312 Shares 8124 views

Cake "croquembouche": la ricetta. dolci francesi

Oggi vogliamo parlarvi di un dolce molto particolare. Cake "croquembouche" – uno dei più popolari nel mondo dei dolci. Questa incarnazione della più alta abilità culinaria, raffinatezza e ricercatezza. Non ci crederete, ma è stato inventato quasi per caso …

Piramide storia dolce

Francese torta "croquembouche" ha la sua storia interessante.

Nome miracolo pasticcere che ha creato questo capolavoro, purtroppo, non è sopravvissuto. Ma non è detto che durante il regno di Carlo II master è stato invitato a Londra per la cerimonia di nozze. Pasticciere era estremamente sorpreso di torta nuziale come incautamente e antiestetico stato decorato (a quel tempo non c'erano torte nuziali) da chef locali. E 'stato un torte farcite, disposte in modo casuale su un piatto. Cucinare un po 'affannoso e con una spettacolare forma di cono cottura dessert. L'ha chiamata "torta croquembouche", che tradotto dal francese -. "Crunch in bocca" torte Più tardi sono stati sostituiti dalle meravigliose e delicate profiteroles ripiene. Tuttavia, fino ad ora lo si fissa al caramello, aggiungere le bacche, pezzi di frutta, frutta a guscio, decorate con fiori canditi, le stringhe dello stesso caramello dolce.

Dessert "croquembouche" si stanno preparando non solo per i matrimoni, ma anche per altre celebrazioni. La ricetta è in continuo miglioramento, ha aggiunto una varietà di ingredienti (noci, cioccolato). Vogliamo parlarvi di una delle numerose varianti.

Ingredienti per la torta

Come sapete, i dolci francesi sono rinomati per la loro eleganza e raffinatezza. Ma "croquembouche" – si tratta di qualcosa di molto speciale … A volte gli chef creano miracoli, decorare torte. Sono così belle e l'aria (come il lavoro fragile d'arte), anche paura di toccarli. Naturalmente, per creare un tale capolavoro non è così semplice, è per questo che in questo settore di competere più famosi chef. Vediamo anche come fare "croquembouche."

Vorremmo offrire una delle tante ricette per dessert, forse la più semplice.

Per le torte stessi, abbiamo bisogno di:

  1. Latte – 250 ml.
  2. Burro – mezzo pacchetto.
  3. Farina – 150 g
  4. Uova – 5 pz.
  5. Salt.

A prendere la crema:

  1. Farina – 100 g
  2. Uova – 4 pz.
  3. Latte – 1 litro.
  4. Zucchero – a piacere, ma non meno di cinque cucchiai.
  5. Vaniglia o zucchero vanigliato.

Per preparare il caramello sarà necessario il solito acqua pulita e una mezza tazza di zucchero.

"Croquembouche": Ricetta graduale

Cominciamo con la preparazione di pasta choux. La prima cosa che dovete setacciare la farina per rendere più facile, arricchita di ossigeno. Successivamente, accendere il fornello e mettere la pentola con il latte a fuoco medio. Per aggiungere sale e olio. agitando continuamente sciogliere il burro e portare il liquido all'ebollizione. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere la farina, vzobem frusta fino a che liscio. Poi, armato con una spatola, mescolare fino alla sua ispessimento.

Successivamente, è necessario attendere che la nostra pasta è fresco, in modo da poter inserire l'uovo. Uno per uno, cercando di guidare loro e poi mescolare con un miscelatore fino ad omogeneità. Questo è il nostro impasto torta "croquembouche" di profiteroles pronte.

profiteroles per dessert di cucina

Coprire la teglia da forno o smazhem suo petrolio. Se v'è una tasca da pasticcere – è molto buona. Noi è solo utile per la formazione di profiteroles. Ma se non, non disperate e sfruttare la solita borsa, tagliare un angolo. Così, si sviluppa con la pasta sfoglia su un sacchetto di cottura. Tra i dolci dovrebbero essere lasciati a poca distanza, come nella cottura, che sarà un po 'incremento dei volumi.

Ora è possibile inviare la teglia in forno. È necessario preriscaldare a 220 gradi. Torte saranno cotte fino a sette minuti. Essere vigili e non esagerare. Dopo aver spento il piatto, è possibile aprire la porta del forno e lasciare la pasta di stare all'interno di un paio di minuti. Profiteroles devono avere il tempo di prepararsi e rosolato.

Preparazione di ripieni di crema

dolci francesi difficile da preparare. Processo è lungo, noioso, comprende varie fasi. Ma il risultato, ovviamente, dovrebbe piacere.

Quindi, continuiamo a continuare a preparare "croquembouche." La ricetta del ripieno per la crema può essere molto diverso. Cuochi – un guru nella preparazione di questo dolce hanno i loro segreti di otturazioni, li nutrono, nessuno di apertura.

Siamo con voi sarà ripieno nostri profiteroles dolce alla crema. Per lui, prendere il latte grasso, Spill nella padella e mettere a fuoco basso, portate a ebollizione.

Nel frattempo proseem farina al setaccio. slops uova sotto l'acqua calda e la piastra divisoria. Aggiungere la vaniglia, la farina e mescolare fino uniforme. Oh, e non dimenticare il latte sul fuoco! Appena bolle, spegnere il fornello e molto, molto attentamente versarlo nella massa di uova farina senza dimenticare mescolando frusta.

Quando tutto è ben frustato ancora versare il nostro composto nella teglia e metterlo a fuoco. Intensamente interferire, portando a ebollizione e spegnere nuovamente. Crema diventerà un po 'più spessa, come si raffredda.

Farcito con crema profiteroles

Ogni della torta dobbiamo fare un taglio da qualche parte nel lato o in basso. Quindi, utilizzando una tasca da pasticcere o discarica cucchiaino (la prima è più conveniente per questi scopi).

Cottura della caramella a "croquembouche"

È un componente obbligatorio di caramello dessert. Per la sua preparazione è necessario per ottenere il diritto di piatti, altrimenti potrebbe non essere possibile. Occorre una padella a bordi alti e inferiore spessa (non si può prendere il piatto con rivestimento antiaderente). Versare in acqua da esso e l'aggiunta di zucchero. Mettete la pentola sul fuoco e sono ansioso di quando lo zucchero comincia a sciogliersi, mentre costantemente mescolate.

caramello pronto avranno un bel colore ambrato. Si deve prestare attenzione in modo che non si surriscaldi.

Costruire un "croquembouche"

Che è quasi pronto e la nostra torta "croquembouche." La ricetta per la preparazione, ovviamente, difficile. Tutte le fasi sono passati. Siamo stati l'ultimo e più interessante. Abbiamo un ready-made da profiteroles per costruire una torta a forma di cono. Per fare questo in anticipo della necessità di incollare la piramide cartone (cono). All'esterno, è meglio per avvolgere il cibo con un foglio per la cottura. L'altezza e la larghezza della torta si gestiscono da soli. Così inizia la raccolta di cono. Ogni torta immerso nel caramello e collocato in un cerchio in una spirale. Così profiteroles devono essere incollati l'uno all'altro. Per facilità d'uso, è possibile utilizzare un pennello in silicone per l'applicazione di ulteriori strati di caramello.

Così, a poco a poco accatastamento fila dopo fila, siamo arrivati alla parte superiore del cono. Ora possiamo tranquillamente dire che il nostro "croquembouche" pronto. Il caso rimane per le piccole. Deve ancora decorare.

Ornamento torta "croquembouche"

Ricetta cottura dessert diversi maestri è un po 'diverso, e anche la decorazione della torta – è una vera e propria arte, sfugge principianti pasticceri. E poi ognuno ha i suoi segreti. Queste procedure guidate rendono un'opera d'arte, decorazione di dolci filamenti caramello impigliare l'intera torta. E 'utilizzato anche per la glassa che decora il cioccolato, frutta candita e fiori, la crema, e altro ancora. Oggi questo dessert è servito non solo in occasione di matrimoni e non solo reali, in modo da decorare una torta in conformità con il tema di vacanza. Quindi, diventato molto popolare opzioni dolce di Natale "croquembouche" che guardano davvero magico e favoloso.

"Croquembouche" servito freddo. Infatti, è possibile offrire bevande. Ad esempio, cioccolata calda, tè o caffè o anche un cocktail.

invece di un epilogo

In generale, questa torta è probabilmente il più controverso e complesso nella sua esecuzione. Una tale creatura può fare solo i veri maestri dell'arte dolciaria. Immaginate che la vera altezza del dessert è di almeno un metro o anche di più. E questo, per non parlare del peso della torta. Dopo ogni torta farcito con crema.

Ciò significa che tutto il prodotto può non essere facile. Anche se esteriormente sembra molto fragile e arioso. Tuttavia, l'intera struttura è abbastanza stabile stand sul tavolo di festa.

Senza dubbio, la torta "croquembouche" – la parte superiore della pasticceria dell'arte francese.