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affumicatura a freddo a casa

Processo di trattamento fumi freddi di pesce o carne non essere complessità. Con una corretta scelta delle tecnologie fumatore affumicato e di conformità. Il prodotto (pesce, carne) si ottiene come risultato di air cured e affumicato: eliminare l'eccesso di umidità, aumenta la durata, l'appetibilità migliorata.

fumo affumicatoio agisce come un antisettico, distruggendo microflora parassita. Inoltre, il prodotto è migliore prosalivaetsya. Tempi di conservazione raggiunge tre mesi.

Come fare un affumicatoio fumato? Ci sono molte soluzioni. Qui di seguito ci sono solo uno, il più accessibile. Ma a tenere affumicatura a freddo in questo modo può essere solo nei loro cantieri. Quindi …

Cottura barilotto convenzionale senza fondo. Anche un vecchio e arrugginito. Scavare una fossa 40 cm di profondità e 50 cm di diametro. Ora abbiamo misurato da questo foro 3m e scavare un'altra fossa con la stessa profondità e avente un diametro leggermente inferiore al diametro barilotto preparata. Tra pozzi poco profondi gocciolato in trincea pala baionetta (camino). Coprire i fogli trincea di ferro e ricoperti di terra. Barrel coprire con un secondo foro, cospargere terreno attorno per evitare perdite indesiderate di fumo e dell'aria. In questo dispositivo permette di affumicatura a freddo, pronto.

Ora – il processo stesso. La canna impostare la barra – saranno sospesi dal prodotto. Gonfiore può e carne e pollame, e pesce, e strutto. Individuare i pezzi in modo che non si tocchino tra loro e con le pareti della canna (altrimenti questi luoghi prokoptyatsya o cattivi, o non del tutto prokoptyatsya).

Prima di cominciare a fumare il freddo, il prodotto viene conservato in salamoia. ricette salamoia su Internet un sacco, in modo che non si fermeranno.

Quando avete finito di mettere insieme i pezzi, coprire con tela barile. Il primo pozzo (in quella senza la canna), propagare l'incendio. Campfire rami di alberi da frutto selezionato. conifera non può essere utilizzato: è troppo resinoso. Rami e tronchi non devono infiammare e fester: abbiamo bisogno di nessun trattamento di fumo e calore – questa è l'essenza di affumicatura a freddo. Il pozzo è coperto con lamiera di ferro in modo che ci sia poco ossigeno disponibile (altrimenti il fuoco si spegne affatto). Tra l'altro, peggio infiammare rami grezzi, quindi è ragionevole usarli. Generalmente considerato il miglior carburante ontano marcio o pioppo. Essi racchiudono ginepro sushnyak, vite, erica, Krasnotal. Particolarmente importante è la fase finale di ginepro – fumo ha potenti effetti anti-microbici (che non possono influenzare la durata di conservazione del prodotto finito). I fan di diverse spezie e sapori vengono aggiunti alla fine della paglia di segale affumicato, fieno, erba, basilico, timo, salvia, e anche assenzio.

fumo perfetto per fumatori – luce (ottenuto per combustione parziale del legno con accesso sufficiente di ossigeno). I principali principianti errore – alimentando il fuoco. Anche in questo caso: il legno deve covare sotto la cenere, ma non brucia. Il risultato desiderato si ottiene impilando forno (pit) ardere tritato, seguita da riempimento di segatura (preferibilmente umido). Se il prodotto può essere visto chiaramente, la concentrazione ottimale di fumo.

Per quanto riguarda il tempo di fumare, dipende interamente il proprio gusto. Se prendiamo il tempo medio per il pollame, pancetta e il pesce è di 15 ore (tenendo conto del peso di un pezzo di 2-4 kg). Tra l'altro, nel caso di sezionamento non attraverso e lungo il grano.

Gli amanti della bella apparenza (rubicondo, "marmorizzazione) in grado di consigliare di aggiungere alla salamoia un po 'di nitrato di sodio circa i rischi per la salute ci sono, naturalmente, stare in silenzio è giusto notare: .. Shopping salsiccia, che è in vendita legale, privo di nitrati (con o senza la partecipazione in produzione) per trovare oh, quanto sia difficile.

Provare, sperimentare. Chi lo sa, forse questo sarà l'inizio della sua, la produzione aziendale di prodotti affumicati a freddo. Buona fortuna!