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Francese salsa velyute: ricetta con una foto

Salsa (in salsa francese – "gravy") – il condimento liquido, che è stato progettato per sottolineare o modificare il sapore di un piatto, dare originalità e raffinatezza.


Si dice che George Bernard Shaw ha detto: "Gli architetti si nascondono i suoi errori sotto l'edera, i medici – nel paese, e la cuoca – salsa".

Si ritiene che i legislatori uso in cucina salse sono francesi. In Francia, la salsa è apparso nel 17 ° secolo, dal momento che gli chef di tutto il mondo di competere nella preparazione di condimenti e salse unici.

French dressing

Nella moderna cucina francese utilizza più di duecento ricette per sughi e salse. Tuttavia, all'inizio del XX secolo, Ogyust Eskofe, lo chef, che ha riconosciuto il "re tra chef e cuoco dei re per" ricette sistematizzate di salse francesi. Egli ha individuato cinque di base di base (genitore), su cui tutte le altre numerose varietà di liquidi di stagionatura.

Base spogliatoio francese:

  • besciamella;
  • velyute;
  • olandese;
  • Espanola (spagnolo);
  • pomodoro.

velyute classico

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Il primo velyute ricetta salsa trovato negli archivi risalenti al 1553 anno, quando era conosciuto come "bianco" o "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Nel velyute 19 ° secolo è stato riconosciuto come uno dei quattro principali salse francesi.

. Quindi, fare la conoscenza – la velyute salsa. ricetta classica richiede i seguenti prodotti:

  • brodo (pesce, carne, pollo – opzionale) – 0,5 l;
  • la farina (grano) – 50 grammi;
  • commestibili sale – se necessario;
  • pepe nero macinato – a volontà;
  • di burro – 75 gr.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: salsa Taste velyute dipende dalla selezione dei titoli, così raffinato e titolo:

  • pesce – veloute de poisson;
  • Chicken – veloute de volaille;
  • carne di manzo giovane veloute de veau.

Il brodo deve essere trasparente e molto leggero (questa è la caratteristica principale!).

In primo luogo la preparazione di py (farina specialmente fritto) per la salsa.

Il contenitore con pareti spesse mettere il burro, fondere, far bollire. In olio bollente a versare a filo, mescolando la farina. Friggere fino a colore leggermente giallastro.

pv fresco cotto. Brodo portare ad ebollizione. Versare bollente brodo fritto farina (pv) e la miscela bollire circa 1 ora e basse temperature.

Aggiungere alla salsa di pepe è quasi pronto, il sale a vostro piacimento. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Il velyute risultante passata al setaccio (non ci dovrebbe rimanere grumi di farina), fresco.

подаётся к рыбе, курице и мясу. salsa velyute classico servito con pesce, pollo e carne. È la base per minestre, purea di patate, che viene utilizzato nella preparazione di una varietà di salse bianche, a volte la loro sostituzione forte brodo (brodo).

opzioni velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. salsa Velyute, la ricetta con una foto di che è dato in precedenza, può essere leggermente modificato con l'aggiunta di alcuni ingredienti: funghi, cipolle, varie spezie, ecc

с грибами. Ad esempio, velyute con i funghi. Per la sua preparazione è necessaria:

  • Farina di grano tenero – 100 grammi;
  • di burro – 100 gr;
  • funghi (funghi) – 100 grammi;
  • brodo (pollo o manzo) – due bicchieri;
  • succo di limone – a piacere;
  • pepe nero (massa) – facoltativo;
  • sale (cibo) – a piacere.

Preparare py: un contenitore con pareti spesse sciogliere il burro, portare ad ebollizione, versare in farina olio, friggere fino a un colore giallo pallido. Funghi tagliano, aggiungono pv.

Preparare luce brodo bollire, versarlo in pv. La miscela è stata messa sul fuoco e cuocere per un'ora fino a spessore filtro salsa. La consistenza della salsa finito simile a panna acida. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. In velyute pronti ad aggiungere un po 'di succo di limone (a piacere), sale e pepe se lo desideri.

Molto spesso nel sugo finito aggiungere la panna, tuorli d'uovo, funghi invece usare un po 'cipolle fritte, etc. . Gli ingredienti dipendono dalle preferenze di gusto del cuoco o piatti, che stanno preparando velyute.

Salsa come base per minestra

готовят различные супы-пюре. chef francesi a base di salsa di velyute preparano varie zuppe. . Il più semplice di loro – zuppa velyute. Correttamente ha detto: "Tutti i brillanti – facile".

– прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. zuppa Velyute – un grande piatto dieta, adatto e del bambino, e il vecchio. È ben satura, si assorbe rapidamente, non irritante allo stomaco. Zuppa è buona sia calda che fredda. Sarà in grado di preparare, anche hostess inesperto.

Per questa meravigliosa zuppa è necessario:

  • Farina di grano tenero – 100 grammi;
  • di burro – 150 grammi;
  • brodo leggero (carne) – 1 litro;
  • cipolle – una cosa;
  • panna (o latte) – 100 ml;
  • commestibili sale – a piacere;
  • pepe nero macinato – qb;
  • erbe – a piacere.

Cipolle pulito, lavata, tritare finemente. Sciogliere il burro in una ciotola profonda, soffriggere in cipolle burro. Continuando a soffriggere, aggiungere la farina, soffriggere.

Brodo bollire, versare nella miscela di farina, il tutto accuratamente mescolate. Mescolare il cuoco salsa fino a spessore a fuoco basso.

Pronto filtro di salsa, aggiungere la panna (latte), sale, pepe, sbriciolare prezzemolo, aneto o di altre erbe preferiti a piacere. La zuppa è pronta per servire.

conclusione

Così sopra sono considerati i più semplici ricette per la base di salsa. Egli è il componente principale di alcune salse famose:

  • добавляют пюре из томатов; Aurora – in velyute aggiungere passata di pomodoro;
  • Allemande (salsa di tedesco) – si aggiunge un brodo di carne di pollo tuorlo d'uovo, panna, il succo di limone;
  • salsa ungherese – aggiungere la cipolla, bianco vino, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute può diventare la salsa di base nella vostra cucina.

Sulla base delle ricette proposte, ogni padrona di casa a proprio piacimento può preparare il vostro piccolo capolavoro culinario.

Esperimento, cucinare con l'invenzione, utilizzare nelle salse da cucina e sughi. Buon appetito!