brodo di carne – la base per il borsch, zuppe e altri piatti

Prima di cuocere il brodo di carne, dovrebbe imparare alcune regole fisse. brodo di carne cucinare meglio in uno smalto o piatto di ceramica. Se necessario, il brodo viene versata acqua bollente solo, poiché l'acqua fredda deteriora significativamente il gusto.

Buon brodo di carne dipende direttamente dalla qualità della carne. La condizione più importante è la qualità della sua freschezza. Non comprare carne che è più di due giorni erano stati distesi sul bancone. carne Acquisite lavato sotto l'acqua corrente fredda.

Per buon brodo di carne tritata è immerso in acqua fredda. In questo caso, il succo di carne sarà più facile per distinguersi dalla carne. Nel caso in cui la carne è cotta per il corso principale, ed il brodo viene poi usato per fare qualcosa d'altro, i pezzi di carne caduta in acqua bollente. Così bolliti sarà succosa all'interno.

Quando cotti brodo di manzo, importante effetto sul sapore del numero previsto di piatti sarà carne, in quanto determina la concentrazione del succo carne e grasso nel brodo. Nella pentola da cinque litri può prendere da 2 a 4 kg di carne. Se avete un po 'di carne in un pizzico, è possibile aggiungere un po' di ossa di manzo. Daranno il grasso mancante. Misurare la quantità di acqua necessaria, va osservato che nel processo di cottura del brodo riduce quasi della metà.

Come cucinare la zuppa con carne di manzo, quindi era gustosa, e la carne è tenera e morbida. Cuochi consigliano la cottura di carne da 3 a 4 ore. All'inizio della pentola con la carne messo su un forte fuoco a bollire il brodo in fretta. La padella dovrebbe essere coperto con un coperchio, basta assicurarsi di tenere l'acqua fuori della padella non "scappare". Una volta che l'acqua arriva a ebollizione, ridurre il fuoco un po '. Migliore zuppa che è stata preparata a fuoco basso.

Durante la cottura sulla superficie del brodo viene generato continuamente un tipo sgradevole di schiuma, che necessario pulire costantemente con un cucchiaio o skimmer. Alcune persone non ripulire questa schiuma, credendo che sia un vero e proprio assaggio del brodo. Raccogliere la schiuma o meno – dipende dalle vostre preferenze. La soluzione migliore in questo caso – è quello di raccogliere la schiuma in un serbatoio separato, nel quale viene versato 0,5 litri di brodo. Dopo un po ', le infusioni brodo e quindi è necessario scaricare e aggiungere al piatto principale.

A seconda del tipo di piatto si prevede di predisporre, sulla base di questo stock, è possibile aggiungere ingredienti come radici (carote, prezzemolo, sedano, rape), ortaggi (cipolle), funghi e altri prodotti.

Bouillon, la cui ricetta per preparare borsch e zuppe preparato come segue: in ebollizione brodo aggiunti sale, radici pelati (carote 2, 1 prezzemolo, sedano mezzo), cipolla intera. Tutte le verdure sono cotte per 3 ore dopo di che sono stati rimossi dal brodo e continuare la cottura il piatto su.

Una volta che la carne è pronta (può essere facilmente forato con un coltello o una forchetta), vengono aggiunti all'acqua brodo poco fredda (20-30 ml), la carne viene rimosso e lasciata sedimentare per 20-30 minuti. Formata sulla superficie del grasso accuratamente raccolti separatamente, e il brodo viene filtrato attraverso un setaccio fine. Il brodo filtrato viene versato grasso preassemblato e soprattutto viene portata ad ebollizione. Tale bouillon può essere utilizzato come base per altri alimenti, e come un piatto separato. In questo caso, viene alimentato in porzioni o vassoi piastre brodo pre irrigazione rose.

Il sale viene aggiunto al brodo a piacere, perché è spesso diversa concentrazione. Meglio dosalivat brodo a poco a poco, ma se siete ancora brodo troppo salato, posizionare il pugno di riso, avvolto in una garza. Il riso tende ad assorbire con forza il sale, in modo da poter correggere la situazione.