di soddisfare bohémien della capitale. Ad esempio, l'anatra-crespino costa $ 95 e una bottiglia di vino – 400 $. In questo caso, l'arredamento interno del "IKEA" e il costo dell'intero progetto costano l'uomo d'affari iniziale di $ 1 milione.

Mikhail Zelman poi ricordato la sua prima esperienza di aprire un ristorante come "errori classici". L'omissione principale – è la creazione dello spazio pubblico fornitura di piatti di cucina francese, quando il paese senza cibo, tipico per lei.

Un uomo buono – un uomo ben nutrito

Nel 2004, per sostituire il monoprodotto luogo bohemien è arrivata la steak house Goodman. Il concetto di base del ristorante stava cucinando interamente di carne. L'autore dell'idea è stata fatta da Zelman Mihail. Ristoranti Goodman ha introdotto con successo non solo il popolo russo con la cultura della bistecca, ma erano portatori di pubblicità creativa. Il compito del marketing è stata la necessità di sottolineare la professionalità del team nella preparazione di carne. Presto sfoggiato lo slogan "Noi siamo in grado di fare i servitori" su banner pubblicitari. risposta del pubblico ha avuto successo – entro la fine del 2004, i manager Goodman ha cominciato a creare una rete aziendale.

Ristoranti della rete sono stati aperti nei centri commerciali, che era un fenomeno insolito, al momento del 2006, diplomi internazionali premiati e entrare nei mercati regionali. Il progetto più importante nel 2008 è stato il rilascio di ristoranti Goodman sul mercato occidentale. C'è stata una scoperta di steakhouse a Londra, e nel 2010 – in Svizzera.

"Arpikom"

"Arpikom" Michael è stata fondata nel 2003, l'azienda riunisce quattro delle attività di ristorazione e la fabbrica "Komfis". Nel 2010, la società ha stipulato una società del gruppo Qualità Capitale. Quali altre idee, oltre ad aprire la steakhouse, incarnata nel business Mikhail Zelman? Ristoratore, la cui famiglia – un'armonia di relazioni e la pace è proseguita nel concetto di menù non alternativa, nel senso migliore della parola. In un'intervista, ha detto che i membri della famiglia, scegliendo piatti dai menù dei ristoranti giapponesi, spesso non riesce a trovare un linguaggio comune, come una scelta – è una cosa nervosa. Questo è il motivo per gli ospiti la loro scelta di ristoranti rende la squadra Mikhail Zelman.

I visitatori di suoi posti incredibili catering può scegliere solo un prodotto che vogliono provare.

Monokontseptsii

Due anni dopo il furore prodotta apertura steakhouse, Michael introduce l'attività di preparazione di piatti di pesce nei ristoranti con il nome di "Filimonova & Yankel". Gli ospiti sono invitati a gustare aragoste, ostriche, trota, salmone, rombo, e la freschezza del prodotto assicura una finestra ghiacciata nella hall, che sono raffreddati dai migliori prodotti ittici.

Continuando la tradizione di un formato unico ristorante gastronomico, Michael apre pub "Kolbasoff", dove il menu contiene birre globali e salsicce di specialità. Ha iniziato il suo lavoro e di un ristorante di famiglia con la tradizione italiana della "Pasta di mamma."

Londra Zelman fondata Burger & Lobster – catena di ristoranti, nel campo dove i piatti vengono presentati hamburger e aragoste in varie forme di realizzazione, alimentatore. Il prezzo dei piatti è di 20 sterline.

La rete di alimentazione uniforme (PAC)

Michael si prese cura di una dieta sana di persone che sono costrette a lavorare per superare centinaia di chilometri. Per fare questo, ha creato un progetto che è una combinazione di attività commerciale e di governo. PAC fornisce le cosiddette diete (quota medio per pasto) per ferrovia e compagnie aeree russe.

Preparare il pranzo-box in una fabbrica vicino a San Pietroburgo su attrezzature speciali che fornisce l'uscita di un cibo sicuro e delizioso.

Hobby

cosa che preferisco di Michael è quello di preparare la carne. Si alza piacere incredibile al pensiero che avrebbe potuto nutrire le persone. Quando Mikhail Zelman, moglie Giulia viveva in Russia, il giorno erano felici di ricevere gli ospiti in una casa di campagna luminoso in periferia. Michael stava preparando tutto da solo: la carne acquistata, spezie selezionate, fare un fuoco. Mettere il cuore e l'anima in cucinare delizie a base di carne!

Michael ha anche professionalmente coinvolto nel tennis da tavolo, in modo che il gioco di ping pong è diventata una delle attività di svago preferite.

Come un vero uomo, Zelman ama la caccia, in particolare i amici ben nutriti gli occhi quando li abbandona svezhinoy cotto.

cosa preferita di Michael – lo sviluppo dell'impero ristorante. Un uomo d'affari onesto, una persona perbene, un generoso datore di lavoro e professionale, non ha mai salva per affari, ma solo ad investimenti redditizi.

Mikhail Zelman: Famiglia

Mentre viveva a Londra, Michael fornisce formazione, workshop e condivide la sua esperienza con i principianti ambiziosi ristoratori. Ma la privacy detiene il segreto. Una volta in un molto famosa rivista, ha parlato della sua dipendenza da carne e la sua preparazione del settore della ristorazione, e ha detto che la sua futura moglie deve essere sicuro di amare questo prodotto. A quanto pare, ha trovato la stessa donna dei suoi sogni, di condividere i suoi interessi. Sua figlia è diventato noto commentatore sportivo Viktor Gusev.

Ora Mikhail Zelman e Julia allevare una figlia Mira. ristoratore di successo crede che solo con l'esempio possono educare i bambini come quello che vogliono vedere i genitori in futuro. Senza dubbio, i figli di Michael sarà un successo, indipendente e responsabile, come loro padre.