157 Shares 5144 views

Besciamella Ricetta: è impossibile senza una scintilla!

Si dice che la storia della besciamella inizia con l'opera del suo inventore, il marchese De Lui besciamella, che non era un cuoco, e servito come ciambellano di Luigi XIV. Ma c'è un'altra versione sull'origine di salsa, per conquistare il mondo. Molti fan della cucina e professionisti sostengono che l'autore della famosa salsa era solo un cuoco reale Fransua De Varenne, che è stata fondata a Versailles gourmet. Quale delle due affermazioni è vera, non possono sapere, ma non si sa mai, forse gli ultimi studi di storici e chiarire nulla sull'origine di salsa …

Questa salsa è buono è il fatto che una singola ricetta "ufficiale" per besciamella semplicemente non esiste. Nonostante questo le opzioni salsa è facilmente riconoscibile, e pochi che non sanno come preparare la besciamella. È interessante notare che la besciamella può essere preparato e utilizzato come è salsa per piatti di carne, pesce o verdure, ma è possibile utilizzare come una base eccellente per la preparazione di altre salse.

Ecco una ricetta besciamella come base per altre salse. Infatti solo bisogno di un olio burro (100 g), un cucchiaio di farina, due cucchiai di brodo e una tazza di crema. In generale, la salsa è preparata sulla base di burro, il latte e la farina. Ma la sperimentazione di composizione e proporzioni, è possibile preparare le loro salse e inventare piatti, usando la mia propria salsa.

Quindi, la ricetta promessa per besciamella come base per le salse. Per la preparazione è necessario prendere 100 grammi di burro, un cucchiaio di farina, due cucchiai di brodo e una tazza di panna. Come si può vedere, qui in confronto con la composizione "classica" si aggiunge il brodo e la panna al posto del latte sono prese.

Eppure, come preparare la besciamella? Prendere il burro, farlo sciogliere in un pentolino e passeruem nella farina fino a doratura. Quindi aggiungere il brodo caldo, che può essere a base di carne, verdure o pesce – saranno forniti alla ricerca di qualsiasi salsa pasto. Mescolate, aggiungete la panna, che può sostituire la panna acida (rada) o senza latte, solo farina potrebbe essere necessario più o meno.

Tutto? No, non ho condimenti aggiunto. Nel frattempo, danno la besciamella molto reale piccante e fascino. cipolle tritate fritti messo in una salsa più spesso. Un altro aggiungere basilico, origano, timo e altre erbe – che è più adatto al piatto, e poi ha aggiunto.

Ci sono altre opzioni per come preparare la besciamella. Si ritiene, per esempio, che il primo in crema o latte per cucinare le spezie, quindi il brodo risultante bisogno di lasciar riposare per circa un'ora, e solo allora inserirlo nella padella con la farina e il burro.

Come si può vedere, le opzioni possono essere qualsiasi numero – ma niente di più e sperimentare? Ad esempio, utilizzare la noce moscata o kernel di girasole? O leggermente modificare le modalità di cottura? Questo è il punto, che la salsa cambiare facilmente aggiungendo o togliendo da essa soltanto una delle componenti. La cosa principale che è andato nella salsa perfettamente. Ha ancora per ottenere una nuova ricetta per besciamella.

E 'possibile preparare la besciamella con i funghi? Certo. Con qualsiasi cosa. Ma con i funghi sarà solo gustoso. Per questo abbiamo bisogno di latte e brodo di carne (250 ml), burro (tre cucchiai), un terzo di tazza di farina, un centinaio di grammi di funghi secchi, due tuorli d'uovo, sale e pepe.

Ora, come preparare la besciamella con i funghi. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare. Friggere la farina fino a quando non è beige.

Versare nel latte (delicatamente!) E portare la composizione risultante ad uno stato omogeneo con agitazione. Aggiungere i tuorli, brodo, sale. Dopo la bollitura, cospargere nei funghi lavati, portare ad ebollizione e far bollire per venti minuti, mescolando continuamente con una salsa.

Nella preparazione di besciamella conformità imprecisa (fino a un grammo!) Ricetta a nessun buon risultato non può, come un dato di fatto, nella preparazione di altri piatti. Quindi, può ottenere la giusta pietanza saporita, è come dovrebbe essere su prescrizione medica.

Ma il capolavoro è ottenuto solo in presenza di scintille …