Il pane di segale è una ricetta per un produttore di pane

Le signore che preferiscono cuocere il pane per la loro famiglia sanno che è più difficile fare la farina di segale che sia il grano puro o una miscela. Una pagnotta di segale capricciosa potrebbe non essere adatta o non abbastanza da risolvere. Perché solo panettieri professionisti possono essere certi di un buon risultato di cottura. Per principianti, un'ottima alternativa può essere il pane di segale, la cui ricetta è basata sull'utilizzo di una miscela di farina di frumento e di segale in proporzioni uguali.

Ora molte persone preferiscono utilizzare attrezzature speciali per la cottura. Se scegli una buona ricetta, allora il pane di segale sarà cotto molto delizioso! Ecco le tre opzioni testate da me.

Opzione 1. La ricetta per il pane di segale lituano sulla birra (per il pane)

Abbiamo messo in un secchio di pane:

– leggermente meno di 2 tsp. Lievito secco;

– sale, cotto – 1 cucchiaino;

– 1 cucchiaio. Con un bicchiere di zucchero;

– 1 ora intera. Miele, che, se lo si desidera, può essere sostituito da 1 cucchiaino. zucchero;

– Farina di segale al forno a base di segala 250 g (o 400 ml);

– la farina di frumento I o II di frumento, 250 g (o 400 ml);

– un uovo di gallina;

– Birra scura 200 ml (luce indesiderata);

– kefir 100 ml – si può sostituire 100 ml di tè nero forte con bergamotto, se ti piace il suo aroma;

– 2 cucchiai Oli vegetali.

Se il vostro breadmaker può fare pane di segale nella modalità appropriata, è necessario selezionarlo dal menu. Ma in assenza del programma "pane di segale", è possibile combinare diverse opzioni: prima impastare dalla modalità per pizza o pasta, quindi, senza sbavature, dare 2 ore per andare, aspettare un aumento 2/3 della forma, attivare la modalità di cottura per 45-50 minuti .

Opzione 2. Ricetta per pane di segale su kvass secco (per il panificatore)

Il kvass secco, come la birra, contiene il malto – un prodotto necessario per preparare il pane di segale (la ricetta è presentata sotto).

È necessario:

– leggermente meno di 2 tsp. Lievito secco;

– sale, cotto – 1 cucchiaino;

– 1 cucchiaio. Con un bicchiere di zucchero;

– 1 cucchiaino. Miele, che, se lo si desidera, può essere sostituito da 1 cucchiaino. zucchero;

– farina di segala di farina di segala di cottura 250 g (o 400 ml);

– la farina di frumento I o II di frumento, 250 g (o 400 ml);

– un uovo di gallina;

– 2 cucchiai Concentrare il kvass secco – versare 300 ml di acqua calda (50 ° C), lasciarlo bollare e raffreddare leggermente, versare in un secchio di pane;

– aceto di sidro di mele – 2 cucchiai. (Darà un gusto acido);

– 2 articoli. Oli vegetali.

Viene eseguito allo stesso modo dell'opzione 1, la differenza è solo in un paio di ingredienti.

Opzione 3. Ricetta per il latte di Borodino (per il panificatore)

Provato ripetutamente, incontra sempre la famiglia "cibi" e gli ospiti con un meraviglioso pane di segale, la ricetta è attaccata.

È necessario:

– lievito secco – 2 cucchiaini;

– Pane di segala di pane di farina – 420 g;

– farina di farina di frumento I o II grado – 80 g;

– lievito secco per pane "Extra-R" – leggermente meno di 2 cucchiai;

– sale – senza gobba 1 cucchiaino;

– miele – 2 cucchiai;

– 72% di burro burro – 2 cucchiai.

– foglie di tè di malto – 40 g (si tratta di malto fermentato di segale, pieno di acqua bollente);

– acqua a temperatura ambiente – 0,5 litri (o 0,8 litri + 0,42 litri)

– semi interi o macinati di cumino / coriandolo – tsp.

Preparare la birra di segale, per cui viene versato il malto fermentato 80 ml di acqua bollente e raffreddato.

Se le istruzioni al vostro panettiere indicano il giusto ordine dei pegni dei prodotti per la cottura del pane di segale – seguitelo. Ho messo il cibo in un secchio come questo: lievito, farina di segale, farina di grano, antipasto di pane secco "Extra-R", miele, sale, burro, foglie di tè di gelato refrigerato e acqua.

Semi di cumino o coriandolo devono essere spruzzati con pane di segale in cima – la ricetta indica che è necessario farlo un'ora prima che la pagnotta sia pronta. Ma è più facile aggiungere immediatamente spezie macinate alla pasta e cuocere con loro, quindi è possibile mettere la sera posticipare l'inizio della cottura fino al mattino. Viene cotto secondo il regime del pane di segale o, se non esiste un programma come indicato nell'opzione 1.

Spero che almeno una di queste ricette ti piacerà!