Viennese strudel – ricetta. Come cucinare strudel viennese con carne

Tutti sanno che strudel – simbolo nazionale viennese, una sorta di biglietto da visita del paese. Crisp, fragrante, con il ripieno di mele più dolce e nuvole di panna montata intorno, decorato con una pallina di gelato. Dessert è consumato più velocemente di quanto il gelato ha il tempo di sciogliersi … Quando osserviamo come un maestro in cucina che prepara pasta per strudel, sembra che fare lo stesso stupore come a ballare il valzer viennese: apparentemente facile e spensierata, ma che non è ripetere il novizio. Ma dobbiamo ancora cercare. E anche dirvi alcune storie interessanti di questo dolce austriaco del test di scarico.

Origine e la discussione su questo argomento

Anche se gli austriaci, e che con veemenza negarlo, ma lo strudel viennese si avvicinò con i turchi. Sono stati loro che ha inventato il più sottile senza lievito pasta per baklava. Tra l'altro, l'esperienza turca è stato adottato quasi tutti i paesi sotto il dominio ottomano, che dimostra ancora una volta che è un piacere – follemente deliziosa. In Moldavia e la Romania ora c'è vertuty, Grecia – Bugac e Ungheria – retesh. Sia come sia, la più antica ricetta scritta è stato trovato in un libro di cucina nel 1696. Milhramshtrudel – il nome citato nel piatto manoscritto. Questo rotolo con formaggio e salsa di panna, che di solito era servita direttamente in padella. Come in Austria mandorle e uva passa erano costosi, al solito ripieno turco sostituito le mele. Quindi c'era una ricetta classica.

momento di gloria

Sarei rimasto strudel coccole locale per i più golosi, se non per una circostanza. Nel 1814, i diplomatici europei si sono riuniti nella capitale austriaca al Congresso di Vienna, a firmare una dichiarazione congiunta della vittoria su Napoleone. Dopo la parte ufficiale, come è usuale, c'era un banchetto. Dal momento che i dolci francesi per l'occasione per mettere sul tavolo non c'è stato in qualche modo comme il faut, hanno deciso di intrattenere gli ospiti dolci austriaci. E tutto a causa dello strudel luce attenuata viennese, pasta croccante riempito con frutta, una fetta di mela fresca e gelato alla vaniglia, servito con un cappuccino, che tutti gli ospiti sono stati presi nei loro paesi di ricetta di questo delizioso dessert.

varietà di strudel

Dopo una tale sconcertante successo del dolce austriaco sue variazioni cominciarono ad apparire in vari paesi. E all'interno dell'Impero asburgico vostro strudel preparato in ogni città. Con pere e cioccolato con semi di papavero e canditi, frutti di bosco, ricotta, uvetta e noci. Se siete a Lviv non dimenticate di provare il rotolo con ripieno pesca e incorniciato da salsa delicata vaniglia. In Tsukernya Staroyevreyska per renderlo più gustoso. E 'un errore pensare che lo strudel – è sempre un dessert. Ci sono anche panini salati: cavoli, pesce, patate. Molto popolare tra i tedeschi e gli austriaci godono viennese strudel con carne. Bene, questo è un classico del genere: la mela o ciliegio riempimento con panna montata e una pallina di gelato cremoso.

base di cottura

Ma che tipo di ripieno avremmo scelto, violino giocando in questo piatto di pasta. E non c'è bisogno di essere Paganini per giocare su questo strumento magistralmente. Tutto ciò che serve per croccante e tenero allo stesso rotolo di tempo, questo farina ricca di glutine, e un po 'di abilità. Quest'ultimo ha acquisito anche nel tempo. Quindi, andare avanti. Setacciata attraverso un centinaio di grammi di farina, di guidare l'uovo, aggiungete due cucchiai di olio vegetale e un pizzico di sale. Cominciamo a versare lentamente mezzo bicchiere di acqua tiepida. E impastare la pasta per lo strudel viennese. Grasso pan di zenzero con olio vegetale, avvolgere nella pellicola e mettere in un luogo caldo per un'ora. Questo tempo può essere dedicata alla preparazione del ripieno.

strudel viennese: Ricetta mela

Ha appena chiamato. Solo per dire che lui era – la mela. In realtà, il ripieno classico è anche l'uva passa, rum, noci, cannella … Come cucinare questo delizioso filler che riempire un centinaio di grammi di uva passa, due grandi cucchiai di rum. Dopo l'uvetta si gonfiano per mezz'ora, mescoliamo con due cucchiai di burro fuso, solo un sacco di briciole di pane e un pacchetto di zucchero vanigliato. Mele in uno strudel classico viennese hanno bisogno di scegliere un solido, verde, gradi acido. Pulire quattro di loro, e noi tagliate la polpa a dadini. Con un quarto di limone e strofinare la buccia srezh, spremere il succo. Citron mescolare con le mele.

strudel viennese con carne

Riempimento per questo piatti caldi sono molto semplici. Preparare un chilo di vitello o di maiale-ground beef – meglio da soli, non fidandosi prodotti da supermercato. Aggiungere il sale e il pepe. Questo è tutto lì a lungo. V'è un'altra ricetta – lungenshtrudel. polmoni Pig devono Tritare finemente le cipolle, frittura con cipolla, uovo e un pizzico di maggiorana. Tuttavia, la preparazione lo strudel di carne in modo diverso. L'impasto viene allungato, avvolto in un rotolo ripieno. Poi strudel tagliato a pezzi e lasciare agire per un quarto d'ora. La padella con alti paraurti o padella fritto fino a doratura due cipolla tritata. Far bollire in brodo di manzo cinque patate a cubetti. I liquidi devono essere un po '. Quando le patate sono cotto a metà, aggiungere le cipolle e pezzi di strudel. Passa sotto il coperchio a fuoco lento per mezz'ora, dopo di che si mangia come gnocchi siberiani con brodo.

La cosa più difficile

Ottenere il più grave fase di preparazione di strudel – stendere la pasta. Essere sicuri di avere bisogno di un tessuto. Si può prendere un foglio bianco. In molte famiglie austriaco in possesso di un panno nel corso degli anni e anche lavato separatamente. Copriamo sua scrivania e in polvere con la farina. Gingerbread stendere in un pancake. Metodicamente sorseggiare sul peso dei bordi, abbiamo aumentare finché non diventa sottile. Wiggle, Kolyshev da una parte all'altra – se il glutine nella farina è stato sufficiente, l'impasto non deve essere rotto. Per garantire che dobbiamo essere molto sottili come carta velina, dimensioni del serbatoio di 50 per 70 cm. Distribuire sul panno e grasso con burro fuso. Bene, ora formeremo un viennese strudel di mele. Lungo la lunghezza del rettangolo di prova, partendo dal bordo di circa 15 cm, diffondere la traccia di pangrattato e zucchero vaniglia. In cima a metterli le mele con il limone. Poi cospargere uvetta "un po 'ubriaco". Nella parte superiore v'è una manciata di roventi noci tritate, un cucchiaio di cannella, una tazza di zucchero. Testare il bordo leggermente sollevato e chiude il riempimento come una coperta. Prendere lasciato libero il panno a entrambe le estremità e impianti, rendendo il bordo della pasta con il ripieno e rullo torsione a rotolare.

Di cottura e "Accessori"

strudel contorto posato su unta di burro cottura cucitura verso il basso. ponytails arricciatura di non portato riempimento. rotolo lubrifica con burro fuso. Il forno deve essere preriscaldato a 175 gradi. Strudel Vienna dura circa 30-40 minuti. Noi diamo il nostro capolavoro po 'di fresco, spolverare con zucchero a velo e servite con gelato, panna montata e frutti di bosco. Si può cucinare per lui e una salsa speciale alla vaniglia. Warm up mezzo bicchiere di latte. È solubile in un sacchetto di vaniglia. Continuare a riscaldare il latte, quando bolle, gradualmente aggiunto ad essa 8 g di amido. La miscela si addensa gradualmente. Tenere un po 'di più sul fuoco, poi raffreddare, aggiungere il tuorlo d'uovo sbattuto e mescolare bene. Tale medicazione viene applicata al freddo strudel caldo.