Salatura funghi secca del latte: ricette per l'inverno

I tradizionali russi funghi da cucina ben visibile, anche se il mondo sono considerati non commestibili. Di questi, preparare insalate, antipasti, minestre e dolci. Per salvare i funghi per l'inverno, la maggior parte di loro salato. Questi funghi hanno un gusto piuttosto insolito. Inoltre, essi sono utili, perché contengono proteine.

secca fungo latte

Agarico ha un grande cappello a forma di imbuto. Asciutto fungo latte differisce dai congeneri per il fatto che non ha una linfa lattiginosa, che è caratteristico per le altre specie.

Questi funghi fritto, bollito, al forno, ma è meglio rivela la salatura gusto. Salatura funghi latte in polvere può essere prodotto in due modi – caldi e freddi. Tra la raccolta di funghi e il loro trattamento non dovrebbe essere un grande divario, è meglio trattare con loro immediatamente.

formazione

Salatura funghi latte processo a secco inizia con loro pulizia. E 'questa fase della salatura dei funghi è la più difficile. Avrete bisogno di una spugna per piatti e spazzolino da denti inutili. Principalmente funghi lavato via terra e fogliame. Allora avete bisogno di cambiare l'acqua e fare una pulizia più accurata. Per fare questo, tutti i luoghi bui a camminare con una spugna o un pennello, in continua evoluzione l'acqua. Inoltre, è importante per sbarazzarsi di tutti i rot scuro.

macerazione

Ricetta salatura funghi secchi del latte, è possibile scegliere qualsiasi. Ma in ogni caso, non può fare a meno di ammollo. Funghi diffondono verso il basso in un idoneo contenitore tappi e con acqua fredda. Ci dovevano sopravvivere per almeno tre giorni. L'acqua deve coprire completamente li, che possono usufruire di una piccola pressa. Alla fine dell 'acqua di ammollo dovrebbe essere un po' di sale alla.

È possibile determinare il corretto ammollo Gruzdev, utilizzando il metodo nazionale. Abbiamo bisogno di prendere un pezzo di fungo, e cercare di tagliare un'incisione nella lingua. Se il fungo correttamente intriso, il sapore amaro, non lo farà.

salatura a caldo

Hot salatura a secco funghi latte li rende morbidi, senza la crisi caratteristico. Ma questo modo di salatura del fungo aiuta a mantenere la forma e il colore originale.

Funghi freschi puliti di detriti, lavati in acqua, cambiando più volte. Dopo tale precondizionamento, i funghi hanno bisogno di far bollire per 20 minuti, quindi utilizzare un mestolo forato per metterli in una ciotola ampia.

Per decapaggio è necessario preparare la salamoia per cui 1 litro di acqua prendere 2 cucchiai. l. sale, pepe nero e dolce (10 piselli), diverse foglie di alloro, foglie di ribes.

Nella salamoia bollente viene abbassato mediante skimmer cotti funghi e cuocere circa mezz'ora. Quindi aggiungere radice di rafano e testa di aglio.

Una volta che la pentola viene rimossa dal fuoco, è necessario installare il giogo sui funghi e lasciarli bene per 3-4 giorni, poi messo in barattoli di nascondere foglie di cavolo in cima e sughero coperchi. I funghi saranno pronti in un mese.

Salatura funghi secca del latte per l'inverno hot-banche

Per chilogrammo di funghi latte bisogno di prendere 3-4 spicchi d'aglio, due cucchiai di sale, 10 piselli pepe nero, 10 fogli di ribes, di finocchio.

Salatura funghi secca del latte modo caldo per l'inverno inizia con la loro preparazione. Lavate accuratamente funghi messi in acqua bollente e far bollire salata per cinque minuti. Troppo grandi funghi possono essere parti pretagliate.

Banche sterilizzati, versato sul fondo una piccola quantità di sale, pepe messo due piselli. Al vasetti sterilizzati peggiori versato poco sale, pepe 2, finocchio, foglie di ribes nero, funghi poi aderiscano strati intervallati tra sale e spezie. Versare l'acqua in cui i funghi cotti. Le banche sono chiuse con tappi in polietilene bollite. Dopo che si sono raffreddati, pulito in frigorifero. Si può provare un mese e mezzo.

freddo Ambasciatore

salatura a secco Gruzdev freddo po 'più difficile. Funghi accuratamente purificati e lavati, tagliati a fette e diffondere in un contenitore adatto. Versare sotto l'acqua corrente e mettere sotto pressione per tre-cinque giorni. L'acqua viene cambiata ogni giorno.

Dopo questo periodo i funghi rimossi e cospargere di sale. Sono stati poi diffusi in una ciotola per la salatura strati di sale, l'aggiunta di rafano e aglio. Ware è chiusa con una garza, che si diffuse foglie di rafano. E 'usato per i funghi non diventare scuro. Funghi messi sotto pressione, devono essere completamente coperti in salamoia. Un mese dopo, i funghi spostano in contenitori sterili e versare salamoia. Secco salatura Shiitake fungo metodo a freddo rende più succosa e saporita. Inoltre, dopo tale trattamento, rimarrà bianco pulito e puro.

Salatura in un barile

Prendere in considerazione la prescrizione salatura funghi secca del latte in un barile. Dieci chilogrammi funghi assumono 0,5 kg di sale, aglio (4-5 bit), steli aneto, rafano, ciliegia e foglie di ribes. Inoltre, una garza sterile per nascondere la canna, la gamma di legno e di oppressione.

Immergere e sciacquare i funghi, metterle in un barile. Funghi versare il sale, aggiungere le spezie e foglie, la parte superiore ricoperta di foglie di rafano. Sulla parte superiore della canna di cui garza sterile, che si trova su un cerchio di legno e l'oppressione. Nel caso in cui la salamoia è allocato non è sufficiente, è necessario prendere il giogo più pesante. Funghi infuso in cantina per circa un mese, dopo si può provare. Per necessità salatura periodo può essere esteso.

Se la superficie del cilindro è apparso strato di muffa, deve essere rimosso completamente, cambiare la garza, cerchio sterilizzato e oppressione.

banca salatura

Salatura funghi secca del latte per l'inverno in banca non è molto diverso dalla salatura nella canna. Funghi accuratamente lavate e poste in una pentola di smalto, riempire con acqua. Top impilati cerchio di legno o di un piatto, che ha messo il giogo. L'oppressione non dovrebbe essere troppo pesante. I piatti con funghi raccolti in un luogo fresco. Funghi ammollati per tre giorni, l'acqua allo stesso tempo è necessario cambiare costantemente.

Dopo questo periodo i funghi sono ordinati e tagliare, se necessario. vasetti di vetro per decapaggio accuratamente lavati e versare sopra acqua bollente. Meglio di tutti, se la banca avrà un collo largo.

Funghi impilati strati, sfregamento ogni fungo con sale. Che i funghi non esagerare, la quantità di sale dovrebbe essere di circa il tre per cento del peso dei funghi. Se il sale è troppo, prima di mangiare i funghi dovrà lavare.

funghi strati spostano rafano e aglio. funghi sulla sommità dell'ultimo strato giacevano piegati a metà panno pulito grossolano sul suo foglio di rafano, ciliegia e ribes foglie. Poi, mettere un cerchio e mettere l'onere.

Contenitore con funghi di latte deve essere conservato in un luogo fresco il mese scorso. Quando il tempo di vasetti di decapaggio ed estrarre il panno verde, chiuso con coperchi e metterli in frigorifero. Se lo strato superiore era coperto di muffe, essi devono essere risciacquati con acqua corrente.

Alcuni consigli

Per asciugare i funghi latte salatura per l'inverno non era un esperimento fallito, è necessario selezionare gli utensili corretti. È possibile utilizzare il legno, carri armati vetro e acciaio inox, che in precedenza era stato necessario lavare accuratamente. Per salatura utilizzo su vasta salgemma. L'invio di funghi per il decapaggio, è auspicabile per deporle tappi. Ciò mantiene la forma di un fungo.

Se po 'di funghi latte salatura a secco non è riuscita, e funghi sono stati salata, inzuppato nel latte, con delicata struttura fungo si conserva. Prendere il numero necessario di funghi e mettere in latte per due o tre ore. Se ciò non bastasse, è possibile ripetere il processo, prendendo il latte fresco. Non è necessario guardia viola o tinta verde, che in tal modo può acquisire Lactarius, ciò è dovuto a una reazione chimica. funghi imbevuti di latte lavati con acqua corrente. Quando imbevuto di acqua, il fungo può perdere la sua consistenza, inoltre, influenzerà negativamente il loro gusto.

Salatura funghi secchi del latte – un ottimo modo per mantenere i funghi in inverno. Shiitake, soluzione salina qualsiasi metodo può essere aggiunto a zuppe, insalate. A può essere alimentato come snack, l'aggiunta di cipolla e olio di girasole.