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Qual è la differenza tra una pasticceria a pasta senza lievito e una pasticceria a lievito?

La pasta sfoglia è il prodotto preferito di molte casalinghe. Certo. Solo 20 minuti – e sul tavolo cookie lussureggianti, torte profumate o croissant deliziosi. La pasta viene immagazzinata in sicurezza nel congelatore, ed è molto facile e comodo da gestire.

Fare una pasticceria a casa è difficile e lunga, e se non sei uno chef professionista, allora non ti preoccupare, è meglio comprare un prodotto finito, il vantaggio di questo è abbastanza poco costoso. E oggi vogliamo dirti su ciò che distingue il lievito di lievito lievito dal lievito. A prima vista, sono uguali, ma i prodotti sono completamente diversi.

La differenza principale

Se ti piacciono i prodotti senza peso e ripieno, devi già sapere la differenza. Ma se non sapete già che cosa distingue l'impasto lievito dal lievito, allora il nostro articolo è particolarmente per voi. La varietà di pasticceria soffusa è veramente incredibile. Sono dolci e spuntini dolci, nonché torte abbondanti. Ma la differenza principale non è in questo, ma nella classificazione stessa.

La differenza principale è l'aumento della pasta durante la preparazione del prodotto. Ci sono caratteristiche tecnologiche che solo confessionisti professionisti sanno. Il non lievito a strati aumenta a causa del vapore. E nel test di lievito per la delaminazione a causa del vapore acqueo viene aggiunto anche il lavoro di microrganismi fungini.

Valore calorico

Considerando la differenza tra lievito e lievito da lievito, è molto importante notare questo momento. Se ti piacciono le pasticcini croccanti, ma guarda la tua figura, quindi preferisci il lievito. Naturalmente, contiene anche olio, ma in quantità minore rispetto alla varietà "fresca". Pertanto, se si sceglie una pasta per torte saturate con ripieno di carne o di pesce, si adatterà perfettamente a scapito di un contenuto di caloria inferiore.

Sottigliezze tecnologiche

Cominceremo con una descrizione del test fresco. Ciò che distingue un lievito lievito da lievito è molto utile sapere per scegliere l'opzione più adatta per i loro prodotti. Per preparare prodotti fragili a strati, è meglio scegliere freschi. Viene preparato sulla base di una normale impasto ripido fatto di farina di grano, che viene poi lavorato con tecniche speciali. Nonostante il fatto che non sia dolce, i pasticceri vogliono usare il soffio per torte e cannucce, torte e strudel, e biscotti. In combinazione con crema chiara, zucchero e frutta, diventa semplicemente un capolavoro.

Varietà di pasticceria fresca

Ci sono tre tipi di essi per oggi. Questa è una pasta tedesca che viene fatta avvolgendo il grasso nell'impasto e gradualmente piegando gli strati. Una versione più semplice che il principiante è l'impasto olandese. In questo caso, lo strato laminato viene posizionato in grasso e poi gradualmente disegnato gli strati. Naturalmente, la seconda opzione è molto più semplice, quindi viene utilizzata dalla maggior parte dei negozi di dolciumi.

Ed ora è opportuno dire, anche più di lievito di pasta sfoglia da bezdorozhevoy. Una pasta fresca non invecchia per molto tempo e pertanto può essere conservata in grandi quantità e conservata in un congelatore. Questo è estremamente conveniente nel caso in cui gli ospiti sono già in viaggio e non hai niente da trattare.

E ora circa il lievito analogico

E continuiamo a considerare le caratteristiche di questi prodotti correlati, ma così diversi. Solo a prima vista è difficile capire ciò che distingue la pasta di lievito da una pasta senza lievito. Questo prodotto è dolce e lussureggiante, gli strati nel prodotto finito saranno più piccoli, ma sarà molto morbido e gradevole al gusto. Ma la fragilità, così tipica per le lingue screpolate, sarà impossibile da raggiungere.

L'aumento della prova è dovuto a diversi processi.

  • La delicata struttura della briciola è formata a causa dell'attività vitale dei microrganismi fungini.
  • Durante il riscaldamento, i vapori d'acqua aprono gli strati nella pasta.

Ideale per torte e panini

Sta già divenendo chiaro che cosa distingue la pasta di non-lievito dalla pasticceria di lievito. In un prodotto a basso tenore di grassi (pasta di lievito), l'aumento e la delaminazione si verificano a causa della tecnica speciale di assemblaggio della pasta e anche a causa dell'attività vitale del lievito. E il prodotto finito diventerà morbidezza e pompa, ma i livelli sono espressi meno chiaramente. E più alto è il contenuto di grassi, più sono gli strati più chiari. Naturalmente, questo accade solo se il processo di fogliatura viene eseguito correttamente.

Per questo tipo di test, il regime di temperatura è molto importante. La pasta stessa ei grassi introdotti – tutto dovrebbe essere a temperatura ambiente. La fermentazione del test viene effettuata ad una temperatura di +20 gradi. E per formare gli strati, ogni volta che introducono grassi, vengono inviati al frigorifero (+12 gradi) per 15 minuti.

Caratteristiche del lavoro

E continuiamo a parlare di ciò che distingue il dolce di lievito dal lievito. Quale è meglio – difficile da dire, dipende tutto dalle preferenze del gusto e dal prodotto che si desidera uscire. L'impasto di lievito è molto dolce, quindi è difficile estrarre gli strati correttamente. Troppo leggero il grasso scorrerà e troppo duro romperà e strapperà gli strati. Pertanto, se si desidera cercare di preparare un prodotto semilavorato, è molto meglio iniziare con una fresca.

Come scegliere l'opzione migliore

Se si desidera utilizzare l'imballaggio contemporaneamente, è necessario scegliere solo pasta fresca. Non è possibile congelare nuovamente l'adesione stratificata, perché i microrganismi moriranno ei prodotti non saliranno. Abbiamo già detto, qual è la differenza tra il pangrattato di lievito e il soffio del fegato. La prima opzione è più delicata in struttura, da cui si ottengono bellissimi croissant. Ma per cuocere torte è meglio prendere una pasta fresca, però, contiene più margarina nella sua composizione.

A proposito, più strati, la cottura più deliziosa. Pertanto, quando si sceglie una pasta, prestare attenzione all'imballaggio. Un buon indice di stratificazione per un prodotto di lievito è di 48, e per l'acqua dolce è 256.

Invece di concludere

Quindi siamo finiti. Speriamo che ora sia chiaro a tutti, ciò che distingue la pasta fioca di lievito dal lievito. Qual è la differenza, diventa chiaro se si tenta la pasticceria soffice e il croissant. Vuoi un dolce, lussureggiante pane o torta – utilizzare il lievito. E per piccoli pechenek croccanti è più adatto per fresco. Anche se troppo dipende dalle preferenze del gusto. Qualcuno prende una pizza fresca per renderla sottile e croccante. Altri non amano per essere troppo grassi e preferiscono il soffio di lievito. Non può essere lasciato sul detuning, ma non appena viene sbrinato, inviato al forno. Poi la pasta non avrà il tempo di salire molto e sarà una base ideale. Sperimentare e trovare l'opzione più riuscita.