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Restaurateur – chi è questo? Come diventare ristoratore?

Probabilmente tutti almeno una volta nella sua vita sognavano di aprire un proprio ristorante. Tuttavia, il business del ristorante è un business fastidioso, molto sottile e ha molte sfumature e trucchi. A proposito, in Europa il ristoratore è una specialità molto onorevole. Per impararlo, è necessario imparare molte abilità e ottenere una grande quantità di conoscenze.

Chi è il ristoratore?

Il fondatore o proprietario di una rete o di un ristorante è chiamato ristoratore. Questo è un imprenditore che ha sviluppato il concetto di un ristorante e fondato in conformità con esso. Il ristorante è chiamato non solo il proprietario di questo stabilimento, ma anche il gestore. Allo stesso tempo, non dovrebbe essere solo un buon manager, ma anche una persona creativa, un ottimo psicologo ed estetista. Naturalmente, la testa del ristorante deve anche avere il talento di un marketer e di un uomo di PR. Dovrebbe trattare il suo ristorante non come un'istituzione di ristorazione, ma come luogo speciale dove le persone arrivano a ricevere molte indimenticabili impressioni, trascorrere un bel tempo e rilassarsi dopo aver assaggiato qualcosa di originale e nuovo. Per ottenere il risultato desiderato, l'interno originale, il servizio impeccabile, i piatti esclusivi, piatti incredibilmente gustosi e decorati in modo insolito, musica che ha riposo e appetito, e molto di più dovrebbe contribuire al conseguimento del risultato desiderato. Naturalmente, il ristoratore è una professione più che creativa, anche se pare a molti che la cosa principale in questo business è la capacità di capire le sottigliezze culinarie. Non è un caso che molti ristoratori esperti confrontino le loro istituzioni con il teatro, stessi – con il regista, con i visitatori ei camerieri – con gli attori. Ecco chi è il ristoratore! Non è una professione meravigliosa?

Le qualità che un ristoratore deve avere

Si scopre che c'è una lista di qualità che una persona dovrebbe essere dotata di chi vuole stabilire il suo business ristorante o diventare la testa di un ristorante pronto. Qui sono:

  • Pensiero creativo ;
  • Competenze organizzative;
  • Resistenza allo stress;
  • Buona memoria;
  • Responsabilità e impegno;
  • Buona salute;
  • Una ricca immaginazione;
  • La capacità di condurre;
  • Il desiderio di piacere agli altri, ecc.

Se vuoi aprire un proprio ristorante, allora guarda a te stesso: hai molte di queste qualità? Se no, allora è meglio trovare per voi un buon manager, addestrato in una professione come un ristoratore. Questo, credimi, sarà la migliore via d'uscita.

I compiti del ristoratore

Naturalmente, l'obiettivo principale del ristoratore è quello di organizzare la sua attività in modo da portare reddito. Per fare questo, in primo luogo, attrarre i clienti, e quindi farli così impressionati che vogliono diventare visitatori regolari all'istituzione. E non importa quanto sia attraente la situazione, non importa quanto gentile il personale, ma il più importante "chip" di qualsiasi ristorante è la cucina. E questo significa che il ristorante dovrebbe avere un chef altamente professionale . La professione del ristoratore non lo obbliga ad essere un ottimo cuoco, ma deve avere uno stile sottile nella scelta dello chef e degli altri membri della squadra, naturalmente, secondo il concetto del ristorante.

Dove studiare presso il ristoratore?

In Russia, specialmente nelle grandi città, ci sono un gran numero di ristoranti di diverse categorie, dal lusso a cene semplici. Tuttavia, non esiste un'unica università statale in cui chiunque possa ottenere un lavoro come ristoratore. Tuttavia, chi vuole apprendere questa professione e diventare professionisti può essere soddisfatto dell'istruzione in aree parallele, ad esempio scegliere la specialità "Turismo", "Sotskultservis e turismo", "Economia e gestione nell'impresa", "Economia e gestione delle imprese del turismo" ecc. Infatti, quelli che hanno deciso di affrontare seriamente questa questione, vanno all'estero per ricevere un diploma. Ci sono molte università seria nel mondo dove le specialità del ristoratore sono date molto più importanza che in quelle domestiche. Se molti imprenditori locali all'apertura del proprio ristorante sono guidati dal loro stile interno o dalle conoscenze che hanno ricevuto quando visitano ristoranti all'estero, poi in Europa, in America o in Asia Orientale (Cina, Thailandia, Giappone ecc.), Questa attività è molto più scrupolosa. Il ristorante non può essere gestito da una persona che non abbia un livello di conoscenza sufficiente.

Posso diventare un ristoratore professionista nel nostro paese?

Come è stato detto in precedenza, nelle università statali della Federazione russa non c'è possibilità di ricevere un diploma di ristoratore. Quindi come diventare un ristoratore senza lasciare il paese? Recentemente, in considerazione dell'urgenza e della popolarità di questa professione, corsi in molte grandi città della Russia sono aperte a coloro che desiderano svolgere il proprio business di ristoro in modo più competente. Ad esempio, a Mosca, con il centro di formazione MBA, ci sono corsi di ristoratori. Alla fine di questi studenti riceverete un certificato o un ristoratore di diploma. Ci sono anche centri di formazione in cui si svolge la formazione per specifiche specialità necessarie per la ristorazione, vale a dire:

  • Corsi per i proprietari di ristoranti;
  • Corsi per ristoratori;
  • Corsi per top manager;
  • Corsi per amministratori;
  • Corsi master per baristi;
  • Formazione per specialisti HR;
  • Corsi di master e corsi per camerieri ecc.

Chef e Restaurateur

Il ristorante, infatti, ottiene i risultati più alti e ottiene la stella della "Guida Michelin Rossa", quando il ristoratore e lo chef fanno una forte alleanza e agiscono nell'interesse dell'istituzione. Tuttavia, la storia sa anche un sacco di casi quando lo chef, non soddisfatto della sua posizione nel ristorante e dopo aver accumulato abbastanza soldi e conoscenze, ha deciso di aprire un proprio ristorante. Naturalmente, molti cuochi di talento capiscono che il successo del ristorante dipende in gran parte dalla loro capacità di cucinare. Naturalmente, c'è una certa verità in questo, ma il benessere del ristorante dipende non solo dal delizioso cibo servito in questa istituzione. Affinché l'istituzione possa prosperare, molti dettagli sono importanti, inclusi i piccoli. Pertanto, lo chef, che ha deciso di lasciare il ristorante e avviare la propria attività, deve stare attenti non solo sul gusto del cibo, ma anche su tutti i dettagli della pulizia. Dopo aver guadagnato abbastanza esperienza, può andare in nuoto gratuito e aprire il proprio piccolo ristorante. Tuttavia, di regola, dopo un po 'di tempo gli chef sono annoiati con attività amministrative e gestionali, e poi un ristoratore diplomato viene a loro aiuto. Questa è l'opzione migliore per il funzionamento sicuro del ristorante, perché tutti dovrebbero fare esattamente la stessa cosa, meglio compreso.

Famosi ristoratori del passato

I francesi affermano che il primo ristorante al mondo si basa sulla loro terra, gli spagnoli dicono il contrario, ma secondo fonti affidabili, il primo ristorante al mondo era cinese. C'era inventato un menù del ristorante. Tuttavia, la città natale di queste raffinate istituzioni per un piacevole passatempo e l'assunzione di cibo deve ancora essere considerata la Francia. In questo paese, la cucina è equiparata ai tipi di arte, e i cuochi abili sono considerati poeti. I ristoratori più famosi del passato sono Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch e altri. Come si può vedere, molti di loro sono francesi.